Argentinische Tortilla de Papas mit frischen Kräutern

Über dieses Rezept

Tortilla de Papas, die durch die starke spanische Einwanderung im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert nach Argentinien gebracht wurde, ist ein dickes Kartoffel-Ei-Gericht, das sich von einer dünnen mexikanischen Tortilla unterscheidet – sie ähnelt eher einer spanischen Tortilla Española, aber argentinische Hobbyköche lockern sie oft mit frischen Kräutern und etwas weniger Öl als die klassische spanische Version auf. Kartoffeln werden langsam in Öl gegart, bis sie weich sind, fast wie Confit, anstatt hart gebraten zu werden. Anschließend werden sie mit geschlagenen Eiern vermischt und in eine Pfanne gegeben. Die Technik, die eine gute Tortilla von einer mittelmäßigen unterscheidet, besteht darin, die Kartoffeln vorsichtig in reichlich Öl zu kochen, bis sie ganz weich, nicht gebräunt oder knusprig sind – sie sollten fast schmelzen, wenn man sie mit einem Löffel andrückt. Der kniffligste Schritt ist das Umdrehen: Schieben Sie die halbgegarte Tortilla auf einen Teller und drehen Sie sie wieder in die Pfanne, um die andere Seite zuzubereiten. Das erfordert ein wenig Nerven, wird aber mit etwas Übung einfacher. Eine großzügige Handvoll frischer Petersilie und Schnittlauch unter der Eimischung verleihen dieser Version einen helleren, kräuterigeren Abgang als das einfache spanische Original. Sie schmeckt warm zum Abendessen genauso gut wie in Scheiben geschnitten für ein zimmerwarmes Mittagessen.

Zutaten

Dient 4

• 4Kartoffeln(geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 0.75 TasseOlivenöl
• 1.5 TLSalz(geteilt)
• 8Eier
• 0.25 TassePetersilie(gehackt)
• 2 ELSchnittlauch(gehackt)
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln und Zwiebeln kochen

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang vorsichtig kochen, bis die Kartoffeln ganz weich, aber nicht gebräunt sind.

2. 2

   Abtropfen lassen

   Kartoffeln und Zwiebeln in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. Etwas abkühlen lassen.

3. 3

   Mit Eiern vermengen

   Eier mit Petersilie, Schnittlauch, restlichem Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Die abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln vorsichtig unterheben.

4. 4

   Kochen Sie die Tortilla

   Erhitzen Sie 2 Esslöffel des zurückbehaltenen Öls in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Eiermischung dazugeben und gleichmäßig verteilen. 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Ränder fest werden und der Boden goldbraun ist.

5. 5

   Umdrehen

   Schieben Sie die Tortilla auf einen großen Teller, bedecken Sie sie mit der Pfanne und drehen Sie beide zusammen um. Zurück auf den Herd stellen und die zweite Seite 4 bis 5 Minuten garen, bis sie vollständig fest ist.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Schneiden in Spalten 5 Minuten ruhen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Fügen Sie gekochte Chorizo oder Schinken hinzu, um eine herzhaftere, fleischigere Variante zu erhalten.

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  Klassisch, leider ist die spanische Tortilla noch nicht fertig.

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  Sie müssen sich die Mühe machen, den Körper zu reinigen und zu reinigen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Tortilla wird traditionell bei Zimmertemperatur serviert und schmeckt daher hervorragend kalt oder leicht aufgewärmt. Fest einwickeln, um ein Austrocknen zu verhindern.

Häufig gestellte Fragen