Dak-gangjeong (koreanisches süßes und würziges Brathähnchen)

Über dieses Rezept

Dak-gangjeong ist Koreas beliebtes knuspriges Brathähnchen mit einer glänzenden, süß-würzigen Glasur und Teil der umfassenderen koreanischen Brathähnchen-Tradition (Chikin), die ab den 1970er- und 1980er-Jahren im In- und Ausland immer beliebter wurde. Im Gegensatz zu amerikanischem Brathähnchen wird koreanisches Brathähnchen zweimal frittiert – einmal zum Durchgaren und noch einmal, um den Überzug knusprig zu machen – und dann heiß in einer Glasur geschwenkt, anstatt pur oder mit Soße als Beilage serviert zu werden. Die Technik, mit der Dak-Gangjeong funktioniert, ist das doppelte Frittieren und der richtige Zeitpunkt für die Glasur: Beim ersten Frittieren bei niedrigerer Temperatur wird das Hähnchen durchgegart, und nach einer kurzen Pause wird beim zweiten Frittieren bei höherer Hitze die Außenseite knusprig und überschüssiges Öl herausgedrückt, sodass eine Schale entsteht, die auch nach dem Überziehen mit Soße knusprig bleibt. Die Glasur selbst – Gochujang, Sojasauce, Knoblauch und Maissirup oder Honig – wird reduziert, bis sie klebrig und dick ist, dann wird das heiße Brathähnchen direkt in die Pfanne geworfen, damit die Glasur haftet und nicht sammelt. Serviert mit eingelegten Rettichwürfeln (eine nahezu universelle Beilage zu koreanischem Brathähnchen) und einem kalten Getränk ist Dak-Gangjeong ein Partyessen, ein Lieferservice bis spät in die Nacht und eine echte nationale Obsession in Korea.

Zutaten

Dient 4

• 800 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in mundgerechte Stücke schneiden)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TasseKartoffelstärke oder Maisstärke
• 3 Tassenneutrales Öl(zum Braten)
• 3 ELGochujang
• 2 ELSojasauce
• 3 ELHonig oder Maissirup
• 2 ELbrauner Zucker
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELgeriebener Ingwer
• 1 ELSesamöl
• 2 ELgeröstete Sesamkörner
• 2 ELzerstoßene Erdnüsse(optional)

Anleitung

1. 1

   Würzen und beschichten

   Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und dann gründlich in Kartoffelstärke wenden, bis es gleichmäßig bedeckt ist.

2. 2

   Zuerst braten

   Öl auf 160 °C/320 °F erhitzen. Hähnchen portionsweise 5-6 Minuten braten, bis es gar, aber hellgolden ist. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Zweiter Braten

   Öl auf 190 °C/375 °F erhöhen. Das Hähnchen erneut 2–3 Minuten braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Auf einem Gestell abtropfen lassen.

4. 4

   Machen Sie die Glasur

   In einer separaten Pfanne Gochujang, Sojasauce, Honig, Zucker, Knoblauch und Ingwer vermischen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und glänzend ist.

5. 5

   Werfen

   Geben Sie das gebratene Hähnchen in die Glasurpfanne und schwenken Sie es etwa 1 Minute lang schnell über der Hitze, bis jedes Stück damit bedeckt ist und die Soße anhaftet. Sesamöl einrühren.

6. 6

   Servieren

   Auf eine Platte geben, mit Sesamkörnern und zerstoßenen Erdnüssen bestreuen und sofort knusprig servieren.

Variationen

• •

  Wichtige Hinweise: Eine koreanische Ikone hat den Stil eines Benziners geändert, der nicht mehr funktioniert, und das ist kein Problem.

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  Machen Sie eine Soja-Knoblauch-Version (Ganjang-Hähnchen), indem Sie den Gochujang ganz weglassen, um eine herzhafte, nicht scharfe Glasur zu erhalten.

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  Mit eingelegten Daikon-Würfeln (Chikin-Mu) als Beilage servieren, der klassischen koreanischen Beilage zu Brathähnchen.

Lagerung

Am besten sofort knusprig essen – die Glasur macht den Überzug innerhalb einer Stunde weich. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; Im Ofen bei 200 °C/400 °F für 8–10 Minuten erneut knusprig machen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen