Gimbap — ein koreanisches Reisgericht mit Gemüse, Eiern und Fleisch, in Noriblättern gewickelt und in Scheiben serviert.
Kimbap (auch Gimbap geschrieben) ist ein koreanisches Reisgericht, das Sushi ähnelt, aber im Geschmack und in der Füllung eindeutig koreanisch ist. Das Gericht besteht aus einem dünnen Noriblatt (Seetang), bestrichen mit gekochtem, mit Sesamöl und Salz gewürztem Reis, belegt mit einer Vielzahl von Füllungen (gekochtes Gemüse, Eierstreifen, Rindfleisch und manchmal Krebsfleisch oder Fisch), fest gerollt und in Scheiben geschnitten. Kimbap wird kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen, oft als Lunchbox, Picknick-Essen oder Beilage. Im Gegensatz zu Sushi verwendet Kimbap gekochten Reis und gekochte Füllungen, was es substanzieller macht und weniger vom rohen Fisch abhängig ist. Die Vielfalt der Füllungen macht Kimbap anpassbar — jede Region und jeder Koch hat eine bevorzugte Kombination. Kimbap ist einfach zuzubereiten, erfordert aber etwas Vorbereitung: das Kochen und Würzen des Reises, das Vorbereiten mehrerer Füllungen und das Üben der Rolltechnik. Das Ergebnis ist eine wunderschöne, bunte und köstliche Spirale, die genauso optisch ansprechend ist wie geschmacklich.
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Während der Reis noch warm ist (oder ihn zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen), sesamöl, salz und zucker hinzufügen. Vorsichtig mit einem holzlöffel oder reisspatel mischen, ohne die körner zu quetschen. Der Reis sollte im sesamöl glänzen und leicht salzig und süß schmecken.
Alle füllungen im voraus vorbereiten: dünn geschnittenes rindfleisch in etwas sojasauce und sesamöl marinieren; eierblätter braten und in streifen schneiden; spinat blanchieren und trocknen; gurke, karotte und eingelegten rettich in dünne streichhölzer schneiden. Alle füllungen sollten zimmertemperatur haben.
Ein noriblatt auf eine bambusmatte (makisu) mit der glänzenden seite nach unten legen. Das blatt sollte an der unterkante der matte ausgerichtet sein.
Etwa 150g gewürzten reis gleichmäßig über dem nori ausbreiten, wobei 1 cm rand oben bleibt. Die reisschicht sollte etwa 1 cm dick sein. Hände anfeuchten, um das kleben zu vermeiden.
In einer horizontalen linie über der reismitte (etwa 2 cm von unten) eine kleine menge jeder füllung in einer reihe anordnen: rindfleisch, ei, karotte, gurke, spinat und eingelegter rettich. Nicht zu viel füllen — die rolle wird schwer zu schließen, wenn zu voll. Jede füllung sollte im finalen querschnitt sichtbar sein.
Mit der bambusmatte das nori und den reis über die füllungen rollen, dabei sanft drücken, um alles fest und an ort und stelle zu halten. Weg von sich selbst rollen, die matte als leitfaden verwenden. Weiter rollen, bis das nori vollständig um die füllungen gewickelt ist.
Das freigelegte noriblatt (oben) sollte durch feuchtigkeit leicht an der rolle haften. Falls nicht, den finger anfeuchten und die kante leicht mit wasser bestreichen, dann drücken zum versiegeln.
Mit einem scharfen, nassen messer (zwischen jedem schnitt anfeuchten) die rolle in 8-10 scheiben von etwa 2 cm breite schneiden. Das messer zwischen den schnitten abwischen verhindert, dass der reis klebt.
Die scheiben auf einem teller mit spirale nach oben anordnen. Mit zusätzlichen sesamkörnern bestreuen. Bei zimmertemperatur oder gekühlt mit einem kleinen schälchen sojasauce zum dippen servieren.
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Alle füllungen sollten gekocht und abgekühlt sein — rohes gemüse ist ok, aber proteine sollten gekocht sein. Füllungen sollten zimmertemperatur haben, nie heiß.
Nicht zu viel füllen — zu viele füllungen machen das rollen und schneiden schwer. Eine dünne linie jedes zutats reicht aus.
Mit einem sehr scharfen, nassen messer schneiden. Ein stumpfes messer drückt den reis; wasser verhindert kleben.
Füllungen jedes mal in der gleichen reihenfolge anordnen, damit der querschnitt wunderschön aussieht — organisation zählt.
Mit krebsfleisch oder fischkuchen — nachgeahmtes oder echtes krebsfleisch oder in scheiben geschnittener fischkuchen für proteinvariation hinzufügen.
Mit mayo-füllung — einige versionen beinhalten eine dünne linie mayo für cremigkeit.
Vegetarischer kimbap — rindfleisch weglassen und nur gemüse und eier verwenden.
Mit verschiedenen gemüsesorten — pilze, zucchini oder anderes gemüse je nach jahreszeit und vorliebe verwenden.
Kimbap schmeckt am besten am tag der zubereitung, bei zimmertemperatur oder gekühlt. Es kann in plastikfolie verpackt und bis zu 24 stunden gekühlt werden, obwohl das nori leicht aufweicht. Nicht einfrieren — die textur des reises verschlechtert sich.
Kimbap ist ein koreanisches gericht, das wahrscheinlich aus der verwendung von resten und zutaten entstanden ist, die zusammen zu einer praktischen, tragbaren mahlzeit gerollt wurden. Im gegensatz zu sushi verwendet kimbap gekochte zutaten und ist stärker gewürzt, was koreanische geschmackspräferenzen widerspiegelt. Das gericht wurde populär als lunchbox, picknick-essen und gelegenheitsessen und wird jetzt in häusern, restaurants und von straßenverkäufern überall in korea serviert.
Sushi verwendet rohen fisch und rohes gemüse mit ungewürztem reis. Kimbap verwendet gekochten reis, gewürzt mit sesamöl, gekochte füllungen und ist stärker gewürzt. Es sind völlig verschiedene gerichte.
Ja, bis zu 8 stunden im voraus machen und in plastikfolie verpacken. Das nori wird leicht aufweichen, wenn es sitzt, ist aber trotzdem köstlich.
Sie hilft sehr, aber mit übung können sie von hand rollen. Eine bambusmatte kostet ein paar dollar und macht rollen viel einfacher.
Das freigelegte noriblatt mit etwas wasser auf dem finger anfeuchten und fest drücken. Falls das nicht funktioniert, könnte das nori alt sein und seine klebrigkeit verlieren.
Pro Portion (280g) · 2 Portionen insgesamt
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