Japanische Sunset-Ingwer-Frühlingszwiebel-Schweinefleisch-Gyoza

Über dieses Rezept

Gyoza ist die japanische Version des chinesischen Jiaozi, die im Laufe der Jahrzehnte in etwas dünnhäutigeres, Knoblauch-artigeres umgewandelt und fast immer in der Pfanne gebraten wurde, um die charakteristische knusprige Basis mit einer gedämpften, zarten Oberseite zu erhalten – eine Technik, die Yaki-Gyoza genannt wird. Ingwer und Frühlingszwiebeln sind hier wesentliche Aromastoffe, die die Reichhaltigkeit der Schweinefleischfüllung unterstreichen. Die Füllung braucht eine feste Hand: Zuerst wird der Kohl gesalzen und ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen, denn eine nasse Füllung würde die Hülle aufblasen oder die Knödel matschig statt saftig machen. Die Methode „Anbraten und dann Dämpfen“ – das Anbraten des Bodens, dann das Hinzufügen von Wasser und das Abdecken zum Dämpfen der Oberseite – verleiht Gyoza ihre zwei unterschiedlichen Texturen in einem Bissen. Servieren Sie sie heiß aus der Pfanne mit einer einfachen Soja-Essig-Dip, idealerweise bei Sonnenuntergang mit kaltem Bier, so wie sie in unzähligen Izakaya in ganz Japan gegessen werden.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1.5 TassenChinakohl(fein gehackt)
• 0.5 TLfeines Meersalz(für den Kohl)
• 2 ELFrühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELSojasauce
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 1 TLSake oder trockener Sherry
• 30Gyoza-Wrapper
• 2 ELneutrales Öl(zum Braten)
• 0.33 TasseWasser(zum Dämpfen)
• 3 ELSojasauce(zum Dippen von Soße)
• 2 ELReisessig(zum Dippen von Soße)
• 0.5 TLChiliöl(zum Dippen der Soße, optional)

Anleitung

1. 1

   Den Kohl salzen

   Den gehackten Kohl mit Salz vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann in einem sauberen Handtuch fest ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.

   Das Überspringen dieses Schritts ist der häufigste Grund dafür, dass die Gyoza-Füllung wässrig wird.

2. 2

   Die Füllung verrühren

   Schweinefleisch, abgetropften Kohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Sake vermischen. In eine Richtung mischen, bis alles leicht klebrig und gut vermischt ist.

3. 3

   Die Knödel einwickeln

   Geben Sie einen knappen Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Hülle. Befeuchten Sie den Rand mit Wasser, falten Sie ihn zur Hälfte und falten Sie eine Seite. Drücken Sie ihn fest, um ihn fest zu verschließen.

4. 4

   Den Boden anbraten

   Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gyoza mit der flachen Seite nach unten in einem engen Kreis anordnen. Ungestört 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.

5. 5

   Dampf

   Gießen Sie das Wasser hinzu, decken Sie es sofort ab und dämpfen Sie es 5–6 Minuten lang, bis die Hülle durchscheinend wird und die Füllung durchgegart ist.

6. 6

   Knusprig braten und servieren

   Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das restliche Wasser 1-2 Minuten lang verdunsten, bis der Boden wieder knusprig wird. Die Zutaten für die Dip-Sauce vermischen und dazu servieren.

Variationen

• •

  Für eine leichtere Füllung verwenden Sie statt Schweinefleisch gemahlenes Hühnchen oder Garnelen.

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  Machen Sie eine vegetarische Variante mit fein gehackten Pilzen, Tofu und zusätzlichem Kohl.

• •

  Für Suigyoza (Wasserknödel), serviert in einer leichten Brühe, kochen Sie sie statt in der Pfanne.

Lagerung

Ungekochte Gyoza lassen sich gut einfrieren: Auf einem Tablett anrichten, bis sie fest sind, dann einpacken und direkt aus dem gefrorenen Zustand garen, dabei 1–2 zusätzliche Minuten dämpfen. Gekochte Reste bleiben im Kühlschrank 2 Tage haltbar; In einer trockenen Pfanne erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen