Salade Nicoise (Thunfisch- und Gemüsesalat der französischen Riviera)

Über dieses Rezept

Salade Nicoise stammt aus Nizza an der französischen Riviera und ist ein zusammengesetzter Salat, dessen Zutaten bewusst in Abschnitten auf dem Teller angeordnet und nicht zusammengewürfelt werden. Jede Komponente bleibt unterschiedlich, so dass ihr individueller Geschmack und ihre Textur hervorstechen. Die klassische Version besteht aus hochwertigem, in Öl eingelegtem Thunfisch, zarten grünen Bohnen, gekochten Kartoffeln, reifen Tomatenschnitzen, hartgekochten Eiern und kleinen Nicoise-Oliven, einfach angemacht mit einer würzigen Vinaigrette, die alles zusammenhält, ohne ein einzelnes Element zu überfordern. In Nizza wird schon lange darüber diskutiert, ob Kartoffeln und grüne Bohnen überhaupt zu einer wirklich traditionellen Nicoise gehören, aber diese großzügige, sättigende Variante hat sich zum international anerkannten Standard entwickelt und eignet sich gleichermaßen als leichtes Mittagessen oder als Vorspeise.

Zutaten

Dient 4

• 2große Kartoffeln(gekocht und in Scheiben geschnitten)
• 200 ggrüne Bohnen(getrimmt und blanchiert)
• 300 gin Öl eingelegter Thunfisch(entwässert)
• 4hartgekochte Eier(halbiert)
• 3Tomaten(in Spalten schneiden)
• 1/2 TasseNicoise-Oliven
• 4Sardellenfilets
• 1 KopfButtersalat(Blätter getrennt)
• 3 ELOlivenöl(für Vinaigrette)
• 1 ELRotweinessig(für Vinaigrette)
• 1 TLDijon-Senf(für Vinaigrette)
• 1/2 TLSalz(für Vinaigrette)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Die Kartoffeln im Ganzen ca. 15–18 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

2. 2

   Blanchieren Sie die Bohnen

   Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, bis sie knusprig und zart sind, dann in Eiswasser abschrecken.

3. 3

   Machen Sie die Vinaigrette

   Olivenöl, Essig, Senf und Salz zu einem glatten Dressing verrühren.

4. 4

   Den Salat anrichten

   Eine große Platte mit Salatblättern auslegen und dann die Kartoffeln, grünen Bohnen, Thunfisch, Eierhälften, Tomatenspalten, Oliven und Sardellenfilets in getrennten Abschnitten anordnen.

   Ordnen Sie jede Zutat in einem eigenen Abschnitt an, anstatt alles zusammenzuwerfen – diese zusammengestellte Präsentation ist von zentraler Bedeutung für eine richtige Nicoise.

5. 5

   Anrichten und servieren

   Kurz vor dem Servieren die gesamte Platte mit der Vinaigrette beträufeln.

Variationen

• •

  Die erste Version, die Sie konserviert haben, ist nicht in der Lage, den Inhalt zu verkleinern.

• •

  In der traditionellen Nicois-Version werden manchmal Fava-Bohnen oder Artischockenherzen hinzugefügt.

• •

  Eine Version ohne Kartoffeln und grüne Bohnen wird von einigen in Nizza ansässigen Köchen als historisch authentischer angesehen.

Lagerung

Komponenten separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Kurz vor dem Servieren zusammenstellen und anrichten, da angemachter Salat und Tomaten schnell welken.

Häufig gestellte Fragen