Lambi (Geschmorte Muschel)

Über dieses Rezept

Lambi ist der Grenadische Name für Muschel, eine große Seeschnecke mit dichtem, zähem Fleisch, das langsames Kochen braucht, um zart zu werden. In Grenada wird sie traditionell in einer würzigen Tomaten-basieerten Sauce mit Zwiebel, Knoblauch und Scotch Bonnet geschmort und entwickelt tiefes Aroma während eines langen, geduldigen Köchelns. Sie gilt als Feiertagsessen, auf Festen und in Strandrestaurants serviert und in der Östlichen Karibik geschätzt.

Zutaten

Dient 4

• 700 gMuschel-Fleisch, gereinigt und zart gemacht
• 3Tomaten, gehackt
• 1Scotch Bonnet, gepierced aber ganz gelassen
• 1Zwiebel, gewürfelt
• 4Knoblauchzehen, gehackt
• 2 ELfrischer Thymian und Schnittlauch

Anleitung

1. 1

   Muschel zart machen

   Muschel-Fleisch mit einem Fleischklopfer hämmern, um die Fasern zu brechen, dann in Häppchen schneiden.

2. 2

   Aromaten sautieren

   Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter sautieren, bis weich und duftend, 5 Minuten.

3. 3

   Sauce aufbauen

   Tomaten hinzufügen und kochen, bis Sauce verdickt, etwa 10 Minuten. Scotch Bonnet ganz hinzufügen.

4. 4

   Langsam schmoren

   Muschel hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und ½ Tasse Wasser hinzufügen. Abdecken und bei niedriger Hitze 70-80 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rührend, bis Muschel zart ist.

5. 5

   Beenden

   Scotch Bonnet entfernen, Würzung anpassen und mit Reis oder Brot servieren.

Variationen

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  Kokosmilch für eine cremigere Sauce hinzufügen.

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  Limetten-Schale und Ingwer für ein helleres Profil verwenden.

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  Als Creole-artiger Eintopf über Grütze oder Fungi servieren.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

Lagerung

Bis zu 3 Tage gekühlt aufbewahren. Geschmack vertieft über Nacht.

Häufig gestellte Fragen