Kimchi-jeon (koreanischer Kimchi-Pfannkuchen)

Über dieses Rezept

Kimchi-jeon ist einer der beliebtesten herzhaften Pfannkuchen Koreas und wurde speziell für die Verwendung von Kimchi entwickelt, das mit der Zeit sehr sauer geworden ist. Je stärker das Kimchi fermentiert ist, desto besser ist der Pfannkuchen, denn genau dieser Geschmack verleiht Kimchi-jeon seine charakteristische Wirkung. Gehacktes Kimchi und sein Saft werden zu einem einfachen Mehl-Wasser-Teig gefaltet, manchmal mit etwas Kimchi-Salzlake selbst für zusätzlichen Geschmack vermischt, und dann in einer heißen, gut geölten Pfanne gebraten, bis die Ränder tief knusprig sind. Die Technik, die ein großartiges Kimchi-Jeon von einem mittelmäßigen unterscheidet, ist Öl und Hitze: Koreanische Köche verwenden eine großzügige Menge Öl und braten die Pfanne fast flach, anstatt sie leicht einzufetten, wodurch die charakteristische knusprige, spitzenartige Kruste entsteht. Der Teig sollte dünn genug sein, um sich leicht verteilen zu lassen, aber dick genug, um die Kimchi-Stücke zusammenzuhalten. Der Pfannkuchen wird erst gewendet, wenn er richtig gebräunt und auf der ersten Seite fest ist. Heiß serviert, in Stücke geschnitten, mit einer einfachen Soja-Essig-Dip-Sauce und oft einem kalten Bier dazu, ist Kimchi-Jeon in Korea ein Essen an Regentagen – es gibt sogar eine kulturelle Verbindung zwischen Regen und dem Verlangen nach Pajeon oder Kimchi-Jeon, ähnlich wie manche Kulturen an einem kalten Tag nach Suppe verlangen.

Zutaten

Dient 2

• 1.5 Tassengut fermentiertes Kimchi(gehackt, dazu 3 EL Saft)
• 1 TasseAllzweckmehl
• 0.75 TasseWasser
• 1Ei
• 1 ELZucker
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(in 5 cm große Stücke schneiden)
• 4 ELneutrales Öl(zum Braten)
• 2 ELSojasauce
• 1 ELReisessig
• 1 TLSesamsamen
• 0.5 TLChiliflocken(zum Dippen von Soße)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Wasser, Ei, Zucker und Kimchi-Saft verquirlen, bis eine glatte und rieselfähige Masse entsteht, ähnlich wie bei einem Pfannkuchenteig.

2. 2

   Kimchi hinzufügen

   Gehacktes Kimchi und Frühlingszwiebeln unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   2 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

4. 4

   Gießen und verteilen

   Die Hälfte des Teigs einfüllen und mit einem Spatel dünn und gleichmäßig rund verteilen.

5. 5

   Knusprig braten

   4–5 Minuten ungestört kochen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist, dann umdrehen und weitere 3–4 Minuten kochen lassen, dabei nach Bedarf mehr Öl an den Rändern hinzufügen.

6. 6

   Den Dip zubereiten und servieren

   Für die Dip-Sauce Sojasauce, Essig, Sesam und Chiliflocken verquirlen. Den Pfannkuchen in Stücke schneiden und heiß mit der Sauce servieren.

Variationen

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  Fügen Sie dem Teig Garnelen oder Schweinebauch hinzu, um eine herzhaftere Variante zu erhalten.

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  Kimchi-Käse-Jeon: Streuen Sie nach der Hälfte der Garzeit geriebenen Mozzarella über den Teig, um ihm eine schmelzige Note zu verleihen, die in modernen koreanischen Cafés beliebt ist.

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  Das bedeutet, dass die Mini-Version nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

Am besten heiß und frisch essen, da die Knusprigkeit schnell nachlässt. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten pro Seite erneut knusprig machen, anstatt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen