Polnischer Kotlet Mielony Burger mit Dill und Zwiebeln

Über dieses Rezept

Kotlet mielony, Polens alltägliches frittiertes Fleischpastetchen, ist ein Grundnahrungsmittel für die Hausmannskost, das aus Hackfleisch besteht, das mit in Milch getränktem Brot statt mit rohen Semmelbröseln gebunden wird, wodurch das Pastetchen besonders saftig bleibt. Dieser Burger verwendet genau diese Bindungstechnik, zusammen mit Majoran und geriebenen Zwiebeln, die unzählige polnische Hackfleischgerichte würzen, und frittiert das Patty anschließend in Butter, um eine reichhaltige, herzhafte Kruste zu erhalten. Die Technik, die Kotlet Mielony ausmacht, besteht darin, altbackenes Brot – traditionell Kaiserbrötchen oder Roggenbrot – in Milch einzuweichen, bis es weich ist, den Überschuss herauszudrücken und es dann zusammen mit Ei und geriebenen Zwiebeln in das Fleisch zu verarbeiten. Diese Brotpanade sorgt dafür, dass das fertige Pastetchen auch nach dem scharfen Anbraten zart bleibt, im Gegensatz zu trockeneren Füllungen wie einfachen Semmelbröseln. Während Burger selbst nicht polnischen Ursprungs sind, handelt es sich bei Kotlet Mielony im Wesentlichen um dasselbe Konzept: ein frittiertes, paniertes Hackfleisch-Pastetchen, das mit Brot als Beilage serviert wird und nicht in einem Brötchen eingelegt ist. Diese Version schließt einfach diese Lücke und behält den Geschmack bei, der vollständig in der polnischen Hausmannskost verwurzelt ist.

Zutaten

Dient 4

• 2 Scheibenaltbackenes Roggen- oder Weißbrot(Krusten entfernt)
• 0.5 TasseVollmilch
• 400 ggemahlenes Schweinefleisch
• 300 gHackfleisch
• 1 kleineZwiebel(fein gerieben)
• 1 großeEi
• 1 TLgetrockneter Majoran
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ELButter(zum Braten)
• 4Burgerbrötchen(geteilt)
• 0.25 Tassefrischer Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Brot einweichen

   Das Brot in Stücke reißen und 5 Minuten in Milch einweichen, bis es weich ist, dann den Großteil der überschüssigen Milch ausdrücken.

2. 2

   Mischen Sie die Patties

   Das eingeweichte Brot mit Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, geriebenen Zwiebeln, Ei, Majoran, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mischen und zu 4 Pastetchen formen.

   Das Einweichen des Brotes in Milch anstelle der Verwendung trockener Semmelbrösel sorgt dafür, dass Kotlet-Mielony deutlich saftiger bleibt als ein typisches Burger-Patty.

3. 3

   Die Patties anbraten

   Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Braten Sie die Pastetchen 6 bis 7 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

4. 4

   Ruhen Sie sich aus

   Lassen Sie die Pastetchen 2 Minuten lang vom Herd ruhen, damit sich der Saft vor dem Zusammensetzen neu verteilen kann.

5. 5

   Zusammenbauen

   Die Brötchen in derselben Butterpfanne rösten. Bauen Sie den Burger mit dem Patty und reichlich frischem Dill auf.

Variationen

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  Klassische Tabak-Version: Sie können die Gerichte aufsuchen, die Gerichte auswählen und die Speisen auf den Tisch legen; kotlet mielony'nin geleneksel servisi.

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  Der Inhalt dieser Version lautet wie folgt: Sie müssen die Änderungen vornehmen, bevor Sie sie bearbeiten, und Sie können dies nicht tun.

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  Wichtige Hinweise: Das bedeutet, dass der Sandviç in der Luft nicht so gut aussieht wie zuvor.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze mit etwas Wasser aufwärmen, damit sie nicht austrocknen.

Häufig gestellte Fragen