Baltischer Hering und Kartoffelgratin

Über dieses Rezept

Dieses Gratin spiegelt die Essenstraditionen der nördlichen Ostseeküste Polens wider, wo Hering seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel ist, sowohl gesalzen als auch eingelegt, um ihn über lange Winter hinweg haltbar zu machen. Dünn geschnittene Kartoffeln werden mit eingelegten Heringsstücken und einer großzügigen Menge frischem Dill überzogen und dann unter einer leichten Sahnesoße gebacken, bis die Kartoffeln zart werden und die Oberseite leicht bräunt – ein warmes, gebackenes Gegenstück zu den bekannteren kalten Heringssalaten, die man an polnischen Feiertagstischen findet. Bei der Technik geht es darum, die salzige Schärfe des Herings mit der Reichhaltigkeit der Sahne in Einklang zu bringen. Aus diesem Grund wird der Fisch in bescheidenen Mengen und nicht als dominierende Zutat verwendet, sodass er das Gericht durch und durch würzt, anstatt es zu überfordern. Frischer Dill, der großzügig sowohl in den Schichten als auch als abschließende Beilage hinzugefügt wird, verleiht dem gesamten Gericht seine küstennahen polnischen Wurzeln. Es ist ein Gericht, das eine andere Seite der polnischen Beziehung zu eingelegtem Hering zeigt – anstelle der kalten, essighaltigen Zubereitungen, die bei Wigilia (Heiligabendessen) üblich sind, verwandelt diese Version dieselbe beliebte Zutat in einen warmen, wohligen gebackenen Auflauf.

Zutaten

Dient 5

• 1 kgKartoffeln(geschält, in dünne Scheiben geschnitten)
• 200 geingelegter Hering(abtropfen lassen, in Stücke schneiden)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 3 ELButter(geteilt)
• 1.5 Tassenschwere Sahne
• 0.5 TasseMilch
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt, geteilt)
• 0.33 TasseSemmelbrösel

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Zwiebel

   2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebeln darin etwa 8 Minuten weich und goldbraun braten.

2. 2

   Das Gratin schichten

   Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Ein Drittel der Kartoffeln, dann die Hälfte der Zwiebel, des Herings und des Dills schichten. Wiederholen und mit einer Kartoffelschicht abschließen.

   Schneiden Sie die Kartoffeln gleichmäßig in dünne Scheiben, damit das gesamte Gratin im gleichen Tempo gart.

3. 3

   Sahne hinzufügen

   Sahne, Milch und weißen Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über die geschichtete Form gießen.

4. 4

   Zugedeckt backen

   Mit Folie abdecken und 30 Minuten bei 190 °C (375 °F) backen.

5. 5

   Unbedeckt fertigstellen

   Folie entfernen, Semmelbrösel darüberstreuen und mit der restlichen Butter bestreuen. Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft.

6. 6

   Servieren

   10 Minuten ruhen lassen, mit dem restlichen Dill bestreuen und heiß servieren.

Variationen

• •

  Geben Sie vor dem letzten Backen geriebenen Käse auf die oberste Schicht, um eine reichhaltigere Kruste zu erhalten.

• •

  Für ein anderes, rauchigeres Geschmacksprofil verwenden Sie geräucherten Fisch anstelle von eingelegtem Hering.

• •

  Fügen Sie sautierten Lauch anstelle der Zwiebel hinzu, um einen milderen, süßeren Grundgeschmack zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Ofen erhitzen, bis es durchgewärmt ist, da sich die Sahnesoße beim Erhitzen in der Mikrowelle leicht lösen kann.

Häufig gestellte Fragen