Tteokbokki (koreanische würzige Reiskuchen)

Über dieses Rezept

Tteokbokki ist wohl Koreas berühmtestes Streetfood – zylindrische Reiskuchen (Tteok), die in einer dicken, glänzenden Sauce aus Gochujang, Gochugaru, Zucker und Sojasauce gekocht werden, bis die Sauce an jedem Stück haftet und durch die freigesetzte Stärke der Reiskuchen eindickt. Man findet es buchstäblich in jedem Pojangmacha (Straßenlebensmittelwagen) und in jedem speziellen Tteokbokki-Restaurant in ganz Korea. Es ist gleichzeitig ein Snack für Kinder und ein nächtliches Verlangen nach Essen für Erwachsene. Die Technik beruht auf der Soße und der Textur der Reiskuchen: Frisches oder aufgetautes gefrorenes Tteok muss kurz eingeweicht werden, wenn es hart ist, und dann direkt in der Soße geköchelt werden, damit es beim Erweichen den Geschmack aufnimmt und Stärke freisetzt, die die Soße auf natürliche Weise zu einem glänzenden Überzug und nicht zu einer dünnen Flüssigkeit verdickt. In Dreiecke geschnittene Fischfrikadellen (Eomuk) werden hinzugefügt, um ihnen eine pikante Tiefe und ein angenehmes Kaugefühl zu verleihen, und der ganze Topf wird so lange geköchelt, bis die Soße genau die richtige klebrige Konsistenz hat – nicht suppig, nicht trocken. Tteokbokki wird kochend heiß direkt aus der Pfanne serviert, in modernen Versionen oft mit einem weich gekochten Ei oder geschmolzenem Käse darüber, und bietet eine süchtig machende Kombination aus zäh, würzig, süß und herzhaft, die es zu einem der international am meisten exportierten Gerichte Koreas gemacht hat.

Zutaten

Dient 3

• 400 gzylindrische Reiskuchen (Tteok)(frisch oder aufgetaut)
• 2 TassenSardellenbrühe oder Wasser
• 3 ELGochujang
• 1 ELgochugaru
• 1 ELSojasauce
• 2 ELZucker
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 BlätterFischfrikadelle (eomuk)(in Dreiecke schneiden)
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(in 4 cm große Stücke schneiden)
• 2weichgekochte Eier(zum Servieren, optional)
• 1 TLSesamsamen

Anleitung

1. 1

   Die Reiskuchen einweichen

   Wenn die Tteoks hart oder gekühlt sind, lassen Sie sie 10 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind, und lassen Sie sie dann abtropfen.

2. 2

   Machen Sie die Saucenbasis

   Brühe, Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Knoblauch in einer breiten Pfanne vermischen und glatt rühren.

3. 3

   Köcheln lassen

   Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Reiskuchen und Fischfrikadellen hinzufügen. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Kochen, bis es glänzt

   Unter häufigem Rühren 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Reiskuchen weich und zäh sind und die Soße zu einer glänzenden Schicht eingedickt ist.

   Oft umrühren – die Stärke der Reiskuchen kann dazu führen, dass sich die Soße am Boden festsetzt, wenn sie zu lange stehen bleibt.

5. 5

   Fertig

   In den letzten 2 Minuten der Garzeit Frühlingszwiebeln hinzufügen.

6. 6

   Servieren

   Mit Sesamkörnern und ggf. einem weichgekochten Ei belegen und sofort heiß servieren.

Variationen

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  Denken Sie daran, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren.

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  Käse-Tteokbokki: Mit geriebenem Mozzarella belegen und kurz braten, bis er geschmolzen ist und Blasen bildet.

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  Nachdem Sie dies getan haben, müssen Sie sich die Version ansehen, die Sie erhalten haben, und Sie haben das Problem gelöst.

Lagerung

Am besten frisch essen, da Reiskuchen nach dem Abkühlen deutlich hart werden. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Spritzer Wasser bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, um die Sauce aufzulockern und den Tteok wieder weich zu machen.

Häufig gestellte Fragen