Galette Bretonne (französische Buchweizen-Crêpe-Wraps mit Schinken und Käse)

Über dieses Rezept

Galettes sind der herzhafte Buchweizen-Cousin der französischen süßen Crêpes, einer Spezialität der Bretagne im Nordwesten Frankreichs, wo Buchweizen im kühleren Klima und auf den ärmeren Böden der Region besser wächst als Weizen. Der Teig besteht einfach aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz, das traditionell über Nacht ruhen gelassen und auf einer großen, flachen Grillplatte namens Billig zu dünnen, spitzenförmigen Runden gebacken wird, was der Galette ihre charakteristische dunkle Farbe und den leicht nussigen, erdigen Geschmack verleiht. Die klassische Füllung – Schinken, geriebener Käse und ein Spiegelei – wird direkt auf den Crêpe gegeben, während er kocht, und die Ränder werden nach innen zu einem Quadrat gefaltet, so dass das Eigelb aus der Mitte herausschaut, bereit zum Schneiden und Verzehr mit der Hand oder mit einer Gabel.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenBuchweizenmehl
• 2 TassenWasser
• 1 TLSalz
• 1 ELgeschmolzene Butter(plus mehr zum Kochen)
• 8Scheiben Schinken
• 1.5 Tassengeriebener Greyerzerkäse
• 4Eier
• 2 ELgehackter Schnittlauch(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Buchweizenmehl, Wasser, Salz und geschmolzene Butter zu einem glatten, dünnen Teig verrühren; Für die beste Konsistenz mindestens 1 Stunde oder über Nacht ruhen lassen.

2. 2

   Die Pfanne erhitzen

   Eine leicht gebutterte beschichtete Pfanne oder Crêpes-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. 3

   Den Boden kochen

   Gießen Sie eine dünne Schicht Teig in die Pfanne, schwenken Sie den Teig und backen Sie ihn 2 Minuten lang, bis sich die Ränder zu heben beginnen und die Oberfläche fest aussieht.

4. 4

   Die Füllungen hinzufügen

   Streuen Sie geriebenen Greyerzer und ein oder zwei Scheiben Schinken über den Crêpe, solange dieser noch in der Pfanne ist.

5. 5

   Ein Ei aufschlagen

   Schlagen Sie ein Ei direkt in die Mitte des Crêpes.

   Schlagen Sie das Ei vorsichtig auf, damit das Eigelb intakt bleibt – ein zerbrochenes Eigelb kocht durch und verliert die klassische flüssige Mitte.

6. 6

   Falten und fertigstellen

   Weitere 2-3 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest wird, das Eigelb aber noch flüssig ist. Dann die vier Ränder des Crêpes nach innen zur Mitte falten, sodass das Ei freiliegt.

7. 7

   Servieren

   Auf einen Teller gleiten lassen, mit Schnittlauch garnieren und heiß servieren.

Variationen

• •

  Eine einfachere Version mit nur Schinken und Käse, ohne Ei, wird als „Galette Complete“ ohne die „vollständige“ Unterscheidung des Eies bezeichnet.

• •

  Die Zugabe von sautierten Pilzen oder Spinat ist eine gängige vegetarische Variante.

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  Dahinter verbirgt sich eine Reihe von Dokumenten, in denen Brittany und Andouille sich auf den Weg gemacht haben.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen; Der Teig selbst bleibt im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar, so dass Sie bei Bedarf frische Galettes zubereiten können, anstatt die fertigen Galettes aufzubewahren.

Häufig gestellte Fragen