Kimbap (Koreanische Reisrolle)

Über dieses Rezept

Kimbap (auch Gimbap geschrieben) ist ein koreanisches Reisgericht, das Sushi ähnelt, aber im Geschmack und in der Füllung eindeutig koreanisch ist. Das Gericht besteht aus einem dünnen Noriblatt (Seetang), bestrichen mit gekochtem, mit Sesamöl und Salz gewürztem Reis, belegt mit einer Vielzahl von Füllungen (gekochtes Gemüse, Eierstreifen, Rindfleisch und manchmal Krebsfleisch oder Fisch), fest gerollt und in Scheiben geschnitten. Kimbap wird kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen, oft als Lunchbox, Picknick-Essen oder Beilage. Im Gegensatz zu Sushi verwendet Kimbap gekochten Reis und gekochte Füllungen, was es substanzieller macht und weniger vom rohen Fisch abhängig ist. Die Vielfalt der Füllungen macht Kimbap anpassbar — jede Region und jeder Koch hat eine bevorzugte Kombination. Kimbap ist einfach zuzubereiten, erfordert aber etwas Vorbereitung: das Kochen und Würzen des Reises, das Vorbereiten mehrerer Füllungen und das Üben der Rolltechnik. Das Ergebnis ist eine wunderschöne, bunte und köstliche Spirale, die genauso optisch ansprechend ist wie geschmacklich.

Zutaten

Dient 2

• 300 ggekochter Rundkornreis, auf Zimmertemperatur abgekühlt
• 2 ELsesamöl
• 1 TLsalz
• 1 ELzucker
• 2blätter von nori (seetang), geröstet
• 100 grindfleisch (oder gekochtes hähnchen), dünn geschnitten und in sojasauce mariniert
• 2 großeeier, verquirlt und zu dünnen blättern gebraten (gyeran mari)
• 1 mittlerekarotte, in dünne streichhölzer geschnitten und leicht gekocht oder roh
• 1 kleinegurke, in dünne streichhölzer geschnitten
• 100 gfrischer spinat (oder anderes blattgemüse), blanchiert und gut ausgedrückt
• 100 geingelegter rettich (danmuji) oder eingelegtes gemüse, in dünne streifen geschnitten
• 2 ELsesamkörner (zur garnitur)
• 1 ELpflanzenöl (zum braten von eiern)
• salt nach Geschmacksalz (für gemüse)

Anleitung

1. 1

   Reis würzen

   Während der Reis noch warm ist (oder ihn zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen), sesamöl, salz und zucker hinzufügen. Vorsichtig mit einem holzlöffel oder reisspatel mischen, ohne die körner zu quetschen. Der Reis sollte im sesamöl glänzen und leicht salzig und süß schmecken.

2. 2

   Füllungen vorbereiten

   Alle füllungen im voraus vorbereiten: dünn geschnittenes rindfleisch in etwas sojasauce und sesamöl marinieren; eierblätter braten und in streifen schneiden; spinat blanchieren und trocknen; gurke, karotte und eingelegten rettich in dünne streichhölzer schneiden. Alle füllungen sollten zimmertemperatur haben.

3. 3

   Noriblatt auslegen

   Ein noriblatt auf eine bambusmatte (makisu) mit der glänzenden seite nach unten legen. Das blatt sollte an der unterkante der matte ausgerichtet sein.

4. 4

   Reis hinzufügen

   Etwa 150g gewürzten reis gleichmäßig über dem nori ausbreiten, wobei 1 cm rand oben bleibt. Die reisschicht sollte etwa 1 cm dick sein. Hände anfeuchten, um das kleben zu vermeiden.

5. 5

   Füllungen anordnen

   In einer horizontalen linie über der reismitte (etwa 2 cm von unten) eine kleine menge jeder füllung in einer reihe anordnen: rindfleisch, ei, karotte, gurke, spinat und eingelegter rettich. Nicht zu viel füllen — die rolle wird schwer zu schließen, wenn zu voll. Jede füllung sollte im finalen querschnitt sichtbar sein.

6. 6

   Fest rollen

   Mit der bambusmatte das nori und den reis über die füllungen rollen, dabei sanft drücken, um alles fest und an ort und stelle zu halten. Weg von sich selbst rollen, die matte als leitfaden verwenden. Weiter rollen, bis das nori vollständig um die füllungen gewickelt ist.

7. 7

   Kante versiegeln

   Das freigelegte noriblatt (oben) sollte durch feuchtigkeit leicht an der rolle haften. Falls nicht, den finger anfeuchten und die kante leicht mit wasser bestreichen, dann drücken zum versiegeln.

8. 8

   In scheiben schneiden

   Mit einem scharfen, nassen messer (zwischen jedem schnitt anfeuchten) die rolle in 8-10 scheiben von etwa 2 cm breite schneiden. Das messer zwischen den schnitten abwischen verhindert, dass der reis klebt.

9. 9

   Servieren

   Die scheiben auf einem teller mit spirale nach oben anordnen. Mit zusätzlichen sesamkörnern bestreuen. Bei zimmertemperatur oder gekühlt mit einem kleinen schälchen sojasauce zum dippen servieren.

Variationen

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  Mit krebsfleisch oder fischkuchen — nachgeahmtes oder echtes krebsfleisch oder in scheiben geschnittener fischkuchen für proteinvariation hinzufügen.

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  Mit mayo-füllung — einige versionen beinhalten eine dünne linie mayo für cremigkeit.

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  Vegetarischer kimbap — rindfleisch weglassen und nur gemüse und eier verwenden.

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  Mit verschiedenen gemüsesorten — pilze, zucchini oder anderes gemüse je nach jahreszeit und vorliebe verwenden.

Lagerung

Kimbap schmeckt am besten am tag der zubereitung, bei zimmertemperatur oder gekühlt. Es kann in plastikfolie verpackt und bis zu 24 stunden gekühlt werden, obwohl das nori leicht aufweicht. Nicht einfrieren — die textur des reises verschlechtert sich.

Häufig gestellte Fragen