Yangnyeom Tongdak

Über dieses Rezept

Yangnyeom Tongdak ist die süß-scharfe Variante des koreanischen gebratenen Hähnchens — doppelt frittierte Hähnchenteile in einer glänzenden, feurig-süßen Glasur aus Gochujang, Knoblauch, Honig und Soja gewendet. Das doppelte Frittieren erzeugt eine unglaublich knusprige Haut, die auch nach dem Saucieren knusprig bleibt. Wird oft mit gewürfeltem eingelegtem Rettich (Chicken-Mu) und Bier serviert.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgHähnchenflügel oder Drumettes
• 1 TLSalz
• 1 TLweißer Pfeffer
• 1 ELReiswein (Mirin)
• 1 TasseKartoffelstärke
• 1/2 TasseWeizenmehl Type 405
• 1 TLBackpulver
• 3/4 Tasseeiskaltes Wasser
• neutrales Öl zum Frittieren
• 3 ELGochujang (koreanische Chilipaste)
• 2 ELKetchup
• 3 ELHonig
• 2 ELReisessig
• 2 ELSojasoße
• 1 ELbrauner Zucker
• 5 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
• 1 TLSesamöl
• 1 ELgeröstete Sesamsamen

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Hähnchen mit Salz, weißem Pfeffer und Reiswein vermengen. 15 Minuten ruhen lassen.

   Trockenes Hühnchen ist entscheidend für die Knusprigkeit; Oberflächenfeuchtigkeit verdünnt den Teig und führt zu heftigen Ölspritzern.

2. 2

   Teig zubereiten

   Kartoffelstärke, Mehl, Backpulver und Eiswasser verrühren bis gerade vermischt. Klümpchen sind in Ordnung.

   Machen Sie den Teig direkt vor dem Frittieren und halten Sie ihn kalt. Warmer, übermischter Teig wird zäh statt knusprig.

3. 3

   Sauce zubereiten

   Gochujang, Ketchup, Honig, Essig, Sojasoße, Zucker, Knoblauch und Ingwer vermengen. Im Topf 3 Minuten köcheln bis sprudelnd und glänzend.

4. 4

   Erstes Frittieren

   Öl auf 160 °C erhitzen. Hähnchen in Teig tauchen, 8 Minuten frittieren bis hellgolden. Abtropfen lassen.

5. 5

   Zweites Frittieren

   Öl auf 180 °C erhöhen. Hähnchen 4–5 weitere Minuten frittieren bis tiefgolden und überaus knusprig. Abtropfen lassen.

   Lassen Sie das Öl zwischen den Chargen vollständig auf 180 °C erwärmen – ein Thermometer zeigt hier den Unterschied zwischen rissig und fettig.

6. 6

   Glasieren

   Heißes Hähnchen in warmer Sauce wenden bis gut überzogen.

7. 7

   Servieren

   Mit Sesamöl beträufeln. Mit Sesamsamen bestreuen. Sofort mit eingelegtem Rettich servieren.

Variationen

• •

  Sojaknoblauch-Variante: Gochujang-Sauce durch Soja-Knoblauch-Honig-Glasur ersetzen.

• •

  Halb-halb: eine Hälfte einfach knusprig, die andere sauciert.

• •

  Extra feurig: Gochugaru-Flocken oder einen Löffel koreanischen Senf in die Soße geben.

• •

  Ohne Knochen: Verwenden Sie Stücke von Oberschenkelfleisch für Yangnyeom-Hähnchen im Popcorn-Stil, das sich besser für Partys eignet.

Lagerung

Am besten frisch. Im Heißluftfrittier-Gerät bei 180 °C 5 Minuten aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen