Intensiv saftige, crinkle-toplockige Schokoladen-Brownies aus echter geschmolzener Schokolade und Butter. Dieses einfache Brownie-Rezept erzeugt die reichsten, dekadentesten hausgemachten Brownies mit glänzendem Oberteil und dichtem, zähem Zentrum.
Der perfekte Brownie sitzt am Rand zwischen Kuchen und Fudge - glänzender, rissiger Oberteil, dichtes zähes Zentrum und leicht knuspriger Rand. Das Geheimnis ist die Verwendung echter Schokolade (nicht nur Kakaopulver), das Schmelzen mit Butter und das Nicht-Überrühren der Eier. Ein wenig zusätzliches Eigelb verleiht Reichhaltigkeit. Backen, bis ein Spießer mit feuchten Krümeln austritt (nicht nassem Teig), ist der kritische Moment.
Dient 16
Schokolade und Butter zusammen über ein Wasserbad schmelzen oder in 30-Sekunden-Mikrowellen-Blöcken, dazwischen umrühren. Leicht abkühlen.
Zucker in die Schokoladenmischung einrühren. Eier eins nach dem anderen hinzufügen, dann das Eigelb, einrühren, bis die Mischung glänzend und dick aussieht. Vanille hinzufügen.
Der glänzende, glänzende Oberteil auf Brownies kommt aus diesem Schritt - weiterhin einrühren, bis die Mischung vom Schneebesen abfällt.
Mehl, Kakao und Salz über die Schokoladenmischung sieben. Sanft mit einem Spatel falten, bis gerade kombiniert - ein paar Mehlstreifen sind OK. Chips oder Nüsse falten, falls verwendet.
In eine ausgelegt 20×20 cm / 8×8 inch Form gießen. Bei 180°C / 350°F 25-28 Minuten backen. Ein Spießer sollte mit feuchten Krümeln austritt - nicht nassem Teig, nicht sauber. Vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie schneiden.
Nicht überbacken - Brownies kochen von Restwärme weiter. Wenn das Zentrum noch ein leichtes Wackeln hat, herausnehmen.
Über Nacht im Kühlschrank kühlen vor dem Schneiden ergibt saubere Scheiben und intensiviert die saftige Textur.
Verwenden Sie hochwertige Schokolade - es ist der Hauptgeschmack, also ist es wichtig.
Die Form mit Überstand auslegen, damit Sie die ganze Platte leicht herausziehen können.
Gesalzene Karamell-Brownies: 3 EL Karamell-Sauce vor dem Backen in den Teig einwirbeln und mit flockigem Meersalz bestreuen.
Erdnussbutterbrownies: 4 EL Erdnussbutter vor dem Backen in den Teig einwirbeln.
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage lagern, oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Brownies frieren perfekt ein - einzeln einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.
Brownies wurden erstmals in amerikanischen Kochbüchern um die 1890er und 1900er Jahre dokumentiert, obwohl ihr exakter Ursprung umstritten ist. Das Palmer House Hotel in Chicago behauptet, das Originalrezept 1893 zu haben. Bis zu den 1920ern waren sie ein Grundnahrungsmittel des amerikanischen Heimbackens und erschienen in Fannie Farmers Kochbuch.
Einen Spießer in die Mitte einstechen - er sollte mit feuchten Krümeln austritt, nicht nassem Teig. Die Ränder sehen gesetzt aus und das Zentrum hat ein leichtes Wackeln.
Zu viel Mehl oder zu viele Eier machen Brownies kuchig. Für saftige Brownies weniger Mehl, mehr Fett (Butter und Schokolade) und ein zusätzliches Eigelb verwenden.
Ja, aber das Ergebnis ist weniger reich. 200 g Schokolade durch 60 g zusätzliches Kakaopulver und 60 g mehr Butter ersetzen.
Der glänzende Oberteil kommt vom richtigen Einrühren der Eier mit der heißen Schokoladenmischung, um den Zucker teilweise aufzulösen, dann bei der richtigen Temperatur backen.
Pro Portion (250g) · 16 Portionen insgesamt
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