Saltah (Jemenitischer National-Eintopf)
Jemens geliebter nationaler Gericht: Blubbernder Fleisch- und Gemüse-Eintopf mit Fenugreek-Schaum und scharfer Chili-Sauce mit Hawaij-Gewürzen.
Über dieses Rezept
Saltah wird weit als Jemens Nationalgerichte angesehen, ein geschichteter Eintopf aus reicher Fleisch-Brühe (Maraq), Gemüse-Bett und charakteristische geschlagene Fenugreek-Schaum namens Hilbeh, die wie eine Wolke oben sitzt.
Zutaten
Dient 6
- 800 gLammschulter oder Rindfleisch-Gulasch, gewürfelt
- 2 ELHawaij-Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kardamom, schwarzer Pfeffer)
- 1 großeZwiebel, gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2Tomaten, gewürfelt
- 2 ELTomatenmark
- 2Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 LiterRind- oder Lamm-Brühe
- 3 ELPflanzenöl
- 3 ELBockshornklee-Samen, über Nacht eingeweicht
- 1 ZeheKnoblauch, für den Hilbeh-Schaum
- 1 kleines BundFrischer Koriander
- 2Grüne Chilis
- 1 TLFeines Salz, plus mehr nach Geschmack
- 2Eier, leicht geschlagen (optional, zum Topping)
- 4 StückeJemenitisches Flachbrot oder Pita, zum Servieren
Anleitung
- 1
Fleisch anbraten
Öl in schwerem Topf über mittelhoch Hitze erhitzen. Fleisch mit Salz und halbe Hawaij würzen, in Chargen anbraten bis alle Seiten braun.
- 2
Basis errichtenm
In dem gleichen Topf Zwiebel sautieren bis weich, etwa 5 Minuten. Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark und verbleibendes Hawaij hinzufügen.
- 3
Eintopf köcheln
Fleisch in den Topf zurück, Brühe und Kartoffeln hinzufügen, zu Kocheln bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 75-90 Minuten köcheln.
- 4
Hilbeh machen
Eingeweichte Bockshornklee-Samen abtropfen und mit einer Knoblauch-Zehe, Koriander, grüne Chilis, Prise Salz und ein paar Esslöffel Wasser zu dickem, schaumig, hellem Schaum mischen.
- 5
Optionales Ei-Finish
Wenn Ei verwenden, geschlagenes Ei in sehr heißen Eintopf gerade vor dem Servieren rühren.
- 6
Servieren
Eintopf in einzelne Schüsseln oder einen Stein-Topf ausschöpfen. Fenugreek-Schaum großzügig über der Oberseite schöpfen.
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Profi-Tipps
- →
Bockshornklee-Samen volle 24 Stunden einweichen, wenn möglich.
- →
Hilbeh gerade vor dem Servieren mischen – es zerfällt und verliert seine luftige Textur wenn es zu lange sitzt.
- →
Saltah so heiß wie möglich servieren.
- →
Wenn Hawaij nicht als Mischung verfügbar ist, Teile gleich Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma kombinieren.
Variationen
- •
Meeresfrüchte-Salzah, beliebt in Küstengebieten wie Aden.
- •
Eine vegetarische Version verwendet Kichererbsen und extra Kartoffel.
- •
Einige Haushalte fügen eine Schüssel gekochter Reis zum Schüssel-Boden vor dem Ausgießen des Eintopfes hinzu.
Lagerung
Eintopf (ohne Hilbeh-Schaum) bis zu 3 Tage gekühlt lagern.
Geschichte und Herkunft
Salzah wird als Jemens Nationalgerichte angesehen und soll in älteren jemenitischen Hochland-Kochtraditionen roots haben.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Hilbeh und kann ich es ersetzen?
Hilbeh ist geschlagener Bockshornklee-Schaum, und es gibt keinen echten Ersatz.
Warum wird mein Bockshornklee nicht zu Schaum geschlagen?
Die Samen wurden wahrscheinlich nicht lange genug eingeweicht.
Ist Salzah sehr würzig?
Der Basis-Eintopf ist mild und erdig; die Hitze kommt ganz von der Sahawiq oder Zhoug Chili-Relish.
Kann ich Salzah mit Hähnchen statt Lamm machen?
Ja, Hähnchen-Oberschenkel funktionieren gut und kochen schneller.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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