Tteokbokki (Koreanische würzige Reisku​chen)

Über dieses Rezept

Tteokbokki ist der Snack, den jeder Koreaner als Kind von Schulverkäufern isst – zylindrische oder ovale Reiskuchen (Tteok), die in einer tiefroten Sauce aus Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Sardellenbrühe weich und zäh gekocht werden. Die klassischen Beilagen sind Odeng (Fischfrikadellen), Frühlingszwiebeln und manchmal ein weich oder hart gekochtes Ei. Die Soße beginnt dünn und wird zu einer klebrigen Glasur, die jeden zähen Zylinder überzieht. Scharf, leicht süß, tief würzig und unheimlich süchtig machend – wenn man einmal angefangen hat, kann man nicht mehr aufhören, bis der Teller leer ist. Passt gleichermaßen zu Snacks nach der Schule, nächtlichen Trinkgelagen und Sonntagnachmittagen mit der Familie. Das Gericht wurde 1953 angeblich von Ma Bok-rim im Seouler Stadtteil Sindang-dong erfunden, wo es noch immer eine „Tteokbokki Town“-Gasse gibt, die diesem Gericht gewidmet ist.

Zutaten

Dient 4

• 500 gfrische oder gefrorene Tteok (zylindrische Reisku​chen), wenn gefroren 20 Minuten eingeweicht
• 200 gkoreanische Fischkuchen (Odeng), in Streifen geschnitten
• 1 smallgelbe Zwiebel, gehackt
• 4Frühlingszwiebel, in 5 cm Stücke geschnitten
• 750 mlFisch-Algen-Brühe (oder Wasser + 1 Teelöffel Dashida)
• 4 tbspGochujang (koreanische Chili-Paste)
• 1 tbspGochugaru (koreanische rote Pfeffer-Flocken)
• 2 tbspZucker
• 2 tbspSojasauce
• 1 tbspgehackter Knoblauch
• 4hartgekochte Eier (geschält, optional)
• 1 tspgeröstete Sesamsamen (Garnish)
• 1 tspgeröstetes Sesamöl (Garnish)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Fisch-Brühe

   Wenn von Grund auf: 10 getrocknete Sardellen + ein 10 cm Stück getrocknetes Nori (Dashima) 15 Minuten in 1 L Wasser köcheln lassen. Abseihen. Oder verwenden Sie 750 ml Wasser mit 1 Teelöffel Instant-Dashida Würfel.

2. 2

   Tränken Sie die Reisku​chen

   Wenn Sie frische Tteok verwenden, nicht eintauchen notwendig. Wenn gefroren, 20 Minuten in kühlem Wasser eintauchen, bis getrennt und geschmeidig.

3. 3

   Bauen Sie die Sauce in der Pfanne

   In einer breiten Pfanne, Gochujang, Gochugaru, Zucker, Sojasauce und gehackter Knoblauch mit 750 ml der Fisch-Brühe verquirlen, bis glatt. Zum sanften Kochen bringen.

4. 4

   Fügen Sie die Reisku​chen hinzu

   Lassen Sie die entwässerte Tteok hinein. Rühren, um zu beschichten. 10 Minuten über Medium köcheln lassen, oft rührend, bis die Reisku​chen weich und zäh sind. Die Sauce wird anfangen zu reduzieren.

5. 5

   Fischkuchen und Zwiebel hinzufügen

   Die Fischkuchen und geschnittene Zwiebel hinzufügen. 5 weitere Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte zu einem dicken, glänzenden roten Glanz reduziert werden, das jeden Bissen beschichtet.

6. 6

   Frühlingszwiebel und Eier hinzufügen

   Frühlingszwiebeln und hartgekochte Eier (falls verwendet) rühren. 2 weitere Minuten kochen, um die Eier zu wärmen und die Frühlingszwiebeln gerade zu erweichen.

7. 7

   Platte und Garnish

   In eine breite flache Schüssel häufen. Mit Sesamöl träufeln. Mit Sesamsamen bestreuen. Die Sauce wird weiterhin verdicken, während sie sitzt - essen Sie schnell.

8. 8

   Sofort servieren

   Essen Sie mit Stäbchen direkt aus der Pfanne im wahren koreanischen Stil, geteilt unter 2-4 Personen. Kaltes Bier oder Makgeolli auf der Seite.

Variationen

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  Rabokki: fügen Sie ein Paket Instant-Ramen-Nudeln in den letzten 4 Minuten hinzu - die Nudeln absorbieren die würzige Sauce.

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  Käse-Tteokbokki: oben mit einer Schicht Mozzarella in den letzten 2 Minuten bedecken, abdecken, bis geschmolzen.

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  Gungjung Tteokbokki (königliche Hofversion): nicht würzig. Sojasauce + Zucker + Sesam, kein Gochujang. Rühren-gebraten mit Gemüse und Rindfleisch. Älter als die würzige Version.

Lagerung

Am besten frisch. Kühlschrank-Reste verhärten - die Reisku​chen werden im Kühlschrank kieselhart. Mit einem Spritzer Wasser in einer Pfanne reheizen, um zu erweichen.

Häufig gestellte Fragen