Mandu (koreanische Schweinefleisch- und Kimchi-Knödel)
Gebratene koreanische Teigtaschen, gefüllt mit Schweinefleisch, Kimchi und Glasnudeln, knusprig auf der Unterseite und saftig im Inneren.
Über dieses Rezept
Mandu ist Koreas Interpretation des Knödels, der über alte Handelsrouten aus Nordchina und der Mandschurei nach Süden transportiert und mit Kimchi, der Zutat, die der Füllung ihren unverwechselbaren Geschmack und die sanfte Schärfe verleiht, angepasst wird. Die Füllung besteht aus Schweinehackfleisch mit fein gehacktem Napa-Kimchi, Glasnudeln, Tofu und Knoblauch-Schnittlauch, gebunden mit Ei und Sesamöl, damit es sowohl beim Dämpfen als auch beim Braten in der Pfanne saftig bleibt. Gekocht nach Mandu-Jeon-Art, werden sie kurz gedämpft und dann in einer heißen Pfanne angebraten, bis der Boden tiefgolden und knusprig wird, serviert mit einem Soja-Essig-Dip, der die Würze des Schweinefleischs unterstreicht.
Zutaten
Dient 4
- 200 ggemahlenes Schweinefleisch
- 1 TasseNapa-Kimchi(gut abgetropft und fein gehackt)
- 1 TasseDangmyeon-Glasnudeln(gekocht und gehackt)
- 1/2 Tassefester Tofu(gepresst und zerbröckelt)
- 3 ELKnoblauch Schnittlauch(gehackt)
- 1 ELKnoblauch(gehackt)
- 1 TLIngwer(gerieben)
- 1 ELSesamöl
- 1Ei
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 30runde Knödelhüllen(im Laden gekauft)
- 2 ELPflanzenöl(zum Braten)
- 2 ELSojasauce(zum Dippen von Soße)
- 1 ELReisessig(zum Dippen von Soße)
- 1 TLgeröstete Sesamkörner(zum Dippen von Soße)
Anleitung
- 1
Die Füllung verrühren
Schweinefleisch, Kimchi, Glasnudeln, Tofu, Schnittlauch, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen, bis es klebrig und gut gebunden ist.
- 2
Füllen Sie die Verpackungen
Geben Sie einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Hülle, befeuchten Sie den Rand mit Wasser, falten Sie ihn zur Hälfte und falten Sie ihn, um ihn fest zu verschließen.
- 3
Zuerst dämpfen
Ordnen Sie die Knödel in einem mit Backpapier ausgelegten Dampfgarkorb an und dämpfen Sie sie 6-7 Minuten lang über kochendem Wasser, bis die Hülle durchscheinend wird.
- 4
Zum Schluss in der Pfanne anbraten
Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, die gedämpften Knödel hinzufügen und 2–3 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie tiefgolden und knusprig sind.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst dampfen sie statt knusprig zu werden.
- 5
Machen Sie den Dip
Sojasauce, Reisessig und Sesam verrühren.
- 6
Heiß servieren
Sofort mit der Dip-Sauce servieren, während der Boden noch knistert.
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Profi-Tipps
- →
Drücken Sie das Kimchi vor dem Zerkleinern kräftig in einem sauberen Küchentuch aus – überschüssige Flüssigkeit lässt die Füllung tränen und bläst die Hülle auf.
- →
Frieren Sie ungekochte Mandu auf einem Tablett ein, bevor Sie sie einpacken. Sie dampfgaren direkt aus dem Gefrierschrank, ohne aufzutauen.
- →
Verwenden Sie eine gut eingebrannte oder beschichtete Pfanne – Woks aus Kohlenstoffstahl kleben an den empfindlichen Rändern der Verpackung.
Variationen
- •
Kimchi-Mandu kann vegetarisch zubereitet werden, indem man anstelle des Schweinefleischs Pilze und zusätzlichen Tofu hinzufügt.
- •
Mul-Mandu (gekochte Teigtaschen) überspringen den Schritt des Bratens und werden in einer leichten Brühe serviert.
- •
Wangmandu sind übergroße, gedämpfte Versionen, die auf Straßenkarren verkauft werden und auf die gleiche Weise gefüllt sind, aber faustgroß sind.
Lagerung
Lagern Sie ungekochtes Mandu in einer einzigen Schicht im Gefrierschrank und geben Sie es dann in einen Beutel, sobald es fest ist. direkt aus dem Gefrierschrank garen und noch 2 Minuten dämpfen. Gekochte Reste in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze gut erhitzen.
Geschichte und Herkunft
Mandu gelangte während der Goryeo-Dynastie über zentralasiatische und chinesische Handelsrouten nach Korea und wurde zu einem festen Bestandteil der koreanischen Königshofküche, bevor es sich landesweit in den heimischen Küchen verbreitete.
Häufig gestellte Fragen
Haben Sie sich gefragt, ob Sie sich für eine Behandlung entscheiden, die Sie brauchen?
Evet, sie hat sich gefragt, ob Asya sich um sie gekümmert hat oder nicht, aber sie muss sich darum kümmern, dass sie sich nicht um sie kümmert.
Können Sie sagen, dass es keine Farbe mehr gibt?
Zellophannudeln aus Mungobohnen- oder Süßkartoffelstärke sind der beste Ersatz; Normale Reisnudeln verändern die Textur zu sehr.
Können Sie sich keine Sorgen machen?
Das bedeutet normalerweise, dass die Füllung überfüllt oder zu feucht war – lassen Sie das Kimchi gut abtropfen und füllen Sie die Verpackung nicht zu sehr.
Nährwertangaben
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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