Gyeran-mari (koreanisches gerolltes Omelett)

Über dieses Rezept

Gyeran-mari ist das koreanische gerollte Omelett, das in Lunchboxen, Banchan-Aufstrichen und hausgemachtem Frühstück im ganzen Land zu finden ist – Eier, mit einer Prise Salz geschlagen und mit fein gewürfelten Karotten, Frühlingszwiebeln und manchmal Schinken oder Krabbenstäbchen bestreut, in dünnen Schichten gekocht und in einer rechteckigen Pfanne zu einem festen Block gerollt und dann quer in ordentliche Windräder geschnitten. Im Gegensatz zu einem einmal gefalteten westlichen Omelett wird Gyeran-Mari Schicht für Schicht aufgebaut, wobei das Ei jedes Mal nach vorne gerollt wird, wenn eine neue dünne Schicht aushärtet. Die Technik erfordert Geduld und eine ruhige Hand: Jede Eischicht wird dünn gegossen, lässt man sie gerade erst fest werden und rollt sie dann zu einer Seite der Pfanne hin, bevor die nächste Schicht rohes Ei in den leeren Raum gegossen wird und der Vorgang wiederholt wird. Mit einer rechteckigen Tamagoyaki-Pfanne nach japanischer Art ist dies viel einfacher als mit einer runden, da die Ränder der Rolle gerade bleiben. Rollen Sie den Stamm noch warm in eine Bambusmatte oder ein Papiertuch, damit er beim Abkühlen eine feste, gleichmäßige zylindrische Form behält. Gyeran-Mari wird in Scheiben geschnitten und kalt oder bei Zimmertemperatur zusammen mit Reis und Banchan serviert. Der Reiz von Gyeran-Mari liegt ausschließlich in seinem ordentlichen, farbenfrohen Querschnitt – ein Gericht, bei dem es sowohl um die Präsentation als auch um den Geschmack geht, und ein echter Geschicklichkeitstest für Hobbyköche.

Zutaten

Dient 2

• 5 großeEier
• 0.5 TLSalz
• 2 ELMilch oder Wasser
• 1Karotte(fein gewürfelt)
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 2 ELfein gewürfelter Schinken oder Krabbenimitat(optional)
• 2 ELneutrales Öl

Anleitung

1. 1

   Schlagen Sie die Eier

   Eier, Salz und Milch verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht, dann durch ein feines Sieb passieren, um eine seidenweiche Konsistenz zu erzielen. Karotte, Frühlingszwiebel und Schinken unterrühren.

2. 2

   Die Pfanne erhitzen

   Eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne (oder eine kleine beschichtete Pfanne) leicht einölen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

3. 3

   Gießen Sie die erste Schicht

   Gießen Sie eine dünne Schicht Eimischung, sodass der Pfannenboden gerade bedeckt ist. Lassen Sie es etwa 30 Sekunden lang fest werden, bis es größtenteils fest, aber oben leicht feucht ist.

4. 4

   Rollen

   Beginnen Sie an einer Kante und rollen Sie die Eierschicht mit einem Spatel oder Stäbchen zu einer Rolle. Schieben Sie den gerollten Baumstamm auf eine Seite der Pfanne.

5. 5

   Wiederholen

   Ölen Sie den leeren Teil der Pfanne ein, gießen Sie mehr Eimischung hinein, um den Raum zu füllen (heben Sie den gerollten Baumstamm leicht an, damit das Ei darunter fließt), lassen Sie ihn fest werden und rollen Sie ihn dann erneut auf den wachsenden Baumstamm. Wiederholen, bis das gesamte Ei aufgebraucht ist.

6. 6

   Form und Ruhe

   Rollen Sie den fertigen Stamm in eine Bambusmatte oder ein Papiertuch, um ihn zu einem dichten Zylinder zu verdichten. 3 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   In Scheiben schneiden und servieren

   Quer in 2 cm große Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.

Variationen

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  Käse-Gyeran-Mari: Für eine schmelzende Überraschung eine dünne Schicht geriebenen Käse in die mittlere Schicht geben.

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  Scharfe Variante: Eine kleine Menge fein gehacktes Kimchi unter das Ei mischen und erhitzen.

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  Im Grunde genommen habe ich mir die aktuelle Version noch einmal angesehen, bevor ich es gelesen habe.

Lagerung

Fest in Plastikfolie eingewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Kalte oder kurz warme Scheiben 30 Sekunden pro Seite in einer trockenen Pfanne servieren; Nicht in die Mikrowelle stellen, da die Eier sonst hart werden.

Häufig gestellte Fragen