Pakistanische gegrillte Lammkoteletts (Marinade nach Chargha-Art)

Über dieses Rezept

Gegrilltes, mit Joghurt mariniertes Fleisch nimmt in der pakistanischen Gastronomie einen wichtigen Platz ein – die Art von Gericht, das für Gäste, Feiertage oder ein Wochenende serviert wird, wenn jemand den Grill richtig anwerfen möchte. Lammkoteletts eignen sich besonders gut für diese Behandlung, da ihre Reichhaltigkeit einer Marinade aus Knoblauch, Ingwer und wärmenden Gewürzen standhält. Der Joghurt leistet hier echte technische Arbeit: Seine Säure macht das Fleisch während einer langen Marinade sanft zart, während die Gewürzmischung Geschmacksschichten aufbaut, die durchdringen und nicht nur die Oberfläche bedecken. Hohe, direkte Hitze auf dem Grill rundet die Arbeit ab und sorgt dafür, dass die Außenseite verkohlt, während die Marinade das Innere vor zu schnellem Austrocknen schützt. Diese Koteletts werden einfach mit rohen Zwiebelringen und Zitrone serviert und lassen die Marinade und den Grill für sich sprechen – die Art von Gericht, das ein gewöhnliches Abendessen zu etwas macht, das die zusätzliche Zubereitungszeit wert ist.

Zutaten

Dient 4

• 8Lammkoteletts
• 0.5 TasseNaturjoghurt
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 2 TLGaram Masala
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLPaprika
• 0.5 TLKurkuma
• 2 ELZitronensaft
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(zum Servieren in Ringe geschnitten)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Die Koteletts marinieren

   Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Zitronensaft und Salz verrühren. Die Lammkoteletts gründlich damit bestreichen und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren.

2. 2

   Auf Raumtemperatur bringen

   Nehmen Sie die Koteletts 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie gleichmäßig garen.

3. 3

   Erhitzen Sie den Grill

   Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und mit Öl bestreichen, um ein Anhaften zu verhindern.

4. 4

   Die Koteletts grillen

   Auf mittlerer Stufe 3–4 Minuten auf jeder Seite braten, bis es außen gut verkohlt ist und eine Innentemperatur von etwa 63 °C (145 °F) aufweist.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie die Koteletts 5 Minuten ruhen und servieren Sie sie dann mit rohen Zwiebelringen und Zitronenschnitzen.

   Drücken Sie beim Grillen nicht auf die Koteletts, da sonst der Saft herausgedrückt wird, den Sie mit der Marinade festgehalten haben.

Variationen

• •

  Für eine leichtere, alltäglichere Variante verwenden Sie statt Lammfleisch Hähnchenstücke mit Knochen.

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  Das nächste Mal, wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich noch einmal umsehen.

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  Der Kontrast liegt darin, dass kein Joghurt mehr benötigt wird.

Lagerung

Gekochte Koteletts in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer abgedeckten Pfanne vorsichtig erhitzen, um ein weiteres Austrocknen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen