Pakistanischer Chana Masala (Kichererbseneintopf)

Über dieses Rezept

Chana Masala ist eines der häufigsten vegetarischen Hauptgerichte in der pakistanischen Hausmannskost und basiert auf der gleichen Grundtechnik, die auch in unzähligen südasiatischen Currys verwendet wird: eine langsam gegarte Zwiebelbasis, blühende Gewürze und Tomaten, die so lange gekocht werden, bis sich eine dicke, duftende Masala ergibt. Dann werden die Kichererbsen untergehoben und so lange gekocht, bis die Soße daran haftet. Die wichtigste Technik ist Geduld mit den Zwiebeln und Tomaten – wenn man diesen Schritt beschleunigt, schmeckt der fertige Eintopf flach und roh. Durch das Zerstampfen einer Portion Kichererbsen während des Kochens wird die Soße auf natürliche Weise angedickt, ohne dass Sahne oder Mehl nötig sind. So bleibt das Gericht sowohl vegan als auch reichhaltig. Chana Masala wird mit Naan zum Löffeln oder über Reis gelöffelt serviert und ist ein alltägliches, preisgünstiges Gericht, das in pakistanischen Haushalten zu jedem Anlass immer wieder auftaucht.

Zutaten

Dient 4

• 2 DosenKichererbsen(abgetropft und abgespült, etwa 3 Tassen)
• 3 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLGaram Masala
• 0.5 TLKurkuma
• 0.5 TLrotes Chilipulver
• 1 TLfeines Meersalz
• 1 TasseWasser
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 1Zitrone(entsaftet)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel anbraten

   Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6-7 Minuten kochen, bis sie goldbraun und weich ist.

2. 2

   Knoblauch und Ingwer hinzufügen

   Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.

3. 3

   Baue die Masala

   Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzufügen. 8–10 Minuten kochen lassen, dabei die weich werdenden Tomaten zerdrücken, bis aus der Mischung eine dicke, duftende Paste entsteht.

4. 4

   Kichererbsen hinzufügen und köcheln lassen

   Kichererbsen und Wasser unterrühren. Zum Kochen bringen und 12–15 Minuten kochen lassen, dabei einige der Kichererbsen im Topf zerstampfen, um die Soße zu verdicken.

5. 5

   Mit Zitrone abschließen

   Kurz vor dem Servieren Zitronensaft und Koriander unterrühren.

   Etwa ein Viertel der Kichererbsen mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken – dadurch wird die Sauce auf natürliche Weise dicker, ohne dass zusätzliches Mehl oder Sahne erforderlich ist.

Variationen

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  Fügen Sie eine gehackte Kartoffel zusammen mit den Kichererbsen hinzu, um eine herzhaftere, sättigendere Variante zu erhalten.

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  Für eine andere, aber ebenso traditionelle Kombination mit Reis anstelle von Brot servieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen