Yangnyeom Tongdak

Über dieses Rezept

Yangnyeom Tongdak ist die süß-scharfe Variante des koreanischen gebratenen Hähnchens — doppelt frittierte Hähnchenteile in einer glänzenden, feurig-süßen Glasur aus Gochujang, Knoblauch, Honig und Soja gewendet. Das doppelte Frittieren erzeugt eine unglaublich knusprige Haut, die auch nach dem Saucieren knusprig bleibt. Wird oft mit gewürfeltem eingelegtem Rettich (Chicken-Mu) und Bier serviert.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgHähnchenflügel oder Drumettes
• 1 tspSalz
• 1 tspweißer Pfeffer
• 1 tbspReiswein (Mirin)
• 1 cupKartoffelstärke
• 1/2 cupWeizenmehl Type 405
• 1 tspBackpulver
• 3/4 cupeiskaltes Wasser
• neutrales Öl zum Frittieren
• 3 tbspGochujang (koreanische Chilipaste)
• 2 tbspKetchup
• 3 tbspHonig
• 2 tbspReisessig
• 2 tbspSojasoße
• 1 tbspbrauner Zucker
• 5 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 tspfrischer Ingwer, gerieben
• 1 tspSesamöl
• 1 tbspgeröstete Sesamsamen

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Hähnchen mit Salz, weißem Pfeffer und Reiswein vermengen. 15 Minuten ruhen lassen.

   Dry chicken is critical for crispness; surface moisture thins the batter and causes oil to spatter violently.

2. 2

   Teig zubereiten

   Kartoffelstärke, Mehl, Backpulver und Eiswasser verrühren bis gerade vermischt. Klümpchen sind in Ordnung.

   Make the batter right before frying and keep it cold; warm, overmixed batter turns chewy instead of crackly.

3. 3

   Sauce zubereiten

   Gochujang, Ketchup, Honig, Essig, Sojasoße, Zucker, Knoblauch und Ingwer vermengen. Im Topf 3 Minuten köcheln bis sprudelnd und glänzend.

4. 4

   Erstes Frittieren

   Öl auf 160 °C erhitzen. Hähnchen in Teig tauchen, 8 Minuten frittieren bis hellgolden. Abtropfen lassen.

5. 5

   Zweites Frittieren

   Öl auf 180 °C erhöhen. Hähnchen 4–5 weitere Minuten frittieren bis tiefgolden und überaus knusprig. Abtropfen lassen.

   Let the oil fully recover to 180°C between batches — a thermometer here is the difference between crackly and greasy.

6. 6

   Glasieren

   Heißes Hähnchen in warmer Sauce wenden bis gut überzogen.

7. 7

   Servieren

   Mit Sesamöl beträufeln. Mit Sesamsamen bestreuen. Sofort mit eingelegtem Rettich servieren.

Variationen

• •

  Sojaknoblauch-Variante: Gochujang-Sauce durch Soja-Knoblauch-Honig-Glasur ersetzen.

• •

  Halb-halb: eine Hälfte einfach knusprig, die andere sauciert.

Lagerung

Am besten frisch. Im Heißluftfrittier-Gerät bei 180 °C 5 Minuten aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen