Hobakjuk (koreanischer süßer Kürbisbrei)

Über dieses Rezept

Hobakjuk ist ein traditioneller koreanischer Brei aus gedämpftem und püriertem Kabocha (oder einer ähnlich süßen Kürbissorte), der mit Reismehl oder Klebreisbrei eingedickt wird, bis er seidig und hellorange wird. Es gehört zu den süßeren Gerichten koreanischer Juk-Gerichte (Brei), die traditionell als leichte Mahlzeit für ältere Menschen und Rekonvaleszente oder als saisonaler Herbstgenuss gegessen werden, wenn der Kürbis am besten schmeckt. Die Technik konzentriert sich auf den Kürbis selbst: Durch Dämpfen statt Kochen bleibt sein Geschmack konzentriert und nicht verdünnt, und das Pürieren vor dem Zurückgeben in den Topf sorgt für die Basis. Eine kleine Menge Klebreismehl, vermischt zu kleinen, zähen Knödeln namens Saealsim („Vogeleierbällchen“), wird in den köchelnden Brei gegeben und durchgegart, wodurch ein angenehm zäher Kontrast zum glatten Boden entsteht. Ein Hauch geriebener Ingwer und Zucker runden die natürliche Süße des Kürbisses ab. Warm in einer Schüssel serviert, manchmal mit einer Prise gerösteter Pinienkerne, ist Hobakjuk ein Wohlfühlessen, das eher sanft süß als herzhaft schmeckt – ein Brei, den Koreaner so greifen, wie andere vielleicht nach einer Schüssel warmem Milchreis greifen.

Zutaten

Dient 4

• 800 gKabocha-Kürbis(geschält, entkernt, gewürfelt)
• 4 TassenWasser
• 0.33 TasseKlebreismehl(plus 3 EL für Knödel)
• 3 ELWasser(für Knödel)
• 0.33 TasseZucker
• 1 TLgeriebener Ingwer
• 0.5 TLSalz
• 2 ELPinienkerne(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Kürbis dämpfen

   Kabocha-Würfel 20 Minuten lang über kochendem Wasser dämpfen, bis sie ganz weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.

2. 2

   Püree

   Den gedünsteten Kürbis mit 2 Tassen Wasser glatt rühren oder pürieren.

3. 3

   Machen Sie die Knödel

   3 EL Klebreismehl mit 3 EL Wasser zu einem festen Teig verrühren. Zu kleinen erbsengroßen Kugeln (Saealsim) rollen.

4. 4

   Die Basis köcheln lassen

   Geben Sie den pürierten Kürbis mit dem restlichen Wasser in den Topf zurück. Die 1/3 Tasse Klebreismehlaufschlämmung (zuerst mit etwas Wasser vermischt) einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

5. 5

   Die Knödel darin kochen

   Geben Sie die kleinen Reisteigbällchen in den köchelnden Brei und kochen Sie sie 5–6 Minuten lang, bis sie schwimmen und zäh werden.

6. 6

   Würzen und servieren

   Zucker, Ingwer und Salz einrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, die Süße nach Geschmack anpassen und warm mit Pinienkernen servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Butternusskürbis, wenn kein Kabocha verfügbar ist – der Geschmack ist etwas anders, aber die Textur funktioniert auf die gleiche Weise.

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  Da das Gerät nicht funktioniert, ist es notwendig, die gewünschte Version des Geräts zu verwenden.

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  Fügen Sie zum Schluss einen Schuss Kokosmilch hinzu, um eine reichhaltigere, leicht tropische Variante zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Abkühlen wird es deutlich dicker. Bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf mit einem Spritzer Wasser verdünnen.

Häufig gestellte Fragen