Koreanische Perillasamen-Nudelsuppe (Deulkkae Guksu)

Über dieses Rezept

Deulkkae guksu verwendet gemahlene Perillasamen, die in einer Brühe vermischt werden, um eine reichhaltige, nussige, leicht cremige Basis für gekühlte Nudeln zu schaffen, eine Spezialität, die vor allem mit der koreanischen Provinz Gangwon in Verbindung gebracht wird, wo Perilla weit verbreitet angebaut wird. Es unterscheidet sich von koreanischen Nudelgerichten auf Sesambasis, da der Geschmack von Perilla erdiger und kräuteriger ist. Es ist wichtig, die gemahlene Perillasamenmischung gründlich abzuseihen, um eine glatte und nicht körnige Brühe zu erhalten. Die Samen müssen fein gemischt und durch ein feines Sieb gegeben werden, bevor sie mit den anderen Zutaten der Brühe vermischt werden.

Zutaten

Dient 4

• 0.75 TassePerillasamen(geröstet)
• 3 TassenWasser
• 1 TasseGemüsebrühe(gekühlt)
• 400 gWeizennudeln (nach Kalguksu-Art)
• 1 ELSojasauce
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 1Gurke(Julienne)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Perillasamen

   Geröstete Perillasamen etwa 2-3 Minuten lang mit Wasser vermischen, bis sie möglichst glatt sind.

2. 2

   Die Mischung abseihen

   Geben Sie die gemischte Mischung durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch, drücken Sie dabei, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren, und entsorgen Sie die Feststoffe.

   Gründlich abseihen – verbleibende Körnchen machen die Brühe unangenehm sandig.

3. 3

   Die Brühe würzen

   Kombinieren Sie die abgesiebte Perilla-Flüssigkeit mit gekühlter Gemüsebrühe, Sojasauce und Salz. Im Kühlschrank kalt stellen.

4. 4

   Nudeln kochen

   Weizennudeln gemäß den Anweisungen in der Packung kochen, bis sie weich sind, dann gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um sie abzukühlen und überschüssige Stärke zu entfernen.

5. 5

   Montieren Sie die Schalen

   Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und die gekühlte Perilla-Brühe großzügig darüber schöpfen.

6. 6

   Garnieren und servieren

   Mit Gurke, Frühlingszwiebeln und Sesam belegen. Kalt sofort servieren.

Variationen

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  Fügen Sie zerkleinertes Hühnchen oder ein weichgekochtes Ei hinzu, um eine herzhaftere Variante zu erhalten.

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  Mischen Sie Sesamkörner oder Sesampaste zusammen mit der Perilla, um einen nussigen Geschmack zu erhalten.

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  Verwenden Sie Buchweizennudeln für eine andere Kombination aus Textur und Geschmack.

Lagerung

Lagern Sie Brühe und Nudeln getrennt; Die Brühe ist im Kühlschrank zwei Tage haltbar, aber kochen Sie die Nudeln jedes Mal frisch, da sie verklumpen, wenn sie angemacht gelagert werden.

Häufig gestellte Fragen