Ein mit Paprika angereicherter Meeresfrüchtereis nach ungarischer Art, der auf einem echten Alapmártás basiert und mit gebrochenem schwarzem Pfeffer und Sauerrahm abgerundet wird.
Es gibt keinen klassischen ungarischen Meeresfrüchtereis – Ungarn ist ein Binnenland und seine Reisgerichte tendieren eher zu Hühnchen-Paprika, die eher auf Reis als auf Schalentieren serviert werden. Dieses Rezept ist eine ehrliche Adaption für die heimische Küche: Es nimmt das eigentliche Rückgrat der ungarischen Küche, eine langsam zubereitete Zwiebel-Paprika-Alapmártás (Basissoße), und verwendet es zum Servieren von Garnelen und Reis, so wie ein Koch in Budapest es für ein Freitagsessen improvisieren würde. Das Paprikapulver muss abseits des Herdes oder bei sehr schwacher Hitze hineingegeben werden, da es bei etwa 150 °C anbrennt und bitter wird. Dieses Detail ist es, was eine echte Soße nach ungarischer Art von einer gewöhnlichen Currypulver-Soße unterscheidet. Die Zwiebeln werden auf niedriger Stufe und langsam gegart, bis sie cremig und nicht nur weich sind, denn ungarische Köche gehen davon aus, dass die Menge der Zwiebeln in etwa der Menge an Fleisch oder Meeresfrüchten entspricht, die sie enthalten. Sobald das süße Paprikapulver, eine Prise scharfes Paprikapulver und Kümmel im ausgeschmolzenen Fett kurz aufblühen, ergeben Hühnerbrühe und ein Löffel Tomatenmark eine Soße, die reduziert wird, während der Reis separat kocht. Geben Sie die Garnelen nur für die letzten paar Minuten hinein, bis sie sich kräuseln und undurchsichtig werden. Anschließend wird ein Schuss saure Sahne vom Herd eingerührt, damit sie nicht platzt. Das Ergebnis ist ein rostfarbenes, sanft rauchiges Reisgericht mit kräftigem schwarzem Pfeffer, das wie ein Küsten-Cousin von Paprika schmeckt.
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Das Schmalz in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie es 12–15 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis es weich, süß und marmeladig, aber nicht gebräunt ist.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie die Paprika und den Kümmel unter und lassen Sie sie 20 Sekunden lang in der Restwärme blühen – bei längerer direkter Hitze verbrennt die Paprika und wird bitter.
Tomatenmark und Paprika einrühren, 2 Minuten auf mittlere Hitze erhitzen und dann die Hühnerbrühe hinzufügen. Ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
Während die Soße köchelt, den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, dann abgießen und warm halten.
Garnelen mit Salz würzen, in die köchelnde Soße geben und 3-4 Minuten kochen, bis sie rosa und leicht gewellt sind – nicht zu lange kochen, sonst werden sie gummiartig.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie die saure Sahne und den gemahlenen schwarzen Pfeffer unter, bis sie glänzen. Den gekochten Reis unterheben oder die Soße darüber löffeln.
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren, solange die Garnelen noch zart sind.
İspanyol füme kırmızı biberi değil, Macar tatlı kırmızı biberi (edesnemes) kullanın; Lezzet-Profile und Rengi-Gözle-Görülür derecede farklıdır.
Kırmızı biber eklemeden önce daima tavayı ocaktan alın; Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob es Ihnen gut geht oder nicht.
Der Krematoriums-Behälter ist nicht mehr in der Lage, das Gerät zu reinigen.
Karayla-Klassikerversion: Karidesleri wird nach 20 Tagen wieder geöffnet und ist bereits vor 20 Tagen geöffnet.
Tatlı su balığı versiyonu: Macar nehir kasabalarının gerçekte pişirdiklerine daha yakın olan kuşbaşı yayın balığı o sazan kullanın.
Die folgenden Punkte sind erforderlich: Die Creme wird aufgesaugt und die Flüssigkeit wird gereinigt und die Flüssigkeit wird gründlich gereinigt.
In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Bei schwacher Hitze mit etwas Brühe vorsichtig erhitzen, da Sauerrahmsaucen bei starkem Kochen platzen können. Garnelen werden am besten innerhalb eines Tages nach dem Kochen verzehrt.
Paprika gelangte erst im 19. Jahrhundert in großem Umfang in die ungarische Küche und gelangte über osmanische und balkanische Handelsrouten, bevor er rund um Szeged und Kalocsa angebaut wurde, die bis heute die Paprikahauptstädte des Landes sind. Hühnchen- und Kalbspaprika, die nach dieser Zwiebel-Paprika-Sauerrahm-Methode zubereitet werden, sind das wahre Rückgrat der ungarischen Hausmannskost. Diese Garnelenversion übernimmt diese Methode, anstatt zu behaupten, dass sie auf eine Küstentradition zurückgeht, die es in Ungarn nie gab.
Aslında pek de öyle değil; Macaristan karayla çevrili bir ülke olduğundan sazan ve yayın balığı gibi tatlı su balıkları karideslerden çok daha fazla ortaya çıkıyor. Auf jeden Fall ist es Macar gelungen, das Leben zu genießen, die Zeit zu verkürzen und eine neue Version des Programms zu erstellen.
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, sich die Zeit zu vertreiben, müssen Sie sicher sein, dass das Gerät nicht mehr funktioniert. Soğanları iyice reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin ve her zaman ateşten aldığınız kırmızı biberi ekleyin.
Evet - Buzdolabında tamamen çözdürün and sosa eklemeden önce iyice kurulayın, aksi takdirde fazladan su kırmızı biber tabanınızı inceltecektir.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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