Pakistanisches Hühnchen Pulao

Über dieses Rezept

Pulao ist ein Grundgericht der pakistanischen Hausmannskost – Reis, der direkt in einer würzigen Brühe aus gebräunten Zwiebeln, ganzen Gewürzen und Fleisch gekocht wird, sodass jedes Korn den Geschmack aufnimmt und nicht nur daneben liegt. Es ist weniger aufwändig als Biryani, bei dem Reis und Fleisch getrennt geschichtet und intensiver gewürzt werden, was Pulao zur häufigeren Wahl unter der Woche macht. Die Technik basiert auf einigen wichtigen Schritten, die richtig ausgeführt werden: zunächst die Zwiebeln intensiv karamellisieren, um Süße und Tiefe zu erhalten, das Huhn in der Brühe köcheln lassen, bis es fast gar ist, und schließlich den eingeweichten Reis bei sehr schwacher Hitze mit fest geschlossenem Deckel dämpfen, damit er sanft im eingeschlossenen Dampf endet, anstatt trocken zu kochen. Garniert mit frischer Minze und einer Prise knuspriger Röstzwiebeln ist dieses Pulao die Art von Gericht, die auf pakistanischen Esstischen ständig auftaucht – beruhigend, komplett in einem Topf und zuverlässig gut.

Zutaten

Dient 6

• 2 lbHähnchenstücke mit Knochen
• 2 TassenBasmatireis(abgespült und 30 Minuten eingeweicht)
• 3 ELPflanzenöl
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 4ganze Nelken
• 2Kardamomkapseln
• 1Zimtstange
• 2Lorbeerblätter
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer(ganz oder gemahlen)
• 4 TassenHühnerbrühe
• 0.25 Tassefrische Minze(gehackt, zum Garnieren)
• 2 ELRöstzwiebeln(zum Garnieren, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln anbraten

   Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Ein Drittel zum Garnieren herausnehmen.

2. 2

   Das Hähnchen anbraten

   Die Hähnchenstücke mit den restlichen Zwiebeln in den Topf geben und von allen Seiten etwa 8 Minuten anbraten.

3. 3

   Bauen Sie die Gewürzbasis auf

   Knoblauch, Ingwer, Nelken, Kardamom, Zimt, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer unterrühren. 2 Minuten kochen, bis es duftet.

4. 4

   Brühe hinzufügen und köcheln lassen

   Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Auf köcheln lassen, abdecken und 20 Minuten kochen lassen, bis das Huhn fast gar ist.

5. 5

   Reis hinzufügen und dämpfen

   Lassen Sie den eingeweichten Reis abtropfen und geben Sie ihn unter leichtem Rühren in den Topf, um ihn zu verteilen. Nochmals zum Kochen bringen, dann auf niedrigste Hitze reduzieren, fest abdecken und 18–20 Minuten ungestört dämpfen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

   Heben Sie den Deckel nicht an, während der Reis dampft – der eingeschlossene Dampf sorgt dafür, dass die Körner gleichmäßig gegart werden.

Variationen

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  Geben Sie ganze Kartoffeln zusammen mit dem Huhn in den Topf, um ein herzhafteres, sättigenderes Pulao zu erhalten.

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  Und Sie werden wissen, dass Sie nicht wissen, was Sie tun müssen.

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  Für eine festlichere, duftendere Variante ein paar in warmer Milch getränkte Safranfäden darüber schichten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser abgedeckt in einer Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, um dem Reis wieder Feuchtigkeit zu verleihen.

Häufig gestellte Fragen