Gebratener Maniok-Bammy, garniert mit gegrilltem Fisch, Tomaten und Zwiebeln, eine jamaikanische Küstenspezialität, verwandelt in einen herzhaften Salatteller.
Bammy ist ein traditionelles jamaikanisches Fladenbrot aus geriebenem Maniok, das in Runden gepresst und entweder frittiert oder vor dem Frittieren in Kokosmilch eingeweicht wird, ein Lebensmittel, dessen Wurzeln direkt auf das indigene Taino-Volk der Insel zurückgehen. Hier wird es mit einfach gegrilltem Fisch und einem frischen Tomaten-Zwiebel-Topping kombiniert und verwandelt so die oft als Beilage dienende Beilage eher in einen komponierten Salatteller, wobei die leicht zähe Konsistenz des Bammys gut unter den Toppings hält. Diese Kombination ist ein in Jamaika übliches Küstengericht und stellt die Vielseitigkeit von Bammy unter Beweis. Sein neutraler, leicht süßlicher Maniokgeschmack bildet eine sättigende Basis für den hellen, kräuterigen Fischbelag.
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Die Bammy Rounds 10 Minuten in Kokosmilch einweichen, damit sie weich werden.
Weichen Sie den Bammy vor dem Frittieren in Kokosmilch ein – dieser Schritt verleiht ihm sein charakteristisches weiches Inneres und seine knusprige Außenseite nach dem Frittieren.
Den eingeweichten Bammy in heißem Öl 3-4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Abfluss.
Die Fischfilets mit Limettensaft und Salz würzen.
Den Fisch 3-4 Minuten pro Seite grillen oder in der Pfanne anbraten, bis er gar und flockig ist.
Tomaten, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln mit Olivenöl vermengen.
Belegen Sie jede frittierte Bammy-Runde mit einem Stück gegrilltem Fisch und einem Löffel der Tomaten-Zwiebel-Mischung.
Warm servieren.
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Am besten frisch essen; Bammy und Fisch lassen sich nicht besonders gut lagern oder aufwärmen und verlieren ihre Konsistenz. Daher ist es am besten, sie am selben Tag zuzubereiten und zu essen.
Bammy hat seine Wurzeln im einheimischen Taino-Erbe Jamaikas und wird aus Maniok hergestellt, einer Pflanze, die auf der Insel lange vor dem Kontakt mit Europa angebaut wurde, und ist auch heute noch eine beliebte traditionelle Beilage zu gebratenem und gegrilltem Fisch.
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Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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