Sri-lankisches Hähnchencurry mit schwarzem Pfeffer (Kalu Pol Kukul Mas)

Über dieses Rezept

Currys aus Sri Lanka zeichnen sich vor allem dadurch aus, wie die Gewürze behandelt werden, bevor sie in den Topf kommen. Dieses Hähnchencurry mit schwarzem Pfeffer basiert auf einem dunkel gerösteten Currypulver – Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel und getrocknetem Chili, das in einer trockenen Pfanne fast schwarz geröstet wird –, das dem Gericht sein tiefes, fast bittersüßes Rückgrat verleiht. Zu dieser gerösteten Basis wird großzügig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt, wodurch dieses Gericht deutlich pfeffriger wird als die milderen, mit Kokosnuss angereicherten Currys, die außerhalb der Insel bekannter sind. Das Hühnchen, das wegen seines Geschmacks normalerweise mit Knochen versehen ist, wird zuerst in einer Pfanne mit Curryblättern, Pandanblättern und einer Zimtstange angebraten, Aromen, die für die srilankische Küche von zentraler Bedeutung sind und selbst in einer schnellen Version unter der Woche selten weggelassen werden. Ein Spritzer Zitrone am Ende hellt das ansonsten schwere, dunkle Curry auf, und die Sauce sollte reduziert werden, bis sie am Huhn haftet, anstatt sich dünn darum zu bilden. Im Gegensatz zu den milderen Kokosmilch-Currys, die dazu auf einem typischen sri-lankischen Reis- und Curry-Teller serviert werden, soll Pfefferhähnchen echte Schärfe und Biss haben – es ist oft das Gericht, auf das die Einheimischen als Beweis dafür verweisen, dass die srilankische Küche nicht auf Kokosmilch angewiesen ist, um reichhaltig zu schmecken.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgHähnchenstücke mit Knochen
• 3 ELKoriandersamen
• 1 ELKreuzkümmelsamen
• 1 TLFenchelsamen
• 4getrocknete rote Chilis
• 2 ELschwarze Pfefferkörner(grob rissig)
• 3 ELKokosöl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1 sprigCurryblätter
• 1Pandanblatt(zu einem Knoten zusammengebunden)
• 1Zimtstange
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 1 TasseWasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 1Zitrone(entsaftet)

Anleitung

1. 1

   Das Currypulver anrösten

   Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel und getrocknete Chilis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang trocken rösten, bis sie dunkelbraun sind und duften. Zu einem groben Pulver mahlen.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Curryblätter, Pandan und Zimtstange hinzufügen und kochen, bis die Zwiebel weich wird und an den Rändern goldbraun wird.

3. 3

   Das Hähnchen anbraten

   Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 1 Minute kochen, dann die Hähnchenstücke dazugeben und von allen Seiten etwa 8 Minuten anbraten.

   Lassen Sie das Hähnchen jeweils ein oder zwei Minuten ungestört ruhen, damit es tatsächlich braun wird, anstatt in seiner eigenen Flüssigkeit zu schmoren.

4. 4

   Das Gewürz hinzufügen und köcheln lassen

   Das geröstete Currypulver und den gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren und das Hähnchen gleichmäßig damit bestreichen. Wasser und Salz hinzufügen, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist.

5. 5

   Reduzieren und fertigstellen

   Aufdecken und weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und am Huhn haftet. Zitronensaft vom Herd einrühren und servieren.

Variationen

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  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie es brauchen oder nicht.

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  Fügen Sie zum Schluss einen Schuss Kokosmilch hinzu, um eine mildere, cremigere Variante zu erhalten, während die geröstete Gewürzbasis erhalten bleibt.

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Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack intensiviert sich über Nacht und ist somit ein ausgezeichnetes Curry zum Vorbereiten. Mit etwas Wasser vorsichtig auf dem Herd erhitzen, um die Soße aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen