Koreanische geschmorte Fleischbällchen (Fleischbällchen Jorim nach Wanja-jeon-Art)

Über dieses Rezept

Dieses Gericht basiert auf Wanja-Jeon, koreanischen gebratenen Fleischpastetchen, die traditionell an Feiertagen und Festtafeln serviert werden, und wurde in ein geschmortes Fleischbällchenformat umgewandelt, das in der modernen koreanischen Hausmannskost weit verbreitet ist. Rinder- und Schweinehackfleisch werden für die Zartheit mit Tofu, Ei und Frühlingszwiebeln vermischt, in der Pfanne gebraten, bis sie fest sind, und dann in einer glänzenden Sauce aus Sojasauce, Gochujang, Knoblauch und einem Hauch Zucker gegart, bis die Fleischbällchen mit einer dicken, klebrigen Glasur überzogen sind. Die Technik, auf die es ankommt, ist das Binden der Fleischbällchen: Tofu, der gepresst wird, um überschüssiges Wasser zu entfernen, hält die Fleischbällchen eher zart und leicht als fest, während eine kleine Menge Ei und Semmelbrösel alles zusammenbinden. Durch das Braten in der Pfanne entsteht vor dem Schmoren zunächst eine gebräunte Kruste, die mit der Soße allein nicht erreicht wird – das Schmoren allein würde dazu führen, dass die Fleischbällchen blass werden und ihnen die pikante Tiefe fehlt. Serviert auf Reis mit einer Prise Sesamsamen und Frühlingszwiebeln passt dieses Gericht bequem zwischen kleinen Tellern im Banchan-Stil und einer vollen geschmorten Hauptspeise und taucht oft bei koreanischen Familienessen als proteinreiches Herzstück auf.

Zutaten

Dient 4

• 250 gHackfleisch
• 250 ggemahlenes Schweinefleisch
• 100 gfester Tofu(gepresst und püriert)
• 1Ei
• 0.25 TassePanko-Semmelbrösel
• 3 StängelFrühlingszwiebeln(gehackt, plus etwas Extra zum Garnieren)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELSesamöl
• 1 TLSalz
• 3 ELneutrales Öl(zum Braten)
• 0.25 TasseSojasauce
• 2 ELGochujang
• 2 ELbrauner Zucker
• 1 TasseWasser oder Brühe
• 1 ELgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Rindfleisch, Schweinefleisch, Tofu, Ei, Semmelbrösel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sesamöl und Salz vermischen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist; Überanstrengen Sie sich nicht.

2. 2

   Form

   16-18 Fleischbällchen in Golfballgröße formen.

3. 3

   Braten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise unter Wenden braten, bis sie von allen Seiten braun sind, insgesamt etwa 6 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Machen Sie die Soße

   In derselben Pfanne Sojasauce, Gochujang, Zucker und Wasser oder Brühe verquirlen und alle gebräunten Stücke herausschaben.

5. 5

   Schmoren

   Geben Sie die Fleischbällchen wieder in die Pfanne, lassen Sie die Soße köcheln und kochen Sie sie ohne Deckel 12–15 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis die Soße eingekocht ist und die Fleischbällchen glänzend bedeckt sind.

6. 6

   Servieren

   Mit Sesamkörnern und zusätzlichen Frühlingszwiebeln garnieren und mit der zusätzlichen Soße über Reis servieren.

Variationen

• •

  Überspringen Sie den Gochujang und erhalten Sie eine mildere, rein mit Soja und Zucker glasierte Version, die eher dem traditionellen Jorim ähnelt.

• •

  Dies bedeutet, dass Sie die Kartoffeln oder den Daikon-Patch nicht mehr verwenden können.

• •

  Für eine leichtere Variante verwenden Sie gemahlenes Hähnchen- oder Putenfleisch anstelle von Rind- und Schweinefleisch.

Lagerung

In der Soße in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd bei schwacher Hitze und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen