Haemul Pajeon
Koreanischer herzhafter Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten — knusprige Ränder, zähe Mitte, perfekt zu Makgeolli.
Über dieses Rezept
Haemul Pajeon ist ein beliebter koreanischer Herzhaft-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln, Garnelen, Tintenfisch und Austern. Die Außenseite ist goldbraun und knusprig, während das Innere zäh und zart bleibt. Er ist besonders an Regentagen beliebt, wird mit Makgeolli (Reiswein) genossen und mit einer Dip-Soße aus Essig und Soja serviert. Wohlfühlessen der Extraklasse.
Zutaten
Dient 4
- 1 TasseWeizenmehl Type 405
- 1/4 TasseReismehl
- 1Ei
- 3/4 Tasseeiskaltes Wasser
- 1 TLSalz
- 1/2 TLKnoblauchpulver
- 1 BundFrühlingszwiebeln, längs halbiert (etwa 12)
- 200 ggemischte Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln), gehackt
- 1 kleineKarotte, in Julienne
- 1rote Chilischote, in Scheiben
- 4 ELneutrales Öl
- 3 ELSojasoße (zum Dippen)
- 1 ELReisessig (zum Dippen)
- 1 TLSesamöl (zum Dippen)
- 1 TLSesamsamen (zum Dippen)
Anleitung
- 1
Teig zubereiten
Mehle, Ei, Eiswasser, Salz und Knoblauchpulver verrühren bis glatt mit leichten Klümpchen.
Eiskaltes Wasser ist das Geheimnis der Knusprigkeit: Es verzögert die Glutenbildung und sorgt für eine leichtere, knusprigere Kruste, genau wie bei Tempura.
- 2
Dip-Soße zubereiten
Sojasoße, Essig, Sesamöl und Sesamsamen vermengen. Beiseite stellen.
- 3
Pfanne erhitzen
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Frühlingszwiebeln auslegen
Frühlingszwiebeln in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen.
Lassen Sie die Zwiebeln 30 Sekunden lang brutzeln, bevor der Teig weitergeht; Leicht verkohlte Zwiebeln schmecken viel süßer.
- 5
Teig gießen
Die Hälfte des Teigs gleichmäßig über die Frühlingszwiebeln gießen, nur knapp bedecken.
- 6
Belag hinzufügen
Meeresfrüchte, Karotte und Chili über den Teig streuen. Restlichen Teig darüber gießen.
- 7
Braten
4–5 Minuten braten bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden (oder auf einen Teller stürzen und zurückgleiten lassen).
Überstürzen Sie nicht die erste Seite; Zu frühes Umdrehen führt dazu, dass Pajeon-Tränen und Meeresfrüchte verstreut werden.
- 8
Fertigstellen
1 EL Öl an den Rand geben. 4 weitere Minuten braten bis die zweite Seite goldbraun und knusprig ist.
- 9
Servieren
In Stücke schneiden. Heiß mit Dip-Soße servieren.
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Profi-Tipps
- →
Eiskaltes Wasser sorgt für den knusprigsten Pfannkuchen.
- →
Beim Braten mit dem Spatel andrücken für maximale Knusprigkeit.
- →
Drücken Sie den Pfannkuchen während des Backens mit einem Spatel nach unten, um einen möglichst knusprigen Kontakt mit der Pfanne zu gewährleisten.
- →
Tupfen Sie die Meeresfrüchte sehr trocken; Wässriger Tintenfisch oder aufgetaute Garnelen sind die häufigste Ursache für einen Zahnfleischbelag.
- →
Zwei kleinere Pfannkuchen lassen sich leichter umdrehen und sind besser knusprig als ein riesiger – teilen Sie das Rezept auf, wenn Ihre Pfanne weniger als 28 cm groß ist.
Variationen
- •
Kimchi-Pajeon: gehacktes Kimchi statt Meeresfrüchte verwenden.
- •
Gochujang in die Dip-Soße für Schärfe geben.
- •
Dongnae Pajeon nach Busan-Art: Zum Abschluss gießen Sie ein geschlagenes Ei darüber und wenden es dann um, um einen reichhaltigeren Pfannkuchen zu erhalten.
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie Meeresfrüchte gegen Shiitake-Pilze, Zucchini und extra Karotten.
Lagerung
Am besten frisch. In der Pfanne aufwärmen für Knusprigkeit.
Geschichte und Herkunft
In Korea gilt, dass das Geräusch des Bratens von Pajeon wie Regen klingt, was ihn zum quintessentiellen Regentag-Essen macht.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich ihn vegetarisch machen?
Ja — Meeresfrüchte durch Pilze, Tofu oder einfach mehr Gemüse ersetzen.
Warum ist mein Pfannkuchen matschig statt knusprig?
Normalerweise eines von vier Dingen: Der Teig ist zu dick (er sollte wie dünne Sahne fließen), das Wasser ist nicht kalt genug, die Pfanne ist zu wenig erhitzt oder zu wenig geölt oder nasse Meeresfrüchte lassen Feuchtigkeit in die Mitte austreten. Pajeon wird flach frittiert – verwenden Sie die volle Menge Öl, sorgen Sie dafür, dass es schimmert, bevor die Zwiebeln hineingehen, und fügen Sie nach dem Wenden zusätzliches Öl an den Rändern hinzu.
Was ist Makgeolli und warum wird es immer zusammen mit Pajeon erwähnt?
Makgeolli ist Koreas milchiger, leicht prickelnder ungefilterter Reiswein, sanft süß und würzig bei etwa 6 % Alkohol. Seine kühle Cremigkeit mit heißem, öligem, knusprigem Pfannkuchen ist eine der am meisten geschätzten Kombinationen der koreanischen Esskultur – besonders an regnerischen Tagen, wenn der Überlieferung nach das Geräusch des gebratenen Pajeons den Regen nachahmt. Halten Sie auf koreanischen Märkten danach Ausschau; Servieren Sie es kalt und schütteln Sie es vor dem Eingießen leicht.
Gefrorene Meeresfrüchtemischung oder frisch – spielt das eine Rolle?
Eine Mischung aus gefrorenen Meeresfrüchten ist für Pajeon völlig Standard, selbst in Korea – tauen Sie sie einfach vollständig auf, lassen Sie sie dann abtropfen und tupfen Sie sie gründlich trocken, denn die auftauende Flüssigkeit ist der Feind eines knusprigen Pfannkuchens. Größere Stücke hacken, damit sie sich gleichmäßig verteilen und in der kurzen Bratzeit des Pfannkuchens garen. Frische Garnelen und Tintenfisch ergeben eine etwas bessere Konsistenz, aber der Unterschied ist gering.
Nährwertangaben
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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