Polnische Schweinefleischbällchen in Zwiebelsoße (Klopsiki)

Über dieses Rezept

Klopsiki sind Polens alltägliche Fleischbällchen, eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch, umwickelt mit in Milch eingeweichtem Brot und umwickelt mit Ei, gewürzt einfach mit Salz, Pfeffer und Majoran – ein Kraut, das in vielen polnischen herzhaften Gerichten vorkommt und diesen Fleischbällchen ihren deutlich polnischen und nicht italienischen oder schwedischen Charakter verleiht. Anstelle einer Soße auf Tomatenbasis werden Klopsiki traditionell mit einer reichhaltigen Soße aus tief karamellisierten Zwiebeln und einer leichten Mehlschwitze verfeinert, was dem Gericht ein süßeres, herzhafteres, braunes Profil verleiht als Fleischbällchengerichte aus anderen Küchen. Die Zwiebeln brauchen bei schwacher Hitze Zeit, um ihre volle Süße zu entfalten, bevor die Soße zusammenkommt – ein Schritt, den viele polnische Großmütter nicht überstürzen, egal wie lange es dauert. Die Fleischbällchen selbst werden zuerst gebräunt, um eine Kruste zu bilden, und zum Schluss direkt in der Soße gegart, damit sie beim vollständigen Garen deren Geschmack aufnehmen. Klopsiki werden über Buchweizengrütze (Kasza) oder Kartoffelpüree mit einem einfachen gekochten Gemüse als Beilage serviert und gehören in polnischen Haushalten zum Standardgericht zum Sonntagsessen. Fast jede Familie hat ihre eigene, etwas andere Version davon.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggemahlenes Schweinefleisch
• 300 gHackfleisch
• 2 ScheibenWeißbrot(Krusten entfernt)
• 0.5 TasseMilch
• 1Ei
• 1 TLgetrockneter Majoran
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ELButter(geteilt)
• 2 ELMehl
• 2 TassenRinderbrühe
• 2 ELsaure Sahne

Anleitung

1. 1

   Das Brot einweichen

   Das Brot in Stücke reißen und 5 Minuten in Milch einweichen.

2. 2

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Überschüssige Milch aus dem Brot auspressen und mit Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, Ei, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mischen und 16 Fleischbällchen formen.

3. 3

   Die Zwiebeln karamellisieren

   2 EL Butter in einer weiten Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, Zwiebeln dazugeben und 20–25 Minuten langsam goldbraun braten.

   Echte Geduld zahlt sich hier aus – geraspelte Zwiebeln schmecken scharf statt süß und tragen die Soße nicht richtig.

4. 4

   Die Fleischbällchen anbraten

   Schieben Sie die Zwiebeln beiseite, fügen Sie die restliche Butter hinzu und bräunen Sie die Fleischbällchen von allen Seiten insgesamt etwa 6–7 Minuten lang an.

5. 5

   Machen Sie die Soße

   Streuen Sie Mehl über alles in der Pfanne, rühren Sie es um und rühren Sie es dann nach und nach mit der Rinderbrühe auf, bis eine glatte Masse entsteht.

6. 6

   Köcheln lassen und fertigstellen

   10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind und die Soße eindickt. Sauerrahm vom Herd einrühren und über Kasza oder Kartoffelpüree servieren.

Variationen

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  Der erste Schritt besteht darin, dass Sie sich sicher fühlen, dass Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun müssen.

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  Für ein milderes, etwas süßeres Fleischbällchen verwenden Sie ausschließlich Schweinefleisch.

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  Für eine andere Texturkombination mit Butternudeln anstelle von Kasza servieren.

Lagerung

In der Soße bis zu 3 Tage kühl stellen. Auf dem Herd vorsichtig mit einem Schuss Brühe erhitzen, um die Soße aufzulockern. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, fügen Sie jedoch nach dem Aufwärmen frische saure Sahne hinzu.

Häufig gestellte Fragen