Klassischer hausgemachter Apfelkuchen-Rezept

Über dieses Rezept

Nichts sagt amerikanisches Backen wie ein hausgemachter Apfelkuchen, der auf dem Fensterbrett abkühlt. Das Geheimnis eines großartigen Apfelkuchens ist die Verwendung einer Mischung von Apfelsorten - saure Granny Smith für Struktur und Geschmack, süßere Honeycrisp für Körper. Die Füllung wird mit Zimt, Muskat und einer Spur Zitrone gewürzt, um die Süße auszugleichen. Ein Gitter- oder voller Oberteig funktioniert beide schön; der Schlüssel ist das Belüften des Dampfes, damit sich die Füllung verdickt, anstatt zu kochen.

Zutaten

Dient 8

• 900 gÄpfel(Mischung aus Granny Smith und Honeycrisp, geschält, entkernt, 5 mm dicke Scheiben geschnitten)
• 150 gRübenzucker
• 2 ELMehl
• 1.5 TLgemahlener Zimt
• 0.25 TLgemahlener Muskat
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLVanille-Extrakt
• 30 gungesalzene Butter(gewürfelt)
• 2Shortcrust-Teig-Runden(23 cm / 9 inch, hausgemacht oder gekauft)
• 1Ei(geschlagen, zum Bestreichen)
• 1 ELDemerara-Zucker(zum Belegen)

Anleitung

1. 1

   Äpfel macerieren

   Apfelscheiben mit Zucker, Mehl, Zimt, Muskat, Zitronensaft und Vanille vermischen. 15 Minuten stehen lassen - die Äpfel geben etwas Saft ab, den das Mehl während des Backens verdickt.

   Äpfel 5 mm dick schneiden, um sicherzustellen, dass sie durchgaren, ohne matschig zu werden.

2. 2

   Tortenboden auslegen

   Eine Teig-Runde in eine 23 cm / 9 inch Tortenform drücken, dabei Überschuss über die Kante hängend lassen. Während Sie den Deckel vorbereiten, kühl stellen.

3. 3

   Füllen und mit Butter bestreuen

   Apfelmischung in die Teigschale häufen, in der Mitte leicht aufgewölbt. Mit kleinen Butterwürfeln bestreuen.

4. 4

   Deckel und Rand

   Die zweite Teig-Runde über die Füllung legen. Auf 2 cm Überstand kürzen, dann die Ränder umfalten und fest pressen. 5-6 Dampflöcher in den Deckel schneiden.

5. 5

   Ei-Wash und Abkühlen

   Den Oberseite mit geschlagenem Ei bestreichen, dann mit Demerara-Zucker bestreuen. Die Torte 20 Minuten kühl stellen, während der Ofen auf 220°C / 425°F vorgeheizt wird.

6. 6

   Backen

   Bei 220°C / 425°F 20 Minuten backen, bis der Teig zu färben beginnt. Auf 190°C / 375°F reduzieren und weitere 35 Minuten backen, bis tief golden und die Füllung durch die Lüftungsöffnungen sprudelt. Mindestens 2 Stunden abkühlen vor dem Schneiden.

   Ein Backblech auf dem Rost unten positionieren, um Tropfen aufzufangen.

Watch: Klassischer hausgemachter Apfelkuchen-Rezept

Variationen

• •

  Holländischer Apfelkuchen: den Oberteig weglassen und eine Streusel-Decke aus Butter, Mehl, Haferflocken und braunem Zucker hinzufügen.

• •

  Cheddar-krusten-Apfelkuchen: 60 g geriebenen scharfen Cheddar in den Teig mischen - eine klassische Neuengland-Tradition.

Lagerung

Lose bedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern, oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Einzelne Scheiben bei 180°C / 350°F 10 Minuten aufwärmen. Ungebacken oder gebacken bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen