Buffalo Hähnchen-Flügel – Tiefgebratene Flügel in feuriger Butter-Soße

Über dieses Rezept

Buffalo Flügel sind eine von Amerikas größten kulinarischen Erfindungen – tiefgebratene Hähnchen-Flügel überzogen in einer Soße aus Cayenne-basierter heißer Soße und geschmolzener Butter, serviert mit Blauschimmelkäse oder Ranch-Dressing und Sellerie-Stöcke. Sie wurden 1964 in der Anchor Bar in Buffalo, New York erfunden, und haben seitdem einer der am meisten konsumierten Snacks in den Vereinigten Staaten become, besonders auf Super Bowl Sunday, wenn ein geschätztes 1,4 Milliarden Flügel gegessen werden. Die Technik ist täuschend einfach, aber erfordert zwei kritische Schritte: Die Flügel müssen ordentlich vor dem Braten getrocknet werden (Feuchtigkeit ist der Feind der knusprigen Haut), und die heiße Soße muss ordentlich gemacht werden – Frank's RedHot und ungesalzene Butter in der rechten Verhältnis schaffen eine Soße, die gleichzeitig würzig, butterig, tangy, und überzug ist, ohne fett zu sein. Die Temperatur des Öls zählt auch: Zu kühl und die Flügel absorbieren Öl; zu heiß und die Außenseite brennt, bevor das Innere kocht. Für Heim-Kochen, gebäcken oder luftgebratene Flügel können ausgezeichnete Ergebnisse erreichen. Aber für die bestimmende Version – splitternd knusprig, glänzend von Soße – ist tiefbraten die Antwort. Mit kaltem Blauschimmelkäse-Dressing und Sellerie, und kaltem amerikanischen Lager servieren.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kghähnchen-flügel(in Drums und Flats gesplittet)
• 1 TLsalz
• 1 TLbackpulver(für knusprigkeit)
• 1 TLknoblauch-pulver
• 80 mlFrank's RedHot oder ähnliche Cayenne-heiße soße
• 60 gungesalzene butter
• 1 TLweißessig
• 1/4 TLcayenne-pfeffer(für zusätzliche hitze, optional)
• pflanzenöl(zum tiefbraten)
• blauschimmelkäse-dressing und sellerie-stöcke(zum servieren)

Anleitung

1. 1

   Flügel trocknen

   Flügel völlig mit Papierhandtüchern trocknen. Mit Salz, Backpulver und Knoblauch-Pulver überzug. Auf ein Rost verbreiten und ungekühlt mindestens 1 Stunde kühlen (Übernat ist besser).

   Backpulver auf der Haut ist der Profi-Trick für ultra-knusprige Flügel – es ändert den pH der Hautoberfläche zu besseres Bräunen fördern.

2. 2

   Buffalo-Soße machen

   Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Heiße Soße, Essig und Cayenne hinzufügen. Verrühren, bis kombiniert. Warm halten.

3. 3

   Tiefbraten

   Öl auf 180°C erhitzen. Flügel in Chargen 12–15 Minuten braten, bis golden, knusprig und durchgekocht. Auf Papierhandtücher abtropfen lassen.

4. 4

   In Soße überzug

   Flügel sofort zu einer großen Schüssel übertragen. Soße drüber gießen und kräftig überzug, um jede Oberfläche zu beschichten. Sofort servieren.

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Variationen

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  Honey Garlic Flügel: Heiße Soße mit einer Mischung aus Honig, Soja-Soße und gehacktem Knoblauch ersetzen.

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  Ofen-Methode: Bei 230°C auf einem Rost 45–50 Minuten backen, einmal wendend, für eine fettärmere Version.

Lagerung

Flügel müssen sofort nach Soßen gegessen werden. Einfach gebratene Flügel halten sich 3 Tage – Soße gerade vor dem Servieren..

Häufig gestellte Fragen