Türkisches Kahvalti (türkischer Frühstücksaufstrich)

Über dieses Rezept

Das türkische Frühstück oder Kahvalti ist weniger ein einzelnes Gericht als vielmehr eine Philosophie – ein Tisch, der mit kleinen Tellern mit Käse, Oliven, Tomaten, Gurken, Marmelade, Honig mit Clotted Cream und einer heißen Eierspeise gedeckt ist und dazu gedacht ist, langsam beim Tee geteilt zu werden. Das Herzstück hier sind Menemen, weiche Rühreier, die mit Tomaten, grünem Pfeffer und etwas Butter gekocht werden, bis sie gerade fest sind, und sprudelnd in einer eigenen kleinen Pfanne zusammen mit allem anderen auf dem Tisch serviert werden. Der Rest des Aufstrichs wird zusammengestellt und nicht gekocht – gutes Brot, ein paar Käsesorten, Oliven, Honig und Kaymak (Clotted Cream), Gurken- und Tomatenscheiben – daher liegt der Aufwand eher in der Beschaffung hochwertiger Zutaten als in der Technik.

Zutaten

Dient 4

• 6Eier
• 2 ELButter
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 1grüner Pfeffer(gewürfelt)
• 1/2 TLSalz
• 1/2 TLAleppo-Pfeffer (Pul Biber)
• 200 gWeißkäse (Beyaz Peynir)(in Scheiben geschnitten)
• 100 gKasar-Käse(in Scheiben geschnitten)
• 1/2 Tasseschwarze Oliven
• 1/2 Tassegrüne Oliven
• 1Gurke(in Scheiben geschnitten)
• 2Tomaten(in Scheiben geschnitten, für die Platte)
• 1/4 TasseSchatz
• 1/4 TasseKajak oder Clotted Cream
• 4Simit oder knusprige Brötchen

Anleitung

1. 1

   Starten Sie die Menemen

   Butter in einer Pfanne schmelzen und gewürfelte grüne Paprika 3 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2. 2

   Tomate hinzufügen

   Gewürfelte Tomaten einrühren und 5 Minuten kochen lassen, bis eine leichte Soße entsteht, mit Salz und Pul Biber abschmecken.

3. 3

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Schlagen Sie die Eier direkt in die Pfanne und rühren Sie bei schwacher Hitze etwa 3–4 Minuten lang vorsichtig um, bis ein weicher Quark entsteht.

   Halten Sie die Hitze niedrig – Menemen sollten weich und leicht flüssig bleiben, nicht fest wie ein Omelett.

4. 4

   Ordnen Sie den Aufstrich an

   Während das Menemen kocht, legen Sie Käse, Oliven, Gurkenscheiben und Tomaten auf einer großen Platte an.

5. 5

   Legen Sie Honig und Kajak bereit

   Honig und Kajak in kleine Beilagen geben.

6. 6

   Servieren

   Bringen Sie die Menemen noch in der Pfanne neben der Platte und dem warmen Brot zum Tisch und lassen Sie sich alle selbst bedienen.

Variationen

• •

  Fügen Sie Sucuk (türkische Wurst) oder Pastirma zu den Menemen hinzu, um eine herzhaftere, fleischigere Variante zu erhalten.

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  Sie müssen das Gerät vor der Reinigung wieder einschalten.

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  Die vegane Version ist lecker und wird in der Luft, mit Humus und anderen Zutaten serviert.

Lagerung

Menemen isst man am besten frisch und lässt sich aufgrund der weichen Eier nicht gut aufwärmen; Der Rest des Aufstrichs (Käse, Oliven) hält sich gekühlt mehrere Tage.

Häufig gestellte Fragen