Herzhafte Pfannkuchen nach ägyptischer Fatayer-Art

Über dieses Rezept

Fatayer sind traditionell kleine Handpasteten, Teigtaschen, die mit Spinat, Käse oder Fleisch gefüllt und goldbraun gebacken werden und in Ägypten und der weiteren Levante weit verbreitet sind. Dieses Gericht lehnt sich an die klassische Spinatfüllung von Fatayer an – mit Zwiebeln, Sumach und Zitrone gekochter Spinat –, verpackt es jedoch in einen schnellen, herzhaften Pfannkuchen anstelle von Hefeteig, wodurch Hobbyköche das gleiche Geschmacksprofil bei einem Bruchteil der Zubereitungszeit erhalten. Bei der Füllung wird überschüssiges Wasser aus dem gekochten Spinat herausgedrückt, bevor er in den Pfannkuchen gelangt. Dieser Schritt verhindert, dass der Teig matschig wird und trägt dazu bei, dass der säuerliche, zitronige Geschmack des Sumachs konzentriert und nicht verdünnt bleibt. Sumach ist die Zutat, die den Charakter dieser Füllung am meisten definiert und ihr eine helle, leicht fruchtige Säure verleiht, die reiner Zitronensaft allein nicht vollständig nachbilden kann. Diese Pfannkuchen werden in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten goldbraun gegart und lassen sich sauber in der Mitte um die warme Spinatfüllung falten. Sie liefern Fatayers bekannte Kombination aus herzhaftem Grün und würzigem Sumach in einem Format, das sich für ein schnelles Frühstück oder ein leichtes Mittagessen eignet.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseAllzweckmehl
• 1Ei
• 1.25 TassenMilch
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 300 gfrischer Spinat(gehackt)
• 1kleine Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ELOlivenöl(geteilt)
• 1.5 ELSumach
• 1 ELZitronensaft
• 0.25 TasseFeta-Käse(zerbröckelt)
• 0.5 TLfeines Meersalz(zum Befüllen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Ei, Milch und Salz glatt rühren. 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die Füllung vorbereiten.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebel

   1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten lang weich und glasig braten.

3. 3

   Den Spinat welken lassen

   Geben Sie den Spinat portionsweise hinzu und rühren Sie ihn etwa 4 Minuten lang, bis er vollständig zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.

   Es ist wichtig, den Spinat in einem sauberen Handtuch trocken zu drücken – wenn Sie diesen Schritt auslassen, bleibt die Füllung wässrig und die Pfannkuchen werden matschig.

4. 4

   Füllung würzen

   Den gepressten Spinat mit Sumach, Zitronensaft, Feta und Salz vermischen. Beiseite stellen.

5. 5

   Pfannkuchen backen

   Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie eine Kelle Teig hinein, schwenken Sie ihn, um ihn dünn zu bedecken, und backen Sie ihn 2 Minuten pro Seite, bis er leicht goldbraun und fest ist.

6. 6

   Füllen und falten

   Die Spinatfüllung auf die Hälfte jedes Pfannkuchens geben, umklappen und warm servieren.

Variationen

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  Version mit Käse: Erhöhen Sie den Feta-Gehalt auf eine halbe Tasse und fügen Sie für zusätzliche Würze einen Esslöffel geriebenen Halloumi hinzu.

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  Und das ist nicht alles: Spanisch, und die Familie hat sich so entschieden, dass sie sich die Zeit genommen hat, die Zeit zu verlieren, bevor sie sich auf den Weg machte.

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  Sadece-Bitkisel-Version: Nachdem Sie sie gelesen und gelesen haben, müssen Sie sich noch einmal darüber im Klaren sein, dass Sie nicht mehr wissen, was passiert ist.

Lagerung

Gefüllte Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze aufwärmen, nicht in der Mikrowelle, da dies dazu führen kann, dass sie gummiartig werden.

Häufig gestellte Fragen