Koreanisches würziges geschmortes Hühnchen (Dak Bokkeum Tang)

Über dieses Rezept

Dak Bokkeum Tang schmort Hühnchenstücke mit Knochen mit Kartoffeln und Karotten in einer dicken, feurigen Soße auf Gochujang-Basis, bis das Hühnchen zart vom Knochen fällt und das Gemüse den ganzen würzigen, herzhaften Geschmack aufgesaugt hat. Es handelt sich um ein gutbürgerliches Gericht, das regelmäßig auf koreanischen Familienessen auftaucht. Die Sauce besteht aus Gochujang und Gochugaru zusammen, was eine größere Komplexität ergibt als beide allein – Gochujang für Körper und fermentierte Tiefe, Gochugaru für eine sauberere, hellere Schärfe. Wenn man die Soße am Ende richtig einkochen lässt, entsteht aus einer dünnen Brühe eine haftende, glänzende Glasur.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgHähnchenstücke mit Knochen(Oberschenkel und Trommelstöcke)
• 2Kartoffeln(in Stücke schneiden)
• 1Karotte(in Stücke schneiden)
• 1Zwiebel(in Spalten schneiden)
• 3 ELGochujang
• 2 ELgochugaru
• 2 ELSojasauce
• 1 ELZucker
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 2 TassenWasser oder Hühnerbrühe
• 1 ELSesamöl
• 2Frühlingszwiebeln(in Stücke schneiden)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Soße

   Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer mit dem Wasser oder der Brühe verquirlen.

2. 2

   Kombinieren und köcheln lassen

   Hähnchen, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in einen breiten Topf oder eine Pfanne geben. Die Soße über alles gießen.

3. 3

   Zugedeckt schmoren

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn fast zart ist.

4. 4

   Unbedeckt reduzieren

   Aufdecken und weitere 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und am Huhn und Gemüse haftet.

   Am Ende sollte die Soße die Rückseite eines Löffels bedecken – wenn sie noch dünn ist, weiter ohne Deckel köcheln lassen.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Kurz vor dem Servieren Sesamöl und Frühlingszwiebeln unterrühren. Heiß mit gedünstetem Reis servieren.

Variationen

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  Das Ergebnis ist 10 Tage später.

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  Dies bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

• •

  Passen Sie den Gewürzgrad an, indem Sie den Gochugaru reduzieren, um ein milderes Gericht zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack intensiviert sich über Nacht und macht es zu einem hervorragenden Rest für den nächsten Tag.

Häufig gestellte Fragen