Poulet Chasseur (französisches Jägerhuhn)

Über dieses Rezept

Poulet chasseur, „Hähnchen nach Jägerart“, ist ein Klassiker der französischen Hausmanns- und Bistroküche. Der Name bezieht sich auf die rustikalen, leicht verwertbaren Zutaten – Pilze, Schalotten, Tomaten und Wein –, die ein Jäger sammelt, um frisch gefangenes Wild zu würzen. Die Hühnchenstücke werden zuerst gebräunt, um einen tiefen Grundgeschmack zu erhalten, dann sanft in einer Sauce aus sautierten Pilzen, Schalotten und Knoblauch geschmort und mit Weißwein abgelöscht, bevor Tomaten und ein Hauch Estragon das Ganze abrunden. Die Soße reduziert sich beim Garen des Hähnchens und wird auf natürliche Weise um die Stücke herum dicker, bis sie am Fleisch haftet. Am Ende wird für einen glänzenden Glanz und einen runderen Geschmack ein kleines Stück Butter hineingewirbelt.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenschenkel mit Knochen
• 2 ELOlivenöl
• 2 ELButter
• 250 gCremini-Pilze(in Scheiben geschnitten)
• 2Schalotten(gehackt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1/2 Tassetrockener Weißwein
• 400 gzerdrückte Tomaten
• 1 TasseHühnerbrühe
• 1 TLgetrockneter Estragon
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELgehackte Petersilie(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten insgesamt etwa 10 Minuten anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Pilze

   Geben Sie Butter in die Pfanne und kochen Sie die Pilze etwa 8 Minuten lang, bis sie braun sind. Fügen Sie dann Schalotten und Knoblauch hinzu und kochen Sie sie weitere 2 Minuten lang.

3. 3

   Ablöschen

   Gießen Sie den Weißwein hinzu, kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab und lassen Sie es 3 Minuten köcheln.

4. 4

   Bereiten Sie die Soße zu

   Zerkleinerte Tomaten, Hühnerbrühe, Estragon, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.

5. 5

   Schmoren

   Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne, decken Sie es ab und lassen Sie es 30–35 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar und zart ist.

   Lassen Sie die Sauce sanft köcheln, damit die Sauce langsam einkocht und eindickt, anstatt zu stark zu kochen.

6. 6

   Fertig

   Wenn die Soße noch dicker werden soll, den Deckel auflegen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Petersilie garnieren und servieren.

Variationen

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  Die Zugabe eines Spritzers Cognac zum Wein sorgt für zusätzliche Fülle.

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  Eine Variante nur mit Weißwein und ohne Tomate ähnelt eher einem klassischen Hühnerfrikassee.

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  Bitte beachten Sie, dass die Version, die Sie benötigen, nicht mehr verfügbar ist, und dass die Software nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen