Kimchi-Quesadilla — Roy Choi-inspiriert

Über dieses Rezept

Dieses Gericht kanalisiert Roy Chois koreanisch-mexikanische Fusionsphilosophie, die durch seinen Kogi-Truck und sein Chego-Restaurant bekannt wurde. Das Quesadilla-Format – mexikanische Tortilla, geschmolzener Käse – kombiniert mit gut fermentiertem koreanischem Kimchi schafft eines der großartigen Spätnachtgerichte LAs der 2010er Jahre. Choi nennt solche Gerichte ‚wahre LA-Küche' – weder koreanisch noch mexikanisch, sondern spezifisch aus Los Angeles.

Zutaten

Dient 2

• 200 ggut fermentiertes Napa-Kimchi(abgetropft und gehackt)
• 200 gMonterey-Jack-Käse(gerieben)
• 60 ggeriebener Mozzarella(für Schmelz)
• 4große Mehlrortillas
• 2 ELungesalzene Butter(für die Pfanne)
• 2Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 1 ELgeröstete Sesamsamen
• 0.5 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken)(zum Bestreuen)
• 60 gmexikanische Crema oder Sauerrahm(zum Servieren)
• 1Limette(Spalten zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Kimchi abtropfen und erwärmen

   Überschüssige Flüssigkeit aus dem Kimchi ausdrücken und grob hacken. In einer kleinen Pfanne 90 Sekunden in 1 Teelöffel Butter anbraten, um die Schärfe abzumildern. Beiseite stellen.

2. 2

   Quesadilla aufbauen

   Auf 2 Tortillas schichten: die Hälfte des Jack-Käses, die Hälfte des erwärmten Kimchis, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, die Hälfte des Mozzarellas. Jeweils mit einer weiteren Tortilla abdecken.

3. 3

   Tortillas knusprig braten

   1 Esslöffel Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen. Eine Quesadilla hinzufügen. 2–3 Minuten pro Seite braten, leicht mit einem flachen Deckel beschwert, bis goldbraun, knusprig und der Käse vollständig geschmolzen ist.

4. 4

   Schneiden und fertigstellen

   In 6 Stücke schneiden. Mit gerösteten Sesamsamen und Gochugaru bestreuen. Für die zweite Quesadilla wiederholen.

5. 5

   Mit Crema und Limette servieren

   Mit einer kleinen Schüssel Crema und einer Limettenspalte anrichten. Vor dem Essen Limette darüberdrücken – die Säure durchschneidet die reiche Käse-Kimchi-Kombination.

Variationen

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  Bulgogi hinzufügen: 100 g gegarte Bulgogi-Querrippe für eine üppigere Version.

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  Scharkes Schweinefleisch: würziges, mit Gochujang mariniertes Schweinefleisch als Alternative zur Käsevariante.

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  Vegetarisch: Käsevarianten weglassen; Kimchi mit zerbröselem Tofu für eine vegane Füllung vermengen.

Lagerung

Am besten sofort essen. Die Quesadilla verliert beim Stehen ihre Knusprigkeit.

Häufig gestellte Fragen