Koreanisches doppelt frittiertes Hähnchen in süß-scharfer Gochujang-Glasur — knusprig, klebrig, unwiderstehlich.
Yangnyeom Tongdak ist die süß-scharfe Variante des koreanischen gebratenen Hähnchens — doppelt frittierte Hähnchenteile in einer glänzenden, feurig-süßen Glasur aus Gochujang, Knoblauch, Honig und Soja gewendet. Das doppelte Frittieren erzeugt eine unglaublich knusprige Haut, die auch nach dem Saucieren knusprig bleibt. Wird oft mit gewürfeltem eingelegtem Rettich (Chicken-Mu) und Bier serviert.
Dient 4
Hähnchen mit Salz, weißem Pfeffer und Reiswein vermengen. 15 Minuten ruhen lassen.
Trockenes Hühnchen ist entscheidend für die Knusprigkeit; Oberflächenfeuchtigkeit verdünnt den Teig und führt zu heftigen Ölspritzern.
Kartoffelstärke, Mehl, Backpulver und Eiswasser verrühren bis gerade vermischt. Klümpchen sind in Ordnung.
Machen Sie den Teig direkt vor dem Frittieren und halten Sie ihn kalt. Warmer, übermischter Teig wird zäh statt knusprig.
Gochujang, Ketchup, Honig, Essig, Sojasoße, Zucker, Knoblauch und Ingwer vermengen. Im Topf 3 Minuten köcheln bis sprudelnd und glänzend.
Öl auf 160 °C erhitzen. Hähnchen in Teig tauchen, 8 Minuten frittieren bis hellgolden. Abtropfen lassen.
Öl auf 180 °C erhöhen. Hähnchen 4–5 weitere Minuten frittieren bis tiefgolden und überaus knusprig. Abtropfen lassen.
Lassen Sie das Öl zwischen den Chargen vollständig auf 180 °C erwärmen – ein Thermometer zeigt hier den Unterschied zwischen rissig und fettig.
Heißes Hähnchen in warmer Sauce wenden bis gut überzogen.
Mit Sesamöl beträufeln. Mit Sesamsamen bestreuen. Sofort mit eingelegtem Rettich servieren.
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Doppeltes Frittieren ist unverzichtbar — so wird koreanisches Brathuhn so knusprig.
Kurz vor dem Servieren in die Sauce wenden, damit die Haut knusprig bleibt.
Kartoffelstärke, nicht Maisstärke allein, ergibt die charakteristische leichte, glasige koreanische Kruste.
Verwenden Sie ein Thermometer und erhitzen Sie es in kleinen Mengen – die Kontrolle der Öltemperatur macht 80 % dieses Rezepts aus.
Gochujang-Marken unterscheiden sich in Schärfe und Süße; Probieren Sie Ihre Sauce und passen Sie Honig oder Essig an, bevor Sie sie glasieren.
Sojaknoblauch-Variante: Gochujang-Sauce durch Soja-Knoblauch-Honig-Glasur ersetzen.
Halb-halb: eine Hälfte einfach knusprig, die andere sauciert.
Extra feurig: Gochugaru-Flocken oder einen Löffel koreanischen Senf in die Soße geben.
Ohne Knochen: Verwenden Sie Stücke von Oberschenkelfleisch für Yangnyeom-Hähnchen im Popcorn-Stil, das sich besser für Partys eignet.
Am besten frisch. Im Heißluftfrittier-Gerät bei 180 °C 5 Minuten aufwärmen.
Koreanisches Brathuhn (KFC) wurde in den 1980er Jahren sehr beliebt. Die Doppelfrittier-Technik unterscheidet es vom amerikanischen Brathähnchen.
Erstes Frittierengart das Hähnchen; zweites Frittieren bei höherer Temperatur entzieht der Haut Feuchtigkeit für extra Knusprigkeit.
Mäßig – der Gochujang bringt eine fermentierte, fruchtige Schärfe mit sich, die durch Honig, Ketchup und braunen Zucker gemildert wird und eher an süß-würziges Barbecue erinnert als an feurig heiße Wings. Die meisten gewürztoleranten Esser empfinden es als mild-mittel. Reduzieren Sie den Gochujang für eine sanftere Glasur auf 2 Esslöffel oder verstärken Sie ihn mit Gochugaru-Chiliflocken, wenn Sie ein echtes Brennen wünschen.
Sie können eine respektable Variante erhalten: Lassen Sie den nassen Teig weg, wenden Sie stattdessen marinierte Flügel in gewürzter Kartoffelstärke, besprühen Sie sie gut mit Öl und frittieren Sie sie etwa 20 Minuten lang bei 200 °C an der Luft, drehen Sie sie zur Hälfte um und lassen Sie sie dann weitere 5 Minuten lang knusprig werden. Es kann nicht mit dem Zersplittern der frittierten Schale mithalten – der nasse Teig braucht heißes Öl –, aber mit der gleichen Soße glasiert ist es immer noch sehr gut.
Chicken-mu ist der gewürfelte, süß-sauer eingelegte Rettich, der in Korea kostenlos zu jeder Brathähnchenbestellung serviert wird – knusprig, kalt und scharf erfrischend im Kontrast zum reichhaltigen, klebrigen Hühnchen. Es lohnt sich wirklich: Machen Sie eine schnelle Variante, indem Sie Daikonwürfel zu gleichen Teilen in Essig, Zucker und Wasser mit einer Prise Salz ein paar Stunden lang einweichen. Kaltes Bier rundet das Ritual ab.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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