Zweimal frittierte, knusprige Hähnchenstücke, geschwenkt in einer klebrigen, süß-würzigen Gochujang-Glasur mit Knoblauch und Sesam.
Dak-gangjeong ist Koreas beliebtes knuspriges Brathähnchen mit einer glänzenden, süß-würzigen Glasur und Teil der umfassenderen koreanischen Brathähnchen-Tradition (Chikin), die ab den 1970er- und 1980er-Jahren im In- und Ausland immer beliebter wurde. Im Gegensatz zu amerikanischem Brathähnchen wird koreanisches Brathähnchen zweimal frittiert – einmal zum Durchgaren und noch einmal, um den Überzug knusprig zu machen – und dann heiß in einer Glasur geschwenkt, anstatt pur oder mit Soße als Beilage serviert zu werden. Die Technik, mit der Dak-Gangjeong funktioniert, ist das doppelte Frittieren und der richtige Zeitpunkt für die Glasur: Beim ersten Frittieren bei niedrigerer Temperatur wird das Hähnchen durchgegart, und nach einer kurzen Pause wird beim zweiten Frittieren bei höherer Hitze die Außenseite knusprig und überschüssiges Öl herausgedrückt, sodass eine Schale entsteht, die auch nach dem Überziehen mit Soße knusprig bleibt. Die Glasur selbst – Gochujang, Sojasauce, Knoblauch und Maissirup oder Honig – wird reduziert, bis sie klebrig und dick ist, dann wird das heiße Brathähnchen direkt in die Pfanne geworfen, damit die Glasur haftet und nicht sammelt. Serviert mit eingelegten Rettichwürfeln (eine nahezu universelle Beilage zu koreanischem Brathähnchen) und einem kalten Getränk ist Dak-Gangjeong ein Partyessen, ein Lieferservice bis spät in die Nacht und eine echte nationale Obsession in Korea.
Dient 4
Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und dann gründlich in Kartoffelstärke wenden, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
Öl auf 160 °C/320 °F erhitzen. Hähnchen portionsweise 5-6 Minuten braten, bis es gar, aber hellgolden ist. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Öl auf 190 °C/375 °F erhöhen. Das Hähnchen erneut 2–3 Minuten braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Auf einem Gestell abtropfen lassen.
In einer separaten Pfanne Gochujang, Sojasauce, Honig, Zucker, Knoblauch und Ingwer vermischen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und glänzend ist.
Geben Sie das gebratene Hähnchen in die Glasurpfanne und schwenken Sie es etwa 1 Minute lang schnell über der Hitze, bis jedes Stück damit bedeckt ist und die Soße anhaftet. Sesamöl einrühren.
Auf eine Platte geben, mit Sesamkörnern und zerstoßenen Erdnüssen bestreuen und sofort knusprig servieren.
Gerçek Kore kızarmış tavuk dokusu için çift kızartma tartışılmaz; Wenn Sie die Größe des Atlamaks nicht kennen, müssen Sie die Größe des Geräts überprüfen.
Bulabilirseniz un yerine patates nişastası kullanın; Fark edilir derecede daha çıtır kızarır ve sosun altında daha uzun süre çıtır kalır.
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, müssen Sie die gewünschte Temperatur erreichen.
Wichtige Hinweise: Eine koreanische Ikone hat den Stil eines Benziners geändert, der nicht mehr funktioniert, und das ist kein Problem.
Lezzetli, baharatsız bir sır için gochujang'ı tamamen atlayarak soya sarımsaklı bir version (ganjang tavuğu) yapın.
Der Klassiker „Kore Kızarmış Tavuk eşliğinde salamura daikon küpleri (chikin-mu) ile servis yapın.“
Am besten sofort knusprig essen – die Glasur macht den Überzug innerhalb einer Stunde weich. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; Im Ofen bei 200 °C/400 °F für 8–10 Minuten erneut knusprig machen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.
Das moderne koreanische Brathähnchen entwickelte sich in den 1970er-Jahren und entwickelte sich in den 1980er- und 2000er-Jahren zu einem nationalen Phänomen. Dak-Gangjeong- und Yangnyeom-Hähnchen gehören zu den beliebtesten glasierten Sorten und werden heute über koreanische Hähnchenketten international exportiert.
Die Temperatur beträgt 220 °C/425 °F und beträgt 30 bis 35 °C. Anschließend muss das Gerät in die gewünschte Version gebracht werden, bevor die Temperatur abnimmt.
Muhtemelen çifte kızartmayı atladınız o tavuğun sosta uzun uzun uzun süre beklemesine izin verdiniz. Sadece kaplanana kadar yüksek ateşte hızlı bir şekilde atın ve hemen servis yapın.
Wenn Sie keine Alternative finden und keine andere Wahl haben, müssen Sie feststellen, dass das Problem nicht gelöst werden kann, da dies nicht der Fall ist.
Pro Portion (340g) · 4 Portionen insgesamt
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