Ungarischer Land-Meeresfrüchte-Reis mit schwarzem Pfeffer

Über dieses Rezept

Es gibt keinen klassischen ungarischen Meeresfrüchtereis – Ungarn ist ein Binnenland und seine Reisgerichte tendieren eher zu Hühnchen-Paprika, die eher auf Reis als auf Schalentieren serviert werden. Dieses Rezept ist eine ehrliche Adaption für die heimische Küche: Es nimmt das eigentliche Rückgrat der ungarischen Küche, eine langsam zubereitete Zwiebel-Paprika-Alapmártás (Basissoße), und verwendet es zum Servieren von Garnelen und Reis, so wie ein Koch in Budapest es für ein Freitagsessen improvisieren würde. Das Paprikapulver muss abseits des Herdes oder bei sehr schwacher Hitze hineingegeben werden, da es bei etwa 150 °C anbrennt und bitter wird. Dieses Detail ist es, was eine echte Soße nach ungarischer Art von einer gewöhnlichen Currypulver-Soße unterscheidet. Die Zwiebeln werden auf niedriger Stufe und langsam gegart, bis sie cremig und nicht nur weich sind, denn ungarische Köche gehen davon aus, dass die Menge der Zwiebeln in etwa der Menge an Fleisch oder Meeresfrüchten entspricht, die sie enthalten. Sobald das süße Paprikapulver, eine Prise scharfes Paprikapulver und Kümmel im ausgeschmolzenen Fett kurz aufblühen, ergeben Hühnerbrühe und ein Löffel Tomatenmark eine Soße, die reduziert wird, während der Reis separat kocht. Geben Sie die Garnelen nur für die letzten paar Minuten hinein, bis sie sich kräuseln und undurchsichtig werden. Anschließend wird ein Schuss saure Sahne vom Herd eingerührt, damit sie nicht platzt. Das Ergebnis ist ein rostfarbenes, sanft rauchiges Reisgericht mit kräftigem schwarzem Pfeffer, das wie ein Küsten-Cousin von Paprika schmeckt.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggroße Garnelen(geschält und entdarmt, mit Schwänzen)
• 3 ELSchmalz oder Öl
• 2 mittlereZwiebeln(fein gehackt)
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 2 ELsüßer ungarischer Paprika
• 0.5 TLscharfer Paprika
• 1 TLKümmel
• 1 ELTomatenmark
• 2 TassenHühnerbrühe
• 1.5 TassenLangkornreis
• 0.5 Tassesaure Sahne
• 1 TLgrober schwarzer Pfeffer(frisch geknackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 3 ELPetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln anschwitzen

   Das Schmalz in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie es 12–15 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis es weich, süß und marmeladig, aber nicht gebräunt ist.

2. 2

   Den Paprika aufblühen lassen

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie die Paprika und den Kümmel unter und lassen Sie sie 20 Sekunden lang in der Restwärme blühen – bei längerer direkter Hitze verbrennt die Paprika und wird bitter.

3. 3

   Bereiten Sie die Soße zu

   Tomatenmark und Paprika einrühren, 2 Minuten auf mittlere Hitze erhitzen und dann die Hühnerbrühe hinzufügen. Ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

4. 4

   Den Reis separat kochen

   Während die Soße köchelt, den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, dann abgießen und warm halten.

5. 5

   Die Garnelen pochieren

   Garnelen mit Salz würzen, in die köchelnde Soße geben und 3-4 Minuten kochen, bis sie rosa und leicht gewellt sind – nicht zu lange kochen, sonst werden sie gummiartig.

6. 6

   Machen Sie die Hitze fertig

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie die saure Sahne und den gemahlenen schwarzen Pfeffer unter, bis sie glänzen. Den gekochten Reis unterheben oder die Soße darüber löffeln.

7. 7

   Servieren

   Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren, solange die Garnelen noch zart sind.

Variationen

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  Karayla-Klassikerversion: Karidesleri wird nach 20 Tagen wieder geöffnet und ist bereits vor 20 Tagen geöffnet.

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  Süßwasserfisch-Version: Verwenden Sie gewürfelten Wels oder Karpfen, was eher dem entspricht, was ungarische Flussstädte tatsächlich kochen.

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  Die folgenden Punkte sind erforderlich: Die Creme wird aufgesaugt und die Flüssigkeit wird gereinigt und die Flüssigkeit wird gründlich gereinigt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Bei schwacher Hitze mit etwas Brühe vorsichtig erhitzen, da Sauerrahmsaucen bei starkem Kochen platzen können. Garnelen werden am besten innerhalb eines Tages nach dem Kochen verzehrt.

Häufig gestellte Fragen