Malaysischer Sago Gula Melaka Pudding

Über dieses Rezept

Sago Gula Melaka ist eines der beliebtesten Desserts Malaysias. Es besteht aus kleinen Tapiokaperlen, die glasig und zäh gekocht werden, mit reichhaltiger Kokosnusscreme überzogen und mit einem großzügigen Schuss Gula Melaka, einem dunklen, rauchigen Palmzuckersirup, der dem Dessert seinen Namen und seinen unverwechselbaren tiefen Karamellgeschmack verleiht, abgerundet werden. Es ist ein üblicher Abschluss einer Mahlzeit in malaysischen und Nyonya-Restaurants und wird gekühlt in einzelnen Gläsern oder zu einer Kuppel geformt serviert. Die größte technische Herausforderung besteht darin, die Sago-Perlen richtig zu kochen: Sie müssen so lange köcheln, bis sie vollständig durchscheinend sind, ohne dass ein undurchsichtiger weißer Kern zurückbleibt, und dann unter kaltem Wasser abgespült werden, um das Kochen zu stoppen und überschüssige Stärke abzuspülen, die das Dessert sonst klebrig machen würde. Der aus Palmzucker und etwas Wasser gekochte Gula-Melaka-Sirup hat eine rauchige, fast melasseartige Süße, die weißer Zucker nicht nachbilden kann. Eine dünne Schicht gesalzener Kokoscreme, die über den gekühlten Sago und Sirup gegossen wird, sorgt für Fülle und einen herzhaft-süßen Kontrast, der für den Ausgleich zum darunter liegenden, sehr süßen Palmzuckersirup unerlässlich ist.

Zutaten

Dient 6

• 1 Tassekleine Tapiokaperlen (Sago)
• 200 gGula Melaka (Palmzucker)(gehackt)
• 0.5 TasseWasser
• 2Pandanblätter(geknotet, optional)
• 1 TasseKokoscreme
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 6 TassenWasser(zum Kochen des Sago)

Anleitung

1. 1

   Sago kochen

   6 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Sagoperlen unter gelegentlichem Rühren hinzufügen und 15–18 Minuten kochen, bis sie vollständig durchscheinend sind und keine weiße Mitte mehr haben.

2. 2

   Spülen

   Lassen Sie den gekochten Sago abtropfen und spülen Sie ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist und überschüssige Stärke entfernt wird.

3. 3

   Machen Sie den Sirup

   In einem kleinen Topf Gula Melaka, Wasser und gegebenenfalls Pandanblätter vermischen. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup leicht eindickt. Pandanblätter wegwerfen und abkühlen lassen.

4. 4

   Bereiten Sie die Kokoscreme vor

   Kokoscreme vorsichtig mit Salz erwärmen, bis sich das Salz auflöst. Nicht kochen. Kühlen, bis es kalt ist.

5. 5

   Zusammenbauen

   Den abgespülten Sago auf Serviergläser verteilen. 30 Minuten kalt stellen. Kurz vor dem Servieren jeweils einen Spritzer Gula-Melaka-Sirup und eine Schicht gesalzene Kokoscreme darüber geben.

Variationen

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  Geben Sie gewürfelte Mango darüber, um einen frischen, fruchtigen Kontrast zum reichhaltigen Sirup und der Sahne zu erhalten.

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  Wenn kein Gula Melaka verfügbar ist, verwenden Sie dunkelbraunen Zucker gemischt mit etwas Melasse.

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  Für eine elegantere Präsentation den Sago in kleine Tassen formen und auf Teller verteilen.

Lagerung

Zusammengebaute Portionen bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern, der Sago kann jedoch noch fester werden; Der Sirup und die Kokoscreme sind getrennt bis zu 5 Tage haltbar, um die beste Konsistenz zu erzielen, wenn sie frisch zubereitet werden.

Häufig gestellte Fragen