Ratatouille (französischer provenzalischer Gemüseauflauf)

Über dieses Rezept

Ratatouille stammt aus der Provence in Südfrankreich und ist traditionell ein gedünstetes Gemisch aus Sommergemüse. Bei dieser gebackenen Version wird das Gemüse jedoch in überlappenden Scheiben angeordnet, um ein optisch auffälligeres, etwas festeres Ergebnis zu erzielen. Jedes Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten und auf einer Basis aus Zwiebel- und Tomatensauce, gewürzt mit Kräutern der Provence, angeordnet und dann langsam gebacken, damit das Gemüse weich wird und seinen Saft in die Sauce darunter abgibt, ohne zu Brei zu werden. Das lange, sanfte Backen ist unerlässlich – das schnelle Backen bei hoher Hitze lässt die Auberginen zäh und unzureichend gar werden, während die richtige Kombination aus Zeit und mäßiger Hitze dafür sorgt, dass jedes Gemüse zart wird und gleichzeitig auf dem Teller seine eindeutige Form behält.

Zutaten

Dient 4

• 1Aubergine(dünn geschnitten)
• 2Zucchini(dünn geschnitten)
• 1gelber Kürbis(dünn geschnitten)
• 2Tomaten(dünn geschnitten)
• 1rote Paprika(gewürfelt, für die Tomatenschicht)
• 1Zwiebel(gewürfelt, für die Tomatenschicht)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 400 gzerdrückte Tomaten(für die geschmorte Tomatenschicht)
• 2 TLKräuter der Provence
• 1/4 TasseOlivenöl(geteilt)
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Saucenbasis

   Zwiebeln und rote Paprika in 2 EL Olivenöl weich kochen, Knoblauch dazugeben, dann zerdrückte Tomaten, die Hälfte der Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer unterrühren; 10 Minuten köcheln lassen und in einer Auflaufform verteilen.

2. 2

   Das Gemüse in Scheiben schneiden

   Auberginen, Zucchini, gelben Kürbis und Tomaten in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.

3. 3

   Ordnen

   Ordnen Sie die Gemüsescheiben in überlappenden Reihen oder spiralförmig auf dem Soßenboden an.

   Wenn Sie alle Gemüsesorten auf die gleiche Dicke schneiden, stellen Sie sicher, dass sie mit der gleichen Geschwindigkeit garen und nach dem Backen gleichmäßig aussehen.

4. 4

   Würzen und ölen

   Das restliche Olivenöl über das Gemüse träufeln und mit den restlichen Kräutern der Provence und etwas Salz bestreuen.

5. 5

   Backen

   Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C 40 Minuten backen, dann abdecken und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gemüse ganz zart und an den Rändern leicht gebräunt ist.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, entweder als Hauptgericht mit knusprigem Brot oder als Beilage zu gebratenem Fleisch.

Variationen

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  Die fertige Version ist so gestaltet, dass sie mit der Zeit dekorativ ist, die Sie brauchen, um sie zu verschönern.

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  Es ist so, dass die Provence nicht in der Lage ist, ihre Arbeit zu erledigen, weil sie die Technik, die sie brauchen, nicht mehr kennengelernt hat.

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  Hafif war sich sicher, dass der Service noch nicht abgeschlossen war.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Oft schmeckt Ratatouille am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen weiter vermischen, und lässt sich außerdem bis zu drei Monate lang gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen