Koreanischer Gurkensalat (Oi Muchim)

Über dieses Rezept

Oi muchim ist ein koreanisches Banchan-Grundnahrungsmittel – ein schneller Gurkensalat mit Knoblauch, Gochugaru, Essig und Sesamöl, der wenige Minuten vor dem Essen zubereitet werden soll, damit die Gurken knackig bleiben und sich nicht in eine echte Gurke verwandeln. Es ist eines der am schnellsten zuzubereitenden Banchan und genau deshalb erscheint es so oft neben koreanischen BBQ- und Reisgerichten: ein würziger, kühlender Kontrapunkt, der von Anfang bis Ende zehn Minuten dauert. Die wichtigste Technik besteht darin, die Gurken vor dem Dressing kurz zu salzen – dadurch wird überschüssiges Wasser entzogen, sodass der Salat knackig bleibt, anstatt das Dressing zu einer wässrigen Masse zu verdünnen. Koreanische oder persische Gurken werden wegen ihrer dünnen Schale und weniger Kernen bevorzugt und auf einer Mandoline oder von Hand in dünne Scheiben geschnitten, um eine maximale Oberfläche zum Auffangen des Dressings zu erhalten. Oi Muchim wird kalt als eine von vielen kleinen Beilagen zu einer koreanischen Mahlzeit serviert und besticht durch seine Einfachheit und Unmittelbarkeit – hell, Knoblauch, würzig und knusprig, sofort verzehrfertig, wenn man es hineinwirft.

Zutaten

Dient 4

• 3Koreanische oder persische Gurken(dünn geschnitten)
• 1 TLSalz
• 2 ELgochugaru
• 2 ELReisessig
• 1 ELZucker
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLSesamöl
• 1 TLgeröstete Sesamkörner
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(dünn geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Die Gurken salzen

   Gurkenscheiben mit Salz in ein Sieb geben und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

2. 2

   Abtropfen lassen

   Tupfen Sie die Gurken mit einem sauberen Handtuch trocken oder drücken Sie sie vorsichtig aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Gochugaru, Essig, Zucker, Knoblauch und Sesamöl verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. 4

   Werfen

   Die Gurken mit dem Dressing und den Frühlingszwiebeln vermengen und vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

5. 5

   Ruhen Sie sich kurz aus

   Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

6. 6

   Servieren

   Mit gerösteten Sesamkörnern belegen und sofort als kalte Beilage servieren.

Variationen

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  Fügen Sie dünne Apfel- oder Birnenscheiben hinzu, um dem Gericht einen Hauch von Süße und Knusprigkeit zu verleihen.

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  Überspringen Sie das Gochugaru und wählen Sie eine mildere Variante mit nur Knoblauch, Essig und Sesam.

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  Da dies jedoch nicht der Fall war oder der Hafif wegen der hohen Qualität seiner Leistungen eine große Herausforderung darstellte, war dies nicht der Fall.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag verzehren, idealerweise innerhalb einer Stunde nach dem Anrichten. Es kann über Nacht gekühlt werden, gibt aber am nächsten Tag Flüssigkeit ab und verliert an Knusprigkeit.

Häufig gestellte Fragen