Pakistanisches Rindfleisch Nihari

Über dieses Rezept

Nihari hat seine Wurzeln in den Küchen der Mogulzeit in Alt-Delhi, wo es angeblich als wärmendes Frühstück für die Arbeiterklasse entwickelt wurde, das über Nacht zubereitet wurde, damit es am Morgen fertig war. Besonders beliebt wurde es in Lahore und Karachi, wo Nihari-Häuser immer noch täglich riesige Töpfe davon köcheln lassen, oft schon am Vorabend. Das Gericht hängt ganz von der Zeit ab: Ein langes, langsames Schmoren zerkleinert die zähe Rinderhaxe in etwas, das beim Berühren eines Löffels auseinanderfällt, während eine Vollkornmehlbrei, die gegen Ende hinzugefügt wird, die Soße zu ihrer charakteristischen glänzenden, anhaftenden Konsistenz verdickt. Die tief karamellisierten Zwiebeln zu Beginn bilden die Geschmacksgrundlage, auf der alles andere aufbaut. Nihari wird traditionell mit zusätzlichen Röstzwiebeln, Julienne-Ingwer, Koriander und einem Spritzer Limette garniert und mit Naan gegessen. Es ist ein Gericht, das die Stunden wert ist – ein wirklich besonderes Gericht, selbst in Haushalten, in denen es oft zubereitet wird.

Zutaten

Dient 6

• 2 lbRinderhaxe(mit Knochen, in Stücke geschnitten)
• 4 ELPflanzenöl
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELIngwer(gerieben)
• 2 ELNihari Masala (oder Garam Masala-Mischung)
• 1 TLKurkuma
• 1 TLrotes Chilipulver
• 2 TLfeines Meersalz
• 0.33 TasseVollkornmehl
• 8 TassenWasser oder Rinderbrühe
• 2 ELZitronensaft
• 0.25 TasseKoriander(gehackt, zum Servieren)
• 1Ingwer(julieniert, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln anbraten

   Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten kochen, bis sie tief gebräunt und karamellisiert sind. Die Hälfte zum Garnieren herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Das Rindfleisch scharf anbraten

   Die Rinderhaxe mit den restlichen Zwiebeln in den Topf geben und von allen Seiten etwa 8 Minuten anbraten, bis sie braun sind.

3. 3

   Bauen Sie die Gewürzbasis auf

   Knoblauch, Ingwer, Nihari Masala, Kurkuma, Chilipulver und Salz einrühren und 2 Minuten kochen, bis es duftet.

4. 4

   Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen

   Gießen Sie das Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie es dann auf eine niedrige Stufe. Abdecken und 3,5 bis 4 Stunden garen, bis das Rindfleisch ganz zart ist und vom Knochen fällt.

5. 5

   Die Soße eindicken

   Das Mehl mit etwas kaltem Wasser verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht, und dann in den Topf rühren. Ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eine reichhaltige, glänzende Konsistenz erreicht. Mit Zitronensaft, beiseite gestellten Röstzwiebeln, Koriander und julienned Ingwer abschließen.

   Lassen Sie das Rindfleisch langsam und langsam köcheln, anstatt es zu kochen – die Zartheit von Nihari entsteht durch stundenlange sanfte Hitze, nicht durch hohe Hitze.

Variationen

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  Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, damit Sie nichts mehr tun müssen.

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  Aber es ist nicht so, dass ich nicht weiß, was ich tun muss, um zu sehen, was passiert ist.

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  Wie üblich am Tisch mit zusätzlichen Röstzwiebeln, grünen Chilis und einem Spritzer Limette belegen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; es bessert sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen