Beignets de Fromage (französische Käsekrapfen)

Über dieses Rezept

Diese Käsebeignets basieren auf Brandteig, der gleichen Basis, die auch für Eclairs und Profiteroles verwendet wird, hier jedoch mit einer großzügigen Menge geriebenem Gruyere, der vor dem Frittieren durch den Teig gefaltet wird, herzhaft gemacht wird. Der Brandteigboden wird kurz auf dem Herd gegart, bevor die Eier nacheinander untergerührt werden. Diese Technik erzeugt beim Frittieren Dampftaschen in den einzelnen Küchlein und lässt sie zu einer leichten, hohlen, fast souffléähnlichen Konsistenz aufgehen. In heißem Öl goldbraun frittiert, werden diese Krapfen am besten warm serviert, wenn die Außenseite richtig knusprig und das käsige Innere noch weich und leicht geschmolzen ist – ein beliebter Apéro-Snack in französischen Bistros.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseWasser
• 6 ELButter
• 1/2 TLSalz
• 1 TasseAllzweckmehl
• 4Eier
• 1 Tassegeriebener Greyerzerkäse
• 1/4 TLschwarzer Pfeffer
• 1/8 TLMuskatnuss
• 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Den Brandteigboden zubereiten

   Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

2. 2

   Kurz kochen

   Stellen Sie den Teig wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie ihn 1-2 Minuten lang um, bis er sich von den Seiten der Pfanne löst und einen Film auf dem Boden bildet.

3. 3

   Etwas abkühlen lassen

   Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.

4. 4

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gründlich verrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.

   Der Teig sollte langsam in einem dicken Band vom Löffel fallen – wenn er zu steif ist, noch etwas Ei unterrühren.

5. 5

   Käse hinzufügen

   Den geriebenen Greyerzer, Pfeffer und Muskatnuss unterheben.

6. 6

   Braten

   Geben Sie einen Löffel Teig in heißes Öl (175 °C) und braten Sie ihn 4–5 Minuten lang unter gelegentlichem Wenden, bis er goldbraun und luftig ist.

7. 7

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm servieren.

Variationen

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  Eine Variante mit geriebenem Parmesan oder Comte anstelle von Gruyere funktioniert genauso gut.

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  Nachdem Hamura seine ersten Schritte unternommen hatte, war es nicht einfach, ihn zu erreichen.

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  Die Zeit, in der die Zeit verging, dauerte lange, bis ich eine Alternative gefunden hatte.

Lagerung

Am besten frisch und warm essen; Reste bleiben bei Zimmertemperatur einen Tag lang haltbar und können kurz im heißen Ofen aufgewärmt werden, wobei die Konsistenz nach dem Abkühlen weicher wird.

Häufig gestellte Fragen