Der ultimative amerikanische Apfelkuchen mit buttrigem doppeltem Teig, zimtgewürzter Apfelfüllung und goldenem blättrigem Gebäck. Dieses einfache hausgemachte Apfelkuchen-Rezept von Grund auf ist perfekt für Thanksgiving, Feiertage oder jeden Anlass.
Nichts sagt amerikanisches Backen wie ein hausgemachter Apfelkuchen, der auf dem Fensterbrett abkühlt. Das Geheimnis eines großartigen Apfelkuchens ist die Verwendung einer Mischung von Apfelsorten - saure Granny Smith für Struktur und Geschmack, süßere Honeycrisp für Körper. Die Füllung wird mit Zimt, Muskat und einer Spur Zitrone gewürzt, um die Süße auszugleichen. Ein Gitter- oder voller Oberteig funktioniert beide schön; der Schlüssel ist das Belüften des Dampfes, damit sich die Füllung verdickt, anstatt zu kochen.
Dient 8
Apfelscheiben mit Zucker, Mehl, Zimt, Muskat, Zitronensaft und Vanille vermischen. 15 Minuten stehen lassen - die Äpfel geben etwas Saft ab, den das Mehl während des Backens verdickt.
Äpfel 5 mm dick schneiden, um sicherzustellen, dass sie durchgaren, ohne matschig zu werden.
Eine Teig-Runde in eine 23 cm / 9 inch Tortenform drücken, dabei Überschuss über die Kante hängend lassen. Während Sie den Deckel vorbereiten, kühl stellen.
Apfelmischung in die Teigschale häufen, in der Mitte leicht aufgewölbt. Mit kleinen Butterwürfeln bestreuen.
Die zweite Teig-Runde über die Füllung legen. Auf 2 cm Überstand kürzen, dann die Ränder umfalten und fest pressen. 5-6 Dampflöcher in den Deckel schneiden.
Den Oberseite mit geschlagenem Ei bestreichen, dann mit Demerara-Zucker bestreuen. Die Torte 20 Minuten kühl stellen, während der Ofen auf 220°C / 425°F vorgeheizt wird.
Bei 220°C / 425°F 20 Minuten backen, bis der Teig zu färben beginnt. Auf 190°C / 375°F reduzieren und weitere 35 Minuten backen, bis tief golden und die Füllung durch die Lüftungsöffnungen sprudelt. Mindestens 2 Stunden abkühlen vor dem Schneiden.
Ein Backblech auf dem Rost unten positionieren, um Tropfen aufzufangen.
Verwenden Sie eine Mischung von Apfelsorten für den besten Geschmack - verwenden Sie nie nur eine Art.
Die montierte Torte vor dem Backen abkühlen halten behält die Butter im Teig kalt, was zu blättrigeren Schichten führt.
Wenn die Teigkante zu schnell bräunt, die letzten 20 Minuten mit Folie abdecken.
Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie schneiden - die Füllung braucht Zeit zum Festwerden.
Holländischer Apfelkuchen: den Oberteig weglassen und eine Streusel-Decke aus Butter, Mehl, Haferflocken und braunem Zucker hinzufügen.
Cheddar-krusten-Apfelkuchen: 60 g geriebenen scharfen Cheddar in den Teig mischen - eine klassische Neuengland-Tradition.
Lose bedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern, oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Einzelne Scheiben bei 180°C / 350°F 10 Minuten aufwärmen. Ungebacken oder gebacken bis zu 3 Monate einfrieren.
Apfelkuchen wird in Amerika seit der Kolonialzeit gebacken, obwohl Äpfel selbst mit europäischen Siedlern in den 1600er Jahren ankamen. Die Phrase "so amerikanisch wie Apfelkuchen" stammt aus dem 20. Jahrhundert und wurde während des Zweiten Weltkriegs zu einem patriotischen Schlachtruf. Trotz seiner all-amerikanischen Identität lässt sich das Gericht auf englische und niederländische Gebäcktraditionen zurückführen.
Eine Mischung aus Granny Smith (sauer, fest) und Honeycrisp oder Braeburn (süß, behält Form) gibt den besten Geschmack und die beste Textur. Vermeiden Sie Red Delicious - sie werden matschig.
Blind den Boden 10 Minuten backen, bevor Sie ihn füllen, oder mit Eiweiß bestreichen. Stellen Sie auch sicher, dass Ihre Füllung richtig mit Mehl oder Maisstärke verdickt ist.
Ja - Sie können die ungebackene Torte bis zu 24 Stunden voraus zusammenstellen und kühl stellen, oder sie einen Tag voraus backen und vor dem Servieren aufwärmen.
Normalerweise, weil die Äpfel zu viel Saft abgegeben haben. Das Macerieren vorher und die Verwendung von ausreichend Verdickungsmittel (Mehl oder Maisstärke) löst dieses Problem.
Pro Portion (350g) · 8 Portionen insgesamt
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