Koreanische gegrillte Rippchen (Galbi)

Über dieses Rezept

Galbi sind kurze Rippchen nach koreanischer Art, die über den Knochen dünn geschnitten werden (nach LA-Art), sodass eine süße Soja-Birnen-Knoblauch-Marinade schnell eindringt und das Fleisch bei starker Hitze schnell gart, an den Rändern karamellisiert und innen zart bleibt. Es ist eines der bekanntesten koreanischen Barbecue-Gerichte, egal ob es zu Hause auf einer Grillpfanne oder auf dem Tischgrill im Restaurant zubereitet wird. Die Birne in der Marinade spielt die gleiche zartmachende Rolle wie in Bulgogi, und wenn man das Fleisch vor dem Marinieren leicht einritzt, dringt das Aroma gleichmäßiger durch die dickeren Abschnitte in der Nähe des Knochens.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgKurze Rippen im LA-Stil(quer über den Knochen dünn einschneiden)
• 0.5Asiatische Birne(gerieben)
• 0.5 TasseSojasauce
• 3 ELbrauner Zucker
• 2 ELSesamöl
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 0.25 TasseWasser
• 1Zwiebel(gerieben)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 1 ELgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Rippchen vor

   Kurze Rippen 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Blut zu entfernen, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.

2. 2

   Machen Sie die Marinade

   Geriebene Birne, Zwiebel, Sojasauce, braunen Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Wasser vermischen.

3. 3

   Die Rippchen marinieren

   Die Rippchen in die Marinade geben und gründlich damit bestreichen. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren.

   Massieren Sie die Marinade rund um den Knochen in das Fleisch ein, wo die Zartheit der Birne am wichtigsten ist.

4. 4

   Erhitzen Sie den Grill

   Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

5. 5

   Die Rippchen grillen

   Grillen Sie die Rippchen 3–4 Minuten pro Seite, bis sie karamellisiert und auf den gewünschten Gargrad gegart sind.

   Passen Sie genau auf – der Zucker in der Marinade kann verbrennen, wenn die Hitze zu hoch ist oder die Rippchen zu lange stehen bleiben.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   3 Minuten ruhen lassen, dann mit Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren. Zum Einwickeln mit Reis und Salat servieren.

Variationen

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  LA will sich nicht mehr umdrehen.

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  Ich habe das Gefühl, dass ich es nicht getan habe, als ich die Coca-Cola- oder Sprite-Mitglieder kennengelernt habe.

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  Dies bedeutet, dass der Kunde keine weiteren Dienste leisten muss.

Lagerung

Marinierte rohe Rippchen vor dem Garen bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern, gekochte Rippchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern und vorsichtig aufwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen