Ein reichhaltiger, stark gewürzter Rinderhaxeneintopf, der stundenlang köchelt, bis das Fleisch auseinanderfällt, eines der berühmtesten langsam gegarten Gerichte Pakistans.
Nihari hat seine Wurzeln in den Küchen der Mogulzeit in Alt-Delhi, wo es angeblich als wärmendes Frühstück für die Arbeiterklasse entwickelt wurde, das über Nacht zubereitet wurde, damit es am Morgen fertig war. Besonders beliebt wurde es in Lahore und Karachi, wo Nihari-Häuser immer noch täglich riesige Töpfe davon köcheln lassen, oft schon am Vorabend. Das Gericht hängt ganz von der Zeit ab: Ein langes, langsames Schmoren zerkleinert die zähe Rinderhaxe in etwas, das beim Berühren eines Löffels auseinanderfällt, während eine Vollkornmehlbrei, die gegen Ende hinzugefügt wird, die Soße zu ihrer charakteristischen glänzenden, anhaftenden Konsistenz verdickt. Die tief karamellisierten Zwiebeln zu Beginn bilden die Geschmacksgrundlage, auf der alles andere aufbaut. Nihari wird traditionell mit zusätzlichen Röstzwiebeln, Julienne-Ingwer, Koriander und einem Spritzer Limette garniert und mit Naan gegessen. Es ist ein Gericht, das die Stunden wert ist – ein wirklich besonderes Gericht, selbst in Haushalten, in denen es oft zubereitet wird.
Dient 6
Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten kochen, bis sie tief gebräunt und karamellisiert sind. Die Hälfte zum Garnieren herausnehmen und beiseite stellen.
Die Rinderhaxe mit den restlichen Zwiebeln in den Topf geben und von allen Seiten etwa 8 Minuten anbraten, bis sie braun sind.
Knoblauch, Ingwer, Nihari Masala, Kurkuma, Chilipulver und Salz einrühren und 2 Minuten kochen, bis es duftet.
Gießen Sie das Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie es dann auf eine niedrige Stufe. Abdecken und 3,5 bis 4 Stunden garen, bis das Rindfleisch ganz zart ist und vom Knochen fällt.
Das Mehl mit etwas kaltem Wasser verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht, und dann in den Topf rühren. Ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eine reichhaltige, glänzende Konsistenz erreicht. Mit Zitronensaft, beiseite gestellten Röstzwiebeln, Koriander und julienned Ingwer abschließen.
Lassen Sie das Rindfleisch langsam und langsam köcheln, anstatt es zu kochen – die Zartheit von Nihari entsteht durch stundenlange sanfte Hitze, nicht durch hohe Hitze.
Eti eklemeden önce soğanları iyice kızartın; bu derin karamelizasyon, nihari'nin lezzetinin omurgasını oluşturur.
Kaynatmayı aceleye getirmeyin; Nach 3,5 bis 4 Jahren wurde die Dokumentation beendet oder die Dokumentation wurde unterbrochen.
Bitmiş sosta topaklanmayı önlemek için a bulamacını tencereye eklemeden önce pürüzsüz bir şekilde çırpın.
Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, damit Sie nichts mehr tun müssen.
Aber es ist nicht so, dass ich nicht weiß, was ich tun muss, um zu sehen, was passiert ist.
Geleneksel olduğu gibi masanın üzerine ekstra kızarmış soğan, yeşil biber and biraz limon ekleyin.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; es bessert sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.
Nihari gilt weithin als eines der typischen langsam gekochten Gerichte Pakistans. Man geht davon aus, dass es seinen Ursprung in den Küchen der Mogulzeit in Alt-Delhi als herzhafter Frühstückseintopf hat und später vor allem mit Lahore und Karachi in Verbindung gebracht wird, wo es traditionell über Nacht gekocht und zum Frühstück serviert wird.
Doch als die Sitzung eingeleitet wurde und die Sitzung beendet wurde, wurde sie vor 8 Jahren mit der Eröffnung des Akts verspätet.
Als ich noch einmal gelesen habe, habe ich mich um die Arbeit gekümmert, die die ganze Zeit über gedauert hat, bis ich mich wieder auf den Weg gemacht habe, aber ich habe keine Angst davor, sie zu töten, und ich habe mich sehr wohl gefühlt.
Eine Person, die sich darum gekümmert hat, ist so gut wie sicher, dass sie nicht in der Lage ist, die Arbeit zu erledigen, und dass sie sich in den nächsten Jahren wohlfühlt.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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