Koreanischer herzhafter Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten — knusprige Ränder, zähe Mitte, perfekt zu Makgeolli.
Haemul Pajeon ist ein beliebter koreanischer Herzhaft-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, Garnelen, Tintenfisch und Austern. Die Außenseite ist goldbraun und knusprig, während das Innere zäh und zart bleibt. Er ist besonders an Regentagen beliebt, wird mit Makgeolli (Reiswein) genossen und mit einer Dip-Soße aus Essig und Soja serviert. Wohlfühlessen der Extraklasse.
Dient 4
Mehle, Ei, Eiswasser, Salz und Knoblauchpulver verrühren bis glatt mit leichten Klümpchen.
Eiskaltes Wasser ist das Geheimnis der Knusprigkeit: Es verzögert die Glutenbildung und sorgt für eine leichtere, knusprigere Kruste, genau wie bei Tempura.
Sojasoße, Essig, Sesamöl und Sesamsamen vermengen. Beiseite stellen.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Frühlingszwiebeln in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen.
Lassen Sie die Zwiebeln 30 Sekunden lang brutzeln, bevor der Teig weitergeht; Leicht verkohlte Zwiebeln schmecken viel süßer.
Die Hälfte des Teigs gleichmäßig über die Frühlingszwiebeln gießen, nur knapp bedecken.
Meeresfrüchte, Karotte und Chili über den Teig streuen. Restlichen Teig darüber gießen.
4–5 Minuten braten bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden (oder auf einen Teller stürzen und zurückgleiten lassen).
Überstürzen Sie nicht die erste Seite; Zu frühes Umdrehen führt dazu, dass Pajeon-Tränen und Meeresfrüchte verstreut werden.
1 EL Öl an den Rand geben. 4 weitere Minuten braten bis die zweite Seite goldbraun und knusprig ist.
In Stücke schneiden. Heiß mit Dip-Soße servieren.
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Eiskaltes Wasser sorgt für den knusprigsten Pfannkuchen.
Beim Braten mit dem Spatel andrücken für maximale Knusprigkeit.
Drücken Sie den Pfannkuchen während des Backens mit einem Spatel nach unten, um einen möglichst knusprigen Kontakt mit der Pfanne zu gewährleisten.
Tupfen Sie die Meeresfrüchte sehr trocken; Wässriger Tintenfisch oder aufgetaute Garnelen sind die häufigste Ursache für einen Zahnfleischbelag.
Zwei kleinere Pfannkuchen lassen sich leichter umdrehen und sind besser knusprig als ein riesiger – teilen Sie das Rezept auf, wenn Ihre Pfanne weniger als 28 cm groß ist.
Kimchi-Pajeon: gehacktes Kimchi statt Meeresfrüchte verwenden.
Gochujang in die Dip-Soße für Schärfe geben.
Dongnae Pajeon nach Busan-Art: Zum Abschluss gießen Sie ein geschlagenes Ei darüber und wenden es dann um, um einen reichhaltigeren Pfannkuchen zu erhalten.
Vegetarisch: Tauschen Sie Meeresfrüchte gegen Shiitake-Pilze, Zucchini und extra Karotten.
Am besten frisch. In der Pfanne aufwärmen für Knusprigkeit.
In Korea gilt, dass das Geräusch des Bratens von Pajeon wie Regen klingt, was ihn zum quintessentiellen Regentag-Essen macht.
Ja — Meeresfrüchte durch Pilze, Tofu oder einfach mehr Gemüse ersetzen.
Normalerweise eines von vier Dingen: Der Teig ist zu dick (er sollte wie dünne Sahne fließen), das Wasser ist nicht kalt genug, die Pfanne ist zu wenig erhitzt oder zu wenig geölt oder nasse Meeresfrüchte lassen Feuchtigkeit in die Mitte austreten. Pajeon wird flach frittiert – verwenden Sie die volle Menge Öl, sorgen Sie dafür, dass es schimmert, bevor die Zwiebeln hineingehen, und fügen Sie nach dem Wenden zusätzliches Öl an den Rändern hinzu.
Makgeolli ist Koreas milchiger, leicht prickelnder ungefilterter Reiswein, sanft süß und würzig bei etwa 6 % Alkohol. Seine kühle Cremigkeit mit heißem, öligem, knusprigem Pfannkuchen ist eine der am meisten geschätzten Kombinationen der koreanischen Esskultur – besonders an regnerischen Tagen, wenn der Überlieferung nach das Geräusch des gebratenen Pajeons den Regen nachahmt. Halten Sie auf koreanischen Märkten danach Ausschau; Servieren Sie es kalt und schütteln Sie es vor dem Eingießen leicht.
Eine Mischung aus gefrorenen Meeresfrüchten ist für Pajeon völlig Standard, selbst in Korea – tauen Sie sie einfach vollständig auf, lassen Sie sie dann abtropfen und tupfen Sie sie gründlich trocken, denn die auftauende Flüssigkeit ist der Feind eines knusprigen Pfannkuchens. Größere Stücke hacken, damit sie sich gleichmäßig verteilen und in der kurzen Bratzeit des Pfannkuchens garen. Frische Garnelen und Tintenfisch ergeben eine etwas bessere Konsistenz, aber der Unterschied ist gering.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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