Kasza Jaglana (Hirsebrei mit Honig und Apfel)

Über dieses Rezept

Kasza jaglana, Hirsegrütze, ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der polnischen Küche und wird seit jeher geschätzt, weil es auf ärmeren Böden als Weizen gut gedeiht und wegen seiner natürlich alkalischen, leicht verdaulichen Eigenschaften ein beliebtes Nahrungsmittel für Kinder und Genesende von Krankheiten ist. Bei dieser Porridge-Variante wird die Hirse kurz geröstet, bevor sie in der Milch köchelt, bis ein weicher, leicht nussiger Brei entsteht, dann unter die mit Zimt gedünsteten Äpfel heben, bis sie weich und marmeladig sind, abgerundet mit einem Schuss Honig. Die wichtigste Technik besteht darin, die rohe Hirse vor dem Kochen gründlich abzuspülen, um ihre natürliche Bitterkeit zu entfernen. Dieser Schritt lässt sich leicht überspringen, macht aber einen echten Unterschied im Endgeschmack – ungespülte Hirse kann leicht seifig oder bitter schmecken. Durch kurzes Rösten der abgespülten, getrockneten Körner in einer trockenen Pfanne vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit, ähnlich wie bei Buchweizen, wird ihr nussiger Geschmack erheblich intensiviert. Es ist ein gesundes, von Natur aus glutenfreies Frühstück, das in den letzten Jahren in Polen einen echten Aufschwung erlebt hat, da immer mehr gesundheitsbewusste Esser ältere, traditionelle Getreidesorten wiederentdecken, auf die sich ihre Großeltern verlassen haben.

Zutaten

Dient 3

• 1 TasseHirsegrütze(Kasza Jaglana)
• 2.5 TassenMilch
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 2Äpfel(geschält, gewürfelt)
• 2 ELButter(geteilt)
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 3 ELSchatz
• 2 ELgehackte Walnüsse(geröstet)

Anleitung

1. 1

   Spülen Sie die Hirse ab

   Hirse gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis sie klar ist, dann gut abtropfen lassen.

   Dieser Schritt entfernt die natürliche Bitterkeit. Wenn Sie ihn weglassen, schmeckt der Brei möglicherweise leicht seifig.

2. 2

   Die Hirse rösten

   Die abgetropfte Hirse in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duftet.

3. 3

   Den Brei köcheln lassen

   Milch und Salz hinzufügen, leicht köcheln lassen und 18–20 Minuten ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Hirse weich und der Brei dick und cremig ist.

4. 4

   Die Äpfel dünsten

   In der Zwischenzeit 1 EL Butter in einer separaten Pfanne schmelzen, gewürfelte Äpfel und Zimt hinzufügen und 8–10 Minuten kochen, bis sie weich und marmeladig ist.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Die restliche Butter unter den Brei rühren, in Schüsseln verteilen und mit Apfelkompott, etwas Honig und gerösteten Walnüssen belegen.

Variationen

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  Für einen weicheren, blumigeren Belag verwenden Sie Birnen anstelle von Äpfeln.

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  Kochen Sie die Hirse zur Hälfte in Wasser und zur Hälfte in Milch, um eine leichtere Variante zu erhalten.

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  Es ist nicht möglich, das Gerät zu öffnen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Auflockern noch einmal mit einem Schuss Milch aufwärmen, da der Brei nach dem Erkalten deutlich dicker wird.

Häufig gestellte Fragen