Piperade (französisches baskisches Frühstück mit Paprika und Eiern)

Über dieses Rezept

Piperade stammt aus dem französischen Baskenland nahe der spanischen Grenze, ein einfaches, farbenfrohes Gericht, das auf den wertvollen Gemüsepaprika der Region basiert, insbesondere auf dem Espelette-Pfeffer, der vielen baskischen Gerichten ihre sanfte Schärfe verleiht. Paprika, Zwiebeln und Tomaten werden langsam gedünstet, bis sie zu einer weichen, marmeladigen Basis zusammenfallen, wobei der Espelette-Pfeffer für Wärme sorgt, ohne die Hitze zu überfordern, ein Markenzeichen der zurückhaltenden, aber geschmackvollen Herangehensweise der baskischen Küche an Gewürze. Anschließend werden die Eier direkt unter die Pfeffermischung gehoben und sanft gegart, bis sie fest sind. Dadurch entsteht ein weiches, lockeres Rührei statt eines festen Omeletts, das oft zusammen mit einer Scheibe gegrilltem Bayonne-Schinken für ein komplettes baskisches Frühstück serviert wird.

Zutaten

Dient 4

• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 2rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 1grüne Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3Tomaten(gewürfelt)
• 1/2 TLEspelette-Pfeffer oder Paprika
• 1 TLSalz
• 6Eier(leicht geschlagen)
• 4Scheiben Bayonne-Schinken oder Prosciutto(zum Servieren, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Paprika kochen

   Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang sehr weich braten.

2. 2

   Knoblauch und Tomate hinzufügen

   Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, dann Tomatenwürfel, Espelette-Pfeffer und Salz unterrühren; 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung zu einer weichen, marmeladigen Basis eindickt.

3. 3

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Gießen Sie die geschlagenen Eier in die Pfanne und rühren Sie bei schwacher Hitze etwa 3–4 Minuten lang vorsichtig um, bis ein weicher, lockerer Quark entsteht.

   Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie vorsichtig um – die Piperade-Eier sollten weich und leicht locker bleiben und nicht fest wie bei einem typischen Rührei.

4. 4

   Den Schinken erwärmen

   Bei Verwendung die Schinkenscheiben kurz in einer separaten heißen Pfanne jeweils 1 Minute pro Seite anbraten.

5. 5

   Servieren

   Servieren Sie die Piperade heiß mit dem gebratenen Schinken und warmem, knusprigem Brot als Beilage.

Variationen

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  Geben Sie die gewünschte Version ein und lassen Sie sie nicht mehr laufen.

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  Die Zugabe von etwas in Espelette gepökelter Chorizo (oder baskischer Wurst) ergibt eine herzhaftere Variante.

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  Die vegane Version ist lecker und wird mit viel Bier serviert.

Lagerung

Am besten frisch essen, da sich die Eier nicht besonders gut aufwärmen; Die Paprikabasis allein kann im Voraus zubereitet und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und dann erneut erhitzt werden, bevor frische Eier hinzugefügt werden.

Häufig gestellte Fragen