Sundubu Jjigae — Koreanischer scharfer Seidenquark-Eintopf

Über dieses Rezept

Sundubu Jjigae (순두부찌개) ist einer der beliebtesten Jjigae Koreas – einer Kategorie koreanischer heißer Eintöpfe, die dicker und intensiver gewürzt sind als Suppe. 'Sundubu' bezieht sich auf den besonders weichen, nicht geronnenen Tofu, der dem Eintopf seine kissenartige Textur und seinen milden Geschmack verleiht und die leuchtende Gochugaru-Brühe wunderbar aufsaugt. Die klassische Version enthält ein im letzten Moment aufgeschlagenes rohes Ei, das am Tisch von der kochenden Brühe sanft stockt. Er wird traditionell in einem vorgeheizten Dolsot (Steintopf) serviert, der den Eintopf während der gesamten Mahlzeit kochend hält.

Zutaten

Dient 2

• 400 gextra weicher (Sundubu) Seidentofu(Tubenpackung wenn möglich)
• 150 ggemischte Meeresfrüchte(Venusmuscheln, Garnelen, Tintenfisch – oder Schweinebauchscheiben verwenden)
• 2 ELGochugaru (koreanische rote Chiliflocken)(nach Geschmack anpassen)
• 1 ELSesamöl
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1/4Zwiebel(fein gewürfelt)
• 350 mlAnchovis-Kelp-Fond(oder Hühner-/Gemüsebrühe)
• 1 ELGuk Ganjang (Suppensojasauce)(oder helle Sojasoße)
• 1 TLFischsoße
• 1/2 TLSalz(oder nach Geschmack)
• 2große Eier(1 pro Portion, am Tisch aufgeschlagen)
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(gehackt)
• 1/4 TLSesamsamen(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Basis zubereiten

   Sesamöl in einem kleinen Steintopf oder schwerem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anbraten. Gochugaru hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet und tief rot ist – das Öl wird karmesinrot.

   Das Anbraten von Gochugaru in Öl ist der Schlüsselschritt. Es entfaltet das Chiliaroma und verleiht dem Eintopf seine charakteristische Farbe und Tiefe.

2. 2

   Brühe und Meeresfrüchte hinzufügen

   Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Venusmuscheln und andere härtere Meeresfrüchte zuerst hinzufügen, 1 Minute kochen. Garnelen und Tintenfisch hinzufügen.

3. 3

   Brühe würzen

   Suppensojasauce, Fischsoße und Salz hinzufügen. Abschmecken – sie sollte feurig, herzhaft und tief umami sein. Mit mehr Gochugaru oder Salz nach Bedarf anpassen.

4. 4

   Tofu hinzufügen

   Große Stücke Seidentofu direkt aus der Tube in die kochende Brühe löffeln. Nicht kräftig rühren – den Tofu in seiner weichen, kissenartigen Form belassen. 3–4 Minuten köcheln lassen.

   Sundubu ist sehr zart. In großen Löffeln hinzufügen und weitgehend ungestört lassen.

5. 5

   Ei aufschlagen und servieren

   Den Topf zum Tisch tragen, während er noch sprudelt. Ein Ei in jede Schüssel Eintopf aufschlagen (oder dies im Topf für eine geteilte Version tun). Die Hitze der Brühe lässt das Eiweiß teilweise stocken, während das Eigelb flüssig bleibt. Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren. Mit heißem Reis servieren.

Variationen

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  Schweinefleisch-Sundubu-Jjigae: Meeresfrüchte durch dünn geschnittenen Schweinebauch ersetzen – noch reichhaltiger und das Fett schmilzt in die Brühe.

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  Kimchi-Sundubu-Jjigae: 100g gut fermentiertes Kimchi mit der Zwiebel hinzufügen für eine würzigere, komplexere Brühe.

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  Vegetarisch: Meeresfrüchte und Fischsoße weglassen, Gemüsebrühe verwenden und Pilze (Enoki, Kräuterseitlinge) erhöhen.

Lagerung

Am besten sofort verzehren. Übriggebliebenen Eintopf (ohne Ei) bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig aufwärmen und beim Servieren ein frisches Ei aufschlagen.

Häufig gestellte Fragen