Gebratene Schweinefleisch-Kohl-Gyoza mit viel Ingwer und Frühlingszwiebeln, knusprig auf der Unterseite und saftig im Inneren.
Gyoza ist die japanische Version des chinesischen Jiaozi, die im Laufe der Jahrzehnte in etwas dünnhäutigeres, Knoblauch-artigeres umgewandelt und fast immer in der Pfanne gebraten wurde, um die charakteristische knusprige Basis mit einer gedämpften, zarten Oberseite zu erhalten – eine Technik, die Yaki-Gyoza genannt wird. Ingwer und Frühlingszwiebeln sind hier wesentliche Aromastoffe, die die Reichhaltigkeit der Schweinefleischfüllung unterstreichen. Die Füllung braucht eine feste Hand: Zuerst wird der Kohl gesalzen und ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen, denn eine nasse Füllung würde die Hülle aufblasen oder die Knödel matschig statt saftig machen. Die Methode „Anbraten und dann Dämpfen“ – das Anbraten des Bodens, dann das Hinzufügen von Wasser und das Abdecken zum Dämpfen der Oberseite – verleiht Gyoza ihre zwei unterschiedlichen Texturen in einem Bissen. Servieren Sie sie heiß aus der Pfanne mit einer einfachen Soja-Essig-Dip, idealerweise bei Sonnenuntergang mit kaltem Bier, so wie sie in unzähligen Izakaya in ganz Japan gegessen werden.
Dient 4
Den gehackten Kohl mit Salz vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann in einem sauberen Handtuch fest ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
Das Überspringen dieses Schritts ist der häufigste Grund dafür, dass die Gyoza-Füllung wässrig wird.
Schweinefleisch, abgetropften Kohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Sake vermischen. In eine Richtung mischen, bis alles leicht klebrig und gut vermischt ist.
Geben Sie einen knappen Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Hülle. Befeuchten Sie den Rand mit Wasser, falten Sie ihn zur Hälfte und falten Sie eine Seite. Drücken Sie ihn fest, um ihn fest zu verschließen.
Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gyoza mit der flachen Seite nach unten in einem engen Kreis anordnen. Ungestört 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Gießen Sie das Wasser hinzu, decken Sie es sofort ab und dämpfen Sie es 5–6 Minuten lang, bis die Hülle durchscheinend wird und die Füllung durchgegart ist.
Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das restliche Wasser 1-2 Minuten lang verdunsten, bis der Boden wieder knusprig wird. Die Zutaten für die Dip-Sauce vermischen und dazu servieren.
Lahanayı iyice sıkın; dolguya karıştırmaya hazır olmadan önce gözle görülür miktarda sıvı çıkarmalısınız.
Gyoza'yı tek und sıkı bir tabaka halinde kızartın, böylece altları es şekilde kahverengileşir ve su ekledikten sonra kaymaz.
Çalışırken kullanılmayan ambalajları nemli bir havluyla örtülü tutun; hızla kurur ve çatlarlar.
Daha hafif bir dolgu için domuz eti yerine öğütülmüş tavuk o karides kullanın.
Sobald das Gericht fertig ist, werden Soja-Peyniri und ekstra lahana ile vejetaryen versiyonunu hazırlayın.
Hafif et suyunda servis edilen suigyoza (su köfteleri) için tavada kızartmak yerine haşlayın.
Ungekochte Gyoza lassen sich gut einfrieren: Auf einem Tablett anrichten, bis sie fest sind, dann einpacken und direkt aus dem gefrorenen Zustand garen, dabei 1–2 zusätzliche Minuten dämpfen. Gekochte Reste bleiben im Kühlschrank 2 Tage haltbar; In einer trockenen Pfanne erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird.
Gyoza kam Mitte des 20. Jahrhunderts aus China nach Japan, insbesondere nachdem Soldaten, die aus Nordchina zurückkehrten, das Gericht mitbrachten, und es wurde mit dünneren Hüllen, mehr Knoblauch und Ingwer und dem heute üblichen gebratenen Yaki-Gyoza-Stil angepasst, der sich vom gekochten chinesischen Original unterscheidet.
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Evet, ham dolgu bir güne kadar buzdolabında saklanır; Eine Dokumentation, die Sie benötigen, um den Inhalt aufzurufen, bevor Sie ihn herunterladen.
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Pro Portion (260g) · 4 Portionen insgesamt
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