Haemul Pajeon

Über dieses Rezept

Haemul Pajeon ist ein beliebter koreanischer Herzhaft-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, Garnelen, Tintenfisch und Austern. Die Außenseite ist goldbraun und knusprig, während das Innere zäh und zart bleibt. Er ist besonders an Regentagen beliebt, wird mit Makgeolli (Reiswein) genossen und mit einer Dip-Soße aus Essig und Soja serviert. Wohlfühlessen der Extraklasse.

Zutaten

Dient 4

• 1 cupWeizenmehl Type 405
• 1/4 cupReismehl
• 1Ei
• 3/4 cupeiskaltes Wasser
• 1 tspSalz
• 1/2 tspKnoblauchpulver
• 1 bunchFrühlingszwiebeln, längs halbiert (etwa 12)
• 200 ggemischte Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln), gehackt
• 1 smallKarotte, in Julienne
• 1rote Chilischote, in Scheiben
• 4 tbspneutrales Öl
• 3 tbspSojasoße (zum Dippen)
• 1 tbspReisessig (zum Dippen)
• 1 tspSesamöl (zum Dippen)
• 1 tspSesamsamen (zum Dippen)

Anleitung

1. 1

   Teig zubereiten

   Mehle, Ei, Eiswasser, Salz und Knoblauchpulver verrühren bis glatt mit leichten Klümpchen.

   Ice-cold water is the crispness secret: it delays gluten formation and creates a lighter, crunchier crust, exactly as in tempura.

2. 2

   Dip-Soße zubereiten

   Sojasoße, Essig, Sesamöl und Sesamsamen vermengen. Beiseite stellen.

3. 3

   Pfanne erhitzen

   2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

4. 4

   Frühlingszwiebeln auslegen

   Frühlingszwiebeln in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen.

   Let the onions sizzle alone for 30 seconds before the batter goes on; lightly charred onions taste far sweeter.

5. 5

   Teig gießen

   Die Hälfte des Teigs gleichmäßig über die Frühlingszwiebeln gießen, nur knapp bedecken.

6. 6

   Belag hinzufügen

   Meeresfrüchte, Karotte und Chili über den Teig streuen. Restlichen Teig darüber gießen.

7. 7

   Braten

   4–5 Minuten braten bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden (oder auf einen Teller stürzen und zurückgleiten lassen).

   Don't rush the first side; flipping too early is how pajeon tears and seafood scatters.

8. 8

   Fertigstellen

   1 EL Öl an den Rand geben. 4 weitere Minuten braten bis die zweite Seite goldbraun und knusprig ist.

9. 9

   Servieren

   In Stücke schneiden. Heiß mit Dip-Soße servieren.

Variationen

• •

  Kimchi-Pajeon: gehacktes Kimchi statt Meeresfrüchte verwenden.

• •

  Gochujang in die Dip-Soße für Schärfe geben.

Lagerung

Am besten frisch. In der Pfanne aufwärmen für Knusprigkeit.

Häufig gestellte Fragen