Hühnchen geschmort auf einer Basis aus dunkel geröstetem Currypulver mit schwarzem Pfeffer und Zitrone, der äußerst herzhaften Pfeffer-Curry-Art, die man im Bergland Sri Lankas findet.
Currys aus Sri Lanka zeichnen sich vor allem dadurch aus, wie die Gewürze behandelt werden, bevor sie in den Topf kommen. Dieses Hähnchencurry mit schwarzem Pfeffer basiert auf einem dunkel gerösteten Currypulver – Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel und getrocknetem Chili, das in einer trockenen Pfanne fast schwarz geröstet wird –, das dem Gericht sein tiefes, fast bittersüßes Rückgrat verleiht. Zu dieser gerösteten Basis wird großzügig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt, wodurch dieses Gericht deutlich pfeffriger wird als die milderen, mit Kokosnuss angereicherten Currys, die außerhalb der Insel bekannter sind. Das Hühnchen, das wegen seines Geschmacks normalerweise mit Knochen versehen ist, wird zuerst in einer Pfanne mit Curryblättern, Pandanblättern und einer Zimtstange angebraten, Aromen, die für die srilankische Küche von zentraler Bedeutung sind und selbst in einer schnellen Version unter der Woche selten weggelassen werden. Ein Spritzer Zitrone am Ende hellt das ansonsten schwere, dunkle Curry auf, und die Sauce sollte reduziert werden, bis sie am Huhn haftet, anstatt sich dünn darum zu bilden. Im Gegensatz zu den milderen Kokosmilch-Currys, die dazu auf einem typischen sri-lankischen Reis- und Curry-Teller serviert werden, soll Pfefferhähnchen echte Schärfe und Biss haben – es ist oft das Gericht, auf das die Einheimischen als Beweis dafür verweisen, dass die srilankische Küche nicht auf Kokosmilch angewiesen ist, um reichhaltig zu schmecken.
Dient 4
Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel und getrocknete Chilis in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang trocken rösten, bis sie dunkelbraun sind und duften. Zu einem groben Pulver mahlen.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Curryblätter, Pandan und Zimtstange hinzufügen und kochen, bis die Zwiebel weich wird und an den Rändern goldbraun wird.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 1 Minute kochen, dann die Hähnchenstücke dazugeben und von allen Seiten etwa 8 Minuten anbraten.
Lassen Sie das Hähnchen jeweils ein oder zwei Minuten ungestört ruhen, damit es tatsächlich braun wird, anstatt in seiner eigenen Flüssigkeit zu schmoren.
Das geröstete Currypulver und den gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren und das Hähnchen gleichmäßig damit bestreichen. Wasser und Salz hinzufügen, abdecken und 25 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist.
Aufdecken und weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und am Huhn haftet. Zitronensaft vom Herd einrühren und servieren.
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Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack intensiviert sich über Nacht und ist somit ein ausgezeichnetes Curry zum Vorbereiten. Mit etwas Wasser vorsichtig auf dem Herd erhitzen, um die Soße aufzulockern.
Geröstetes Currypulver ist im Gegensatz zu den rohen Currypulvern, die in der südindischen Küche verwendet werden, ein prägendes Merkmal der srilankischen Küche. Insbesondere Currys auf der Basis von schwarzem Pfeffer sind im zentralen Hügelland der Insel, wo seit langem schwarzer Pfeffer angebaut wird, weit verbreitet.
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Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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