Koreanischer Bulgogi (불고기)

Über dieses Rezept

Bulgogi (wörtlich 'Feuer-Fleisch') ist Koreas meistgeliebtes Rinderfleisch-Gericht - hauchdünne Scheiben aus Sirloin oder Rip-Eye, mariniert in einem würzig-süßen Bad aus Sojasauce, pürierter asiatischer Birne (der natürliche Fleisch-Weichmacher), Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Reiswein, dann gegrillt bei hoher Temperatur oder pfannenscharf in Chargen. Die Marinade leistet Doppelarbeit: Die Birnen-Enzyme weichen das Fleisch ein, während die Zucker bei Kontakt mit hoher Temperatur karamellisieren. Serviert in Salatblättern (Ssam) mit Reis, Gochujang, gehacktem Knoblauch und einigen aromatischen Kräutern - zusammengefügt Biss für Biss am Tisch. Ein Favorit sowohl von koreanischen Hausköchen als auch von Koreas BBQ-Restaurants der Welt, war Bulgogi ursprünglich ein königliches Gericht während der Goryeo-Dynastie (10. Jahrhundert), dann in die Bevölkerung demokratisiert im 20. Jahrhundert.

Zutaten

Dient 4

• 700 gRinder-Sirloin oder Rip-Eye, dünn geschnitten (2-3 mm)
• 1 smallasiatische Birne (oder 1 kleiner Apfel), gerieben
• 1/2 smallgelbe Zwiebel, gerieben
• 80 mlSojasauce
• 3 tbspbrauner Zucker
• 2 tbspgeröstetes Sesamöl
• 2 tbspReiswein (Mirin oder Shaoxing)
• 8 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 thumbIngwer, gerieben
• 1 tbspgeröstete Sesamsamen
• 1 tspfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbspneutrales Öl zum Kochen
• 3Frühlingszwiebel, gehackt (Garnish)
• 1 tspgeröstete Sesamsamen (Garnish)
• Salatblätter, gehackter roher Knoblauch, Ssamjang, heißer Reis zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Marinade vor

   Geriebene Birne, geriebene Zwiebel, Sojasauce, brauner Zucker, Sesamöl, Reiswein, Knoblauch, Ingwer, Sesamsamen und schwarzer Pfeffer in einer breiten Schüssel verquirlen.

2. 2

   Das Rindfleisch marinieren

   Die geschnittenen Rindscheiben hinzufügen. Sanft mischen, um jede Scheibe zu beschichten. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht. Die Birnen-Enzyme weichen das Fleisch allmählich ein.

3. 3

   Die Pfanne sehr heiß erhitzen

   Gusseisen-Pfanne, Kohlenstahl-Pfanne oder Grillpfanne 3 Minuten über hoher Temperatur erhitzen. Mit etwas Öl einbürsten.

4. 4

   In einzelner Schicht braten

   Rindfleisch-Scheiben aus der Marinade heben (überschüssiges abschütteln) und in einer einzelnen Schicht in die schreiendheiße Pfanne legen. Nicht dicht packen. 60-90 Sekunden pro Seite braten, bis die Ränder verbrennen und die Oberfläche glänzt. Auf einen Teller heben.

5. 5

   Setzen Sie in Batches fort

   Kochendes Rindfleisch in 2-3 weitere Batches. Jede Charge sollte eine dünne Schicht karamellisierter Marinade auf der Pfanne hinterlassen - nicht abkratzen; es fügt dem nächsten Batch Geschmack hinzu.

6. 6

   Optionale Pfannensaucen-Reduktion

   Nach der letzten Charge, die verbleibende Marinade in die heiße Pfanne gießen. 2 Minuten hart kochen, bis sie zu einer glänzenden Sauce reduziert ist. Über das gekochte Rindfleisch gießen.

7. 7

   Platte und Garnish

   Das Bulgogi auf einen breiten Teller häufen. Mit Frühlingszwiebel und Sesamsamen belegen.

8. 8

   Servieren Sie als Ssam

   Den Teller mit Salatblättern, gehacktem rohem Knoblauch, Ssamjang (koreanische würzige Sojabohnen-Paste), heißem gedämpftem Reis und Kimchi an den Tisch bringen. Jeder Gast baut Wraps: Salat, Reis, Rindfleisch, Knoblauch-Scheibe, Hauch Ssamjang, falten und in einem Bissen essen.

Variationen

• •

  Würziges Bulgogi (Dwaeji Bulgogi): verwenden Sie Schweineschulter + Gochujang in der Marinade.

• •

  Bulgogi Jeongol: gedünstetes Bulgogi in einem Topf mit Gemüse, Pilzen und Glasnudeln - Tabletop Hot Pot.

• •

  Hähnchen-Bulgogi (Dak Bulgogi): Rindfleisch mit Hähnchenschenkeln tauschen.

Lagerung

Marinade mit rohem Rindfleisch 24 Stunden aufbewahrt. Gekochtes Bulgogi im Kühlschrank 3 Tage; in einer heißen Pfanne mit einem Spritzer Wasser wieder aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen