Tiefgebratene Hähnchen-Flügel überzogen in würziger heißer Soße und Butter – der klassische amerikanische Bar-Snack, in Heim perfektioniert.
Buffalo Flügel sind eine von Amerikas größten kulinarischen Erfindungen – tiefgebratene Hähnchen-Flügel überzogen in einer Soße aus Cayenne-basierter heißer Soße und geschmolzener Butter, serviert mit Blauschimmelkäse oder Ranch-Dressing und Sellerie-Stöcke. Sie wurden 1964 in der Anchor Bar in Buffalo, New York erfunden, und haben seitdem einer der am meisten konsumierten Snacks in den Vereinigten Staaten become, besonders auf Super Bowl Sunday, wenn ein geschätztes 1,4 Milliarden Flügel gegessen werden. Die Technik ist täuschend einfach, aber erfordert zwei kritische Schritte: Die Flügel müssen ordentlich vor dem Braten getrocknet werden (Feuchtigkeit ist der Feind der knusprigen Haut), und die heiße Soße muss ordentlich gemacht werden – Frank's RedHot und ungesalzene Butter in der rechten Verhältnis schaffen eine Soße, die gleichzeitig würzig, butterig, tangy, und überzug ist, ohne fett zu sein. Die Temperatur des Öls zählt auch: Zu kühl und die Flügel absorbieren Öl; zu heiß und die Außenseite brennt, bevor das Innere kocht. Für Heim-Kochen, gebäcken oder luftgebratene Flügel können ausgezeichnete Ergebnisse erreichen. Aber für die bestimmende Version – splitternd knusprig, glänzend von Soße – ist tiefbraten die Antwort. Mit kaltem Blauschimmelkäse-Dressing und Sellerie, und kaltem amerikanischen Lager servieren.
Dient 4
Flügel völlig mit Papierhandtüchern trocknen. Mit Salz, Backpulver und Knoblauch-Pulver überzug. Auf ein Rost verbreiten und ungekühlt mindestens 1 Stunde kühlen (Übernat ist besser).
Backpulver auf der Haut ist der Profi-Trick für ultra-knusprige Flügel – es ändert den pH der Hautoberfläche zu besseres Bräunen fördern.
Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Heiße Soße, Essig und Cayenne hinzufügen. Verrühren, bis kombiniert. Warm halten.
Öl auf 180°C erhitzen. Flügel in Chargen 12–15 Minuten braten, bis golden, knusprig und durchgekocht. Auf Papierhandtücher abtropfen lassen.
Flügel sofort zu einer großen Schüssel übertragen. Soße drüber gießen und kräftig überzug, um jede Oberfläche zu beschichten. Sofort servieren.
Über-Nacht Luft-Trocknen erzeugt dramatisch knusprigere Flügel. Lassen Sie nie die Trocken-Phase aus.
Backpulver (nicht Natron!) ist das knusprig-Haut-Geheimnis.
In Soße überzug sofort vor dem Servieren – nie im Voraus, oder die Haut erweicht.
Honey Garlic Flügel: Heiße Soße mit einer Mischung aus Honig, Soja-Soße und gehacktem Knoblauch ersetzen.
Ofen-Methode: Bei 230°C auf einem Rost 45–50 Minuten backen, einmal wendend, für eine fettärmere Version.
Flügel müssen sofort nach Soßen gegessen werden. Einfach gebratene Flügel halten sich 3 Tage – Soße gerade vor dem Servieren..
Buffalo Flügel wurden am 4. März 1964 in der Anchor Bar in Buffalo, New York erfunden von Teressa Bellissimo, welche restliche Hähnchen-Flügel tiefbriet und sie in einer Soße aus heißer Soße und Butter als ein spätes Nacht-Snack für ihren Sohn und seine Freunde überzug. Das ursprüngliche Rezept – Frank's RedHot und Butter – hat sich in 60 Jahren kaum geändert. Sie wurden ein nationales Phänomen in den 1970ern–80ern und sind jetzt eines der am meisten konsumierten Party-Lebensmittel in Amerika.
Das ursprüngliche Anchor Bar Rezept ist bemerkenswerterweise einfach: Frank's RedHot Cayenne-Paprika-Soße und ungesalzene Butter, kombiniert in grob 1:1 Gewicht-Verhältnis. Kein Knoblauch, kein Honig, kein Worcestershire. Nur heiße Soße und Butter. Diese Einfachheit ist das Genie darin – die Butter mäßig die Hitze, addiert Reichtum, und schafft den charakteristischen glänzenden Überzug. Jede Variation, die Sie heute sehen, leitet sich von diesem zwei-Zutat-Original ab.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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