Jemens geliebter nationaler Gericht: Blubbernder Fleisch- und Gemüse-Eintopf mit Fenugreek-Schaum und scharfer Chili-Sauce mit Hawaij-Gewürzen.
Saltah wird weit als Jemens Nationalgerichte angesehen, ein geschichteter Eintopf aus reicher Fleisch-Brühe (Maraq), Gemüse-Bett und charakteristische geschlagene Fenugreek-Schaum namens Hilbeh, die wie eine Wolke oben sitzt.
Dient 6
Öl in schwerem Topf über mittelhoch Hitze erhitzen. Fleisch mit Salz und halbe Hawaij würzen, in Chargen anbraten bis alle Seiten braun.
In dem gleichen Topf Zwiebel sautieren bis weich, etwa 5 Minuten. Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark und verbleibendes Hawaij hinzufügen.
Fleisch in den Topf zurück, Brühe und Kartoffeln hinzufügen, zu Kocheln bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 75-90 Minuten köcheln.
Eingeweichte Bockshornklee-Samen abtropfen und mit einer Knoblauch-Zehe, Koriander, grüne Chilis, Prise Salz und ein paar Esslöffel Wasser zu dickem, schaumig, hellem Schaum mischen.
Wenn Ei verwenden, geschlagenes Ei in sehr heißen Eintopf gerade vor dem Servieren rühren.
Eintopf in einzelne Schüsseln oder einen Stein-Topf ausschöpfen. Fenugreek-Schaum großzügig über der Oberseite schöpfen.
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Bockshornklee-Samen volle 24 Stunden einweichen, wenn möglich.
Hilbeh gerade vor dem Servieren mischen – es zerfällt und verliert seine luftige Textur wenn es zu lange sitzt.
Saltah so heiß wie möglich servieren.
Wenn Hawaij nicht als Mischung verfügbar ist, Teile gleich Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma kombinieren.
Meeresfrüchte-Salzah, beliebt in Küstengebieten wie Aden.
Eine vegetarische Version verwendet Kichererbsen und extra Kartoffel.
Einige Haushalte fügen eine Schüssel gekochter Reis zum Schüssel-Boden vor dem Ausgießen des Eintopfes hinzu.
Eintopf (ohne Hilbeh-Schaum) bis zu 3 Tage gekühlt lagern.
Salzah wird als Jemens Nationalgerichte angesehen und soll in älteren jemenitischen Hochland-Kochtraditionen roots haben.
Hilbeh ist geschlagener Bockshornklee-Schaum, und es gibt keinen echten Ersatz.
Die Samen wurden wahrscheinlich nicht lange genug eingeweicht.
Der Basis-Eintopf ist mild und erdig; die Hitze kommt ganz von der Sahawiq oder Zhoug Chili-Relish.
Ja, Hähnchen-Oberschenkel funktionieren gut und kochen schneller.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
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