Duftender Basmati-Reis und zartes Lamm langsam gekocht über verglühendem Holz-Kohlen in versiegeltem Loch, die charakteristische Gericht der jemenitischen und Hadhrami-Gastfreundschaft.
Mandi wird auf einer Koch-Methode so viel wie ein Rezept errichtet: ein ganzes Lamm oder große Schnitte werden traditionell in einen Tandoor-ähnlichen unterirdischen Grube (Madfoon) suspendiert über verglühendem Holz Kohlen, dann versiegelt so das Fleisch langsam in gefangenem Rauch ohne jemals die Kohlen direkt anfassen geiht.
Dient 8
Das Lamm überall mit Öl, Hawaij und Salz einreiben.
In einem großen schweren Topf das Lamm auf allen Seiten anbraten bis braun.
Das Lamm entfernen und warm halten. Braising-Flüssigkeit sieben, über der Fett abschäumend.
Während der Reis kocht, das Lamm in einem 220°C Ofen 15-20 Minuten rösten.
Das kleine Stück Holzkohle direkt über einer Flamme erhitzen bis glühend rot.
Die Holzkohle-Schüssel entfernen. Den geräucherten Reis auf einen großen Teller häufen.
Rosinen und geröstete Mandeln über der Oberseite verteilen, wenn verwendet.
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Die Dhungar-Rauch-Methode (heiße Holzkohle plus Ghee, kurz versiegelt) ist die nächsten Haushalt-Küchen-Annäherung an Pit-Rauch.
Verwenden Sie die Lamm-Braising-Flüssigkeit um den Reis zu kochen statt einfaches Wasser.
Das Lamm kurz bei hoher Hitze nach dünsten rösten.
Verwenden Sie gealtertem Basmati-Reis für die beste Textur.
Hähnchen-Mandi verwendet ganze Hähnchen-Teile oder Hälften.
Einige Golf-Restaurant-Versionen fügen ein paar Safran-Fäden zum Reis-Flüssigkeit für extra Farbe hinzu.
Eine einfachere Haus-Version überspringt den Rauch-Schritt ganz.
Reis und Fleisch getrennt bis zu 3 Tage gekühlt lagern.
Mandi stammt von den Hadhrami-Volk südlichen Jemens und benachbarten Hejaz.
Nein – ein schwerer Topf kombiniert mit der Dhungar (heiße Holzkohle und Ghee) Rauch-Methode bekommt bemerkenswert nahe.
Machen Sie einen groben Ersatz mit Teilen gleich gemahlene Kreuzkümmel und Koriander.
Dies bedeutet normalerweise zu viel Flüssigkeit wurde relativ zum Reis verwendet.
Ja, Hähnchen ist ein häufiger und schnellerer Ersatz.
Pro Portion (420g) · 8 Portionen insgesamt
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