Ägyptischer Kräuterreis mit Spiegeleiern

Über dieses Rezept

Dieser Eintopf-Reis basiert auf der ägyptischen Gewohnheit, einen einfachen, gut gewürzten Reispilaw mit Spiegeleiern zu garnieren und so aus einer Beilage in der Zeit, die zum Kochen des Reises benötigt wird, eine vollständige Mahlzeit zu machen. Zwiebeln und Knoblauch werden angebraten, bis sie tief weich sind, Kreuzkümmel wird in das Öl gegeben und ganz zum Schluss gibt man eine großzügige Handvoll Petersilie hinein, damit der Reis frisch und nicht eintönig schmeckt. Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, den Deckel nicht anzuheben, während der Reis dampft – bei jedem Blick wird die Feuchtigkeit ungleichmäßig abgegeben und es kann dazu kommen, dass ein Topf mit halbgekochten Körnern auf dem Boden und Brei auf der Oberseite zurückbleibt. Lassen Sie den Topf nach dem Kochen fünf Minuten lang abgedeckt vom Herd stehen, um den Vorgang sanft abzuschließen. Heiß und schnell gebratene Eier mit knackigem Rand und flüssigem Eigelb werden direkt auf den Reis gelöffelt, sodass das Eigelb beim Essen aufbricht und alles bedeckt – ein einfaches, sättigendes Abendessen, das sich an den Grundnahrungsmitteln orientiert, die in den meisten Küchen bereits vorhanden sind.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenLangkornreis(gespült)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2.5 TassenGemüsebrühe oder Wasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 4Eier
• 0.5 TassePetersilie(gehackt)
• 1 ELZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel weich machen

   2 Esslöffel Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 6 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie dann 30 Sekunden lang Knoblauch und Kreuzkümmel hinzu.

2. 2

   Den Reis rösten

   Geben Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn 1 Minute lang um, bis er mit dem Öl bedeckt ist, sodass die Körner an den Rändern leicht durchscheinend werden.

3. 3

   Den Reis kochen

   Brühe und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und auf niedrigste Hitze reduzieren. 15–18 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben.

   Widerstehen Sie Blicken – bei jedem Anheben des Deckels entweicht der Dampf, den der Reis zum gleichmäßigen Garen benötigt.

4. 4

   Ruhe und Flaum

   Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und Petersilie und Zitronensaft unterrühren.

5. 5

   Die Eier anbraten

   Während der Reis ruht, das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest ist, die Ränder knusprig sind und das Eigelb noch flüssig ist.

6. 6

   Servieren

   Den Reis auf Schüsseln verteilen und jede mit einem Spiegelei belegen.

Variationen

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  Gemüse hinzufügen: Eine Tasse gefrorene Erbsen oder gewürfelte Karotten unter den Reis rühren, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird.

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  Würziger: Geben Sie zusammen mit den Eiern einen Schuss Harissa- oder Chiliöl darüber.

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  Protein-Ekley: Das bedeutet, dass die Proteine nicht in der Lage sind, den Proteingehalt zu erhöhen.

Lagerung

Den Reis (ohne Eier) bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser in einer abgedeckten Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen und die Eier jedes Mal frisch braten.

Häufig gestellte Fragen