Peperonata (italienische geschmorte Paprika und Tomaten)

Über dieses Rezept

Peperonata ist ein süditalienischer Schmorbraten aus Paprika, der bei niedriger Temperatur langsam gegart wird, bis ein weicher, süßer, fast marmeladiger Eintopf entsteht, der mit Tomaten und einem Hauch Essig verfeinert wird. Es handelt sich um bescheidenes Essen, wie man es auf Antipasti-Tischen in Trattorien findet oder über gegrilltes Brot löffelt. Bei der Technik geht es mehr um Geduld als um Geschicklichkeit: Zuerst werden Zwiebeln und Knoblauch weich, dann werden Paprika hinzugefügt und sanft gegart, bis sie wirklich zerfallen und nicht nur an den Rändern weich werden. Gegen Ende werden Tomaten hinzugefügt, um dem Gericht mehr Säure und Körper zu verleihen, ohne dass es zu einer Tomatensoße wird.

Zutaten

Dient 4

• 6Paprika(gemischte Farben, in Scheiben geschnitten)
• 1gelbe Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)
• 400 gzerkleinerte Tomaten aus der Dose
• 4 ELOlivenöl
• 1 ELRotweinessig
• 1 TLZucker
• 1 TLfeines Meersalz
• 10frische Basilikumblätter(zerrissen)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel weich machen

   Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.

2. 2

   Knoblauch und Paprika hinzufügen

   Knoblauch 1 Minute lang einrühren, dann Paprika und Salz hinzufügen. Abdecken und 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Paprikaschoten deutlich weicher werden.

3. 3

   Tomaten hinzufügen

   Zerkleinerte Tomaten und Zucker unterrühren. Ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und die Paprikaschoten zart schmelzen.

   Die Paprikaschoten sollten zusammenfallen und nicht nur welken – überstürzen Sie diese Phase nicht.

4. 4

   Mit Essig abschließen

   Rotweinessig einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen, damit die Säure abmildert.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Vom Herd nehmen, zerrissenes Basilikum einrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es warm oder bei Zimmertemperatur serviert wird.

Variationen

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  Fügen Sie Kapern und Oliven hinzu, um eine herzhafte Variante im Puttanesca-Stil zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen.

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  Genießen Sie den Brunch und genießen Sie den leckeren Service.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich nach einem Tag. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen