Bint Al-Sahn (Jemenitisches Honig-Schichtbrot)

Über dieses Rezept

Bint Al-Sahn – "Tochter des Tellers" – ist das Feier-Süßbrot Jemens, serviert bei Hochzeiten, Eid und der Willkommenheißung von Ehrengästen. Bis zu 20 papier-dünne Scheiben angereicherter Teig werden übereinander gestapelt, jede durch einen Film geklärte Butter (Samna) getrennt, dann als hoher, schichtiger Turm gebacken. Im Moment, da er aus dem Ofen kommt, wird die Oberseite mit dunklem jemenitischem Sidr-Honig getränkt und mit Schwarzkümmel bestreut. Das Ergebnis ist etwas zwischen einer Croissant-Querschnitts- und Baklava – butterreich, blätterig, mit süßem Honig trinkbar und sanft grasig vom Schwarzkümmel. Jemeniten zerreißen Stücke mit ihren Fingern und tunken sie in extra Honig neben Kaffee oder Qishr (Kardamom-gewürzter Kaffee-Schale-Tee). Es ist das Gericht, das Gastfreundlichkeit ankündigt.

Zutaten

Dient 8

• 500 gAllzweck-Mehl, plus mehr zum Rollen
• 1 TLfeines Salz
• 1 ELZucker
• 1 TLInstant-Hefe
• 2 großeEier
• 180 mlwarme Milch
• 80 mlwarmes Wasser
• 60 ggeklärte Butter, für den Teig
• 150 gGhee oder geklärte Butter (Samna), zum Schichten
• 1 TLSchwarzkümmel (Schwarzsamen / Habba Sawda)
• 200 gJemenitischer Sidr-Honig oder ein anderer dunkler, robuster Honig (Kastanie, Buchweizen)
• 1 ELgeklärte Butter, zum Fertigstellen

Anleitung

1. 1

   Den Teig machen

   In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Hefe verquirlen. Eier, warme Milch, warmes Wasser und 60 g geklärte Butter hinzufügen. Zu einem weichen Teig mischen, dann 10 Minuten von Hand kneten, bis glatt, elastisch und leicht klebrig.

2. 2

   Erste Gehzeit

   Abdecken und 60–90 Minuten in einem warmen Platz gehen lassen, bis verdoppelt.

3. 3

   Teilen

   Teig niederdrücken und in 12 gleiche Bälle teilen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

4. 4

   Dünn rollen

   Auf einer stark bemehlten Oberfläche jeden Ball in das dünnst-mögliche Rund, 22–24 cm breit, rollen. Anstreben für fast-durchscheinend – Sie sollten Ihre Hand durch den Teig sehen können.

   Wenn der Teig widersteht, 5 Minuten ruhen lassen; das Gluten muss sich entspannen. Kämpfen Sie nicht gegen den Teig oder er springt zurück.

5. 5

   Schichten

   Eine 22 cm runde Backform mit Ghee bürsten. Einen gerollten Teig in die Form legen. Großzügig mit Ghee bürsten. Mit dem nächsten Teig und Ghee belegen. Fortfahren, bis alle 12 gestapelt sind – der obere Teig sollte auch mit Ghee bürsten werden.

   Bürsten Sie Ghee bis zu den Rändern jeden Schicht; unterbürste Kanten kleben zu einer zähen Fuge zusammen.

6. 6

   Bestreuen und backen

   Ofen auf 200°C vorheizen. Den oberen Teig mit Schwarzkümmel bestreuen. 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite tiefbraun und die Schichten sichtbar aufgeblasen und an den Rändern getrennt sind.

7. 7

   Honig-Fertigstellung

   Aus dem Ofen nehmen. Sofort mit den verbleibenden 1 EL geklärter Butter bestreichen, dann großzügig Honig über die gesamte Oberseite gießen und zwischen die Risse der Schichten sickern lassen.

8. 8

   Ruhen und servieren

   10 Minuten ruhen lassen, damit der Honig leicht einzieht. Zerreißen oder in Keile schneiden und warm servieren, mit zusätzlichem Honig zum Tunken daneben und einem Topf Qishr oder jemenitischem Kaffee.

Variationen

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  Fügen Sie eine Prise gemahlenen Kardamom oder Safran zum Teig für einen festlicheres Aroma hinzu.

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  Streuen Sie Sesamsamen neben den Schwarzkümmel für eine strukturierte Oberseite.

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  Verwenden Sie eine Schicht gemahlener Walnüsse zwischen jeden zwei Scheiben für eine reichere Sana'ani-Hochzeits-Version.

Lagerung

Am besten am Tag, an dem es gebacken wird. Bei Zimmertemperatur lagern, locker mit einem Tuch abdeckt, bis zu 2 Tagen – im 150°C-Ofen 5 Minuten warm machen, bevor Sie mit einem frischen Honig-Strahl servieren.

Häufig gestellte Fragen