Salade Lyonnaise (französischer Salat mit Speck und pochiertem Ei)

Über dieses Rezept

Salade Lyonnaise kommt aus Lyon, einer Stadt, die für ihre herzhafte Bistroküche im Bouchon-Stil bekannt ist, und dieser Salat ist ein Beispiel für diesen Stil – er basiert auf bitterem Frisee-Salat, der gut zu einem warmen, ausgeschmolzenen Speckdressing passt. Dick geschnittener Speck (Speckspeck) wird knusprig gemacht, und das heiße Fett wird direkt in der Pfanne mit Essig und einem Hauch Senf verquirlt, wodurch ein warmes Dressing entsteht, das über das Frisee gegossen wird, um es kurz vor dem Servieren leicht zusammenfallen zu lassen. Ein perfekt pochiertes Ei darauf ist unerlässlich und nicht optional – wenn es angeschnitten wird, vermischt sich das flüssige Eigelb mit dem warmen Speckdressing und bildet sozusagen eine zweite Soße, die die Blätter und Croutons darunter bedeckt.

Zutaten

Dient 4

• 1 KopfFriseesalat(in Stücke gerissen)
• 200 gdick geschnittener Speck (Schmalz)(gewürfelt)
• 2 ELRotweinessig
• 1 TLDijon-Senf
• 1 ELOlivenöl
• 1 Tassegewürfeltes Brot(für Croutons)
• 4Eier(zum Wildern)
• 1 ELweißer Essig(zum Pochieren von Wasser)
• 1/2 TLSalz
• 1/4 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Den Speck ausbacken

   Den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten lang knusprig braten; Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett in der Pfanne belassen.

2. 2

   Machen Sie Croutons

   Die Brotwürfel im gleichen Speckfett ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten; entfernen.

3. 3

   Bereiten Sie das warme Dressing zu

   Vom Herd nehmen und Essig, Senf und Olivenöl mit dem restlichen Speckfett in der Pfanne verrühren.

   Schlagen Sie das Dressing direkt in der warmen Pfanne auf, damit es durch die Restwärme emulgiert und warm bleibt, damit der Salat zusammenfällt.

4. 4

   Die Eier pochieren

   Bringen Sie einen Topf Wasser mit weißem Essig zum Kochen, schlagen Sie die Eier einzeln ins Wasser und pochieren Sie sie 3 Minuten lang, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb jedoch flüssig bleibt.

5. 5

   Den Salat zusammenstellen

   Das Frisee mit dem warmen Dressing, Speck und Croutons vermengen und auf Teller verteilen.

6. 6

   Topping und servieren

   Belegen Sie jeden Salat mit einem pochierten Ei, würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und servieren Sie ihn sofort.

Variationen

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  In der Vergangenheit wurde die Versionsnummer geändert, und das Gerät wurde nicht mehr aktualisiert.

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  Frisee hat sich entschieden, die Frisee-Mitglieder sind nicht in der Lage, ihre Arbeit zu erledigen.

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  Überzeugen Sie sich selbst von der modernen Dokumentation.

Lagerung

Am besten sofort zubereiten und verzehren; Die Zutaten halten nach dem Zusammenfügen nicht gut, Speck und Croutons können jedoch einige Stunden im Voraus zubereitet und kurz aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen